ぷりぷり食感「えびのガーリック炒め」爽やかな香りが特徴のディルでプロの味

1エビの下処理をします

エビの背に切り込みを入れ、背ワタをとり、頭から尾にかけて殻をむきましょう。ボウルにエビを入れ、塩と片栗粉をふりかけてよく混ぜ込みます。ざるに移したら、水でよく洗い流しましょう。汚れが取れたら、キッチンペーパーで水気をふき取ります。

エビは、しっかり下処理することで、生臭さや、舌触りが変わってきますのでしっかり下処理するようにしましょう。

簡単に済ませたい場合は下処理済みのエビも売っているので購入して作って頂いてもかまいません。ただ背ワタが取られていない物もあるので、その場合は背ワタを取るようにしてください。

2エビ以外の材料を準備しておきましょう

にんにくは、縦に切り包丁の背などで上から押しつぶして皮を剥きます。にんにくの芯は焦げやすく、アクや苦味の原因になるので取り除きましょう。

アンチョビはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取って小口切りにします。レモンは絞りやすいようにくし切りにしておきましょう。

お酒のおつまみにと、唐辛子のピリッとした辛さを出したレシピになっています。辛いのが苦手。お子さんにもという場合は、唐辛子の量を減らすか途中で取り除いて下さい。

3ディルの葉を洗って、水気をとります

ボウルに水をはり、ディルをつけて軽く押し洗いします。洗ったらキッチンペーパーで軽く水気をふきとりましょう。

ディルはソースに混ぜる用と、最後に散らす用に分けておきます。

4フライパンを熱し、アンチョビを加えます

フライパンにオリーブオイル、潰したにんにくと赤唐辛子を入れ中火で熱します。香りが立ってきたらアンチョビを加え、オリーブオイルになじませます。

ディルシードを使う場合は、この時に一緒に入れて大丈夫です。ただ、焦げやすいので火加減には注意しましょう。

5エビを焼いていきます

アンチョビがオリーブオイルになじんだら、エビを両面焼いていきます。エビはすぐに火が通りますので、焼き過ぎないように注意しましょう。焼けたらお皿に置いておきます。

6ガーリック炒めのソースを作りましょう

エビを取り出した後のフライパンに、白ワインを加えましょう。残っているオイルと混ぜ合わせながら、中火でアルコールを飛ばしていきます。この時、アンチョビやディルシードが跳ねる場合があるので火傷には十分注意してください。

7エビにソースをまわしかけ、フレッシュディルを散らします

良く混ざったらエビを戻し、ソースに絡めます。最後にディルを適当な大きさにちぎって加え、さっとソースに絡めたらお皿に盛り付けます。盛り付けたら、最後に残しておいたディルを散らします。お好みでくし切りにしおいたレモンを添えて完成です。

エビのぷりぷりの食感に、アンチョビの旨味と塩味がきいたガーリック炒め。爽やかなディルとにんにくの香りと共に口に広がります。レモンを回しかけると酸味が加わり、さっぱりとした味わいに、特にエビが好きな人には食べてもらいたい一品です。