【エビ活用】ぷりぷり食感！海老のなめろう風【おつまみ】

1まずは海老の下処理をしよう

まず、むき海老の背わたをとっていきましょう。背わたは海老の消化管ですので、砂などが入っていることがあります。食感が悪くなったり、風味や色見も悪くなってしまうので取り除きましょう。

取り方は簡単です。海老の背中側の中央部分に竹串をさし、上に引っ張って取り出しましょう。黒い筋のようなものが背わたです。むきエビは背わたが取れているものもあります。

背わたが取れたら塩少々(分量外)を揉みこみます。黒い汚れが出てきますので、さっと洗って水気をキッチンペーパーで拭いておきましょう。

2薬味を準備しよう

ニラは洗って、小口切りにします。

大葉と生姜はみじん切りにしていきます。水にサッとさらしてザルにあげ、水気を切っておきましょう。

今回の薬味は、ニラ、大葉、生姜を使用していますが、この他にも小葱や長ねぎ、にんにく、茗荷などお好きな薬味を加えて色々とアレンジしてみてください。薬味が変わるだけで味がガラッと変わりますよ。

3海老を茹でよう

鍋にひたひたの水を入れ、海老と塩少々(分量外)を加え、中火～強火にかけます。弱火で茹でると海老の臭みが出やすいので強火で茹でていきましょう。あまり長く茹でると海老が縮んで小さくなってしまうので、茹で加減には注意してくださいね。

表面が赤くなってきたらひっくり返して、裏面も赤くなるまで茹でましょう。

海老に火が通ったらゆで汁の中で冷ましてください。取り出して粗熱をとると海老がパサパサになってしまいます。しっとりぷりぷりの食感を出すためにも時間はかかりますが、ゆで汁の中でじっくり冷ましていきましょう。

4合わせる味噌を加熱しよう

火をつける前に、フライパンに味噌、酒、砂糖、みりんを入れて味噌が溶けるまで混ぜましょう。そのまま弱火にかけて、焦げないようにへらで混ぜて練っていきます。ふつふつとしてきたら火を止めて冷ましましょう。

なめろうは味噌をそのまま加えることが多いと思いますが、加熱することで味噌の香りがより際立ち、日持ちもしますので是非、試してみてくださいね。

5薬味をサッと炒めよう

鍋にごま油(分量外)を温め、生姜とニラを炒めます。生姜の香りがたち、ニラがしんなりしてきたら、大葉を加えてサッと炒めましょう。

ごま油で炒めることでコクが出て、さらに香りも広がります。味噌も薬味も加熱するのは面倒な工程だと思いますが、美味しくなりますので是非、試してみてくださいね。

6味噌と薬味を合わせよう

冷めた味噌に炒めた薬味を混ぜ合わせましょう。こちらの合わせ味噌は日持ちがするので分量より多く作っておくと色々とアレンジができて、忙しい日の便利な調味料になりますよ。

7海老をたタコう

海老が冷めたら取り出して包丁で叩いていきます。ぷりぷりな食感を楽しみたいのであまり細かくしなくてOKです。

8味噌と海老を合わせたら完成

薬味を合わせた味噌を一緒に叩きながら混ぜ合わせていきます。包丁で叩くことによって海老が細かくなりすぎてしまう場合はボウルの中に海老と薬味を合わせた味噌を入れ、さっくりと混ぜ合わせるだけでもOKです。

本来のなめろうはアジやいわしなどの青魚を3枚におろす作業が必要になります。海老で作ると3枚におろす面倒な工程がなく、簡単に作ることができますよ。

早速食べてみました。味噌の香りが際立ち、ごま油で炒めた薬味もコクが出ていて美味しいですね。ぷりぷりな海老にとても合います。お酒はもちろんのこと、白いご飯とも相性抜群です。 また、海老をゆで汁の中でじっくりと冷ましタコとによってパサつかず、しっとりぷりぷりとした海老に仕上がりました。普通のなめろうよりも手間暇はかかりますがこのひと手間が美味しく作るポイントです。料理は少しの工夫でグンと美味しくすることができますよ。