濃厚な味わい！ポークソテーの海苔バターソース

1まずは豚肉の筋を切ろう

まずは豚肉の筋を切っていきましょう。豚ロースはそのままソテーすると、お肉が反ってしまい熱が均一に通らなくなったり、縮んでしまうため、筋切りをしましょう。筋切りをすることで食感もよくなりますよ。

では筋切りの仕方をご紹介します。豚肉をソテーする前に赤身と脂肪の間にある筋に包丁を立てて4～5ヶ所切り込みを入れていきます。厚みのある豚肉の筋切りをするときは、裏返しにして反対側も同じように筋切りしましょう。

2豚肉に下味をつけよう

次に豚肉に塩胡椒をして下味をつけましょう。お肉は焼く前に下味することが大切です。どんなにソースに濃い味がついていても豚肉に味がなければ一体感もなく、美味しいポークソテーは作れません。下味は大切な工程ですので、忘れずにつけましょう。

また、豚肉の場合は鶏肉ほど塩胡椒の漬け込み時間は長くなくてOKです。塩胡椒をすりこんだら10分程おいておきましょう。

3海苔を細かくしよう

今回は海苔をソースにするので、海苔がソースになじみやすいように細かくしていきます。

ビニール袋に大きめにちぎった海苔を入れてもんでいきます。ビニール袋に入れてもむことで海苔が飛び散らず、後片付けも楽ですね。

今回は大判の焼き海苔を使用していますが、もみ海苔などあらかじめ細かくされているものも売っていますのでそちらを使用してもOKです。その場合、味付き海苔の場合もありますので注意してください。味付け海苔を使用してもOKですが、味付け海苔を使用する場合は、しょうゆを減らすなど味付けを調整しましょう。

4豚肉に薄力粉をまぶそう

下味をつけた豚肉から水気が出てきたらキッチンペーパーでふきとり、薄力粉を薄くまぶしていきます。余分な粉がついていると不要な粘りが出てきてしまうので、小麦粉はしっかりとはたいて薄くまぶしましょう。

薄力粉をまぶすことには2つのメリットがあります。1つ目は、お肉の水分が外に流れ出るのを防ぎ、やわらかくしっとりと仕上げることができます。2つ目は、お肉の表面についた薄力粉のおかげでソースがお肉に絡みやすくなります。

薄力粉をまぶして時間をおくとべちゃっとなってしまうので、焼く直前にまぶしてくださいね。

5豚肉をソテーしよう

フライパンにサラダ油少々(分量外)を温め、中火で豚肉をソテーしていきます。ソテーしているときはあまり豚肉にさわらず、焼き目がついたらひっくり返して弱火で裏面も焼いていきましょう。

豚肉に火が通ったら一度、取り出しましょう。フライパンに残った脂も旨味なので、洗わずにそのままのフライパンでソースを作ります。

6海苔バターソースを作ろう

豚肉をソテーしたフライパンにバターを入れ、温めます。

バターがふつふつとしてきたら、白ワインを入れて一煮立ちさせます。そこに水と細かくした海苔を加えて煮立たせましょう。海苔を溶かしてやわらかくしていきます。

海苔がとけてきたら、にんにくをおろして加え、しょうゆ、牛乳も加えます。煮立たせないように弱火で煮込んでいきましょう。

にんにくはチューブのもので代用してもOKです。

このように海苔がなじんでトロっとしてきたら海苔バターソースの完成です。

7豚肉を戻し入れよう

最後にあらかじめソテーしておいた豚肉を戻し入れてソースを絡ませて完成です。

ソテーした豚肉をお皿に盛り付け、ソースをかけてもＯＫです。

早速温かいうちに食べてみました。海苔をたっぷり使用しているので濃厚なソースに仕上がりました。バターやにんにくも効いていて美味しいですね。 豚肉も薄力粉のおかげで柔らかく、しっとりとした仕上がり。また、ソースもよく絡んで美味しく食べることができました。 海苔バターソースはポークソテーだけでなく、鶏肉やお魚、豆腐などにかけても美味しい万能ソースとなっています。色々なアレンジを楽しんでみてください。