白菜の大量消費＆お助け時短メニューに！「辛ウマ麻婆白菜」のレシピ

1まずは白菜を切ろう

白菜を1枚1枚茎からはがし、水洗いしたら余分な水分をしっかり拭き取り、4cm幅に切ります。白い部分と葉の部分を分けておきます。あまり白菜の幅を広くすると食べにくくなるため、長くても4cm程度を目安にします。

スーパーなどで売られている多くの白菜はきれいな状態で出荷されていますが、葉と葉の間に泥などの汚れが稀に残っていることもあるので、少し手間ですが1枚1枚はがしてから切ります。洗う時は数枚一緒に洗って構いません。

2ひき肉を味付けして炒める

フライパンに（油をひかずに）ひき肉、しょうが、にんにく、豆板醤を入れ、中火で炒め合わせます。ひき肉から油がしっかり出てくるので、ここではじめに油を加える必要はありません。肉の色が変わり、味がなじんだら一旦火を止めます。

ひき肉はバットかボウルに取り出しておきます。このままフライパンに残してこのあと加える白菜と一緒に炒め続けてしまうとパラパラになりすぎて肉質がかたくなり、おいしく仕上げることができませんので、一旦取り出します。

3白菜を炒め、味付けをする

フライパンを中火で加熱し、残っているひき肉の油で白菜の白い部分を先に炒め、しんなりしたら葉、合わせ調味料（しょうゆ、砂糖、みそ、中華調味料、水）を加え、炒め合わせます。

白菜を炒めている時、油が少ないようであれば、ごま油を少量足して炒めます。油が少ないと茎がパサつき、火が通る前に表面が焦げてきてしまうため、必要であれば油を足してください。

5分くらい炒め煮にすると、かさが減り、白菜から水分が出て煮汁がたっぷりできます。調味料がしっかりなじむまで煮込みます。炒め煮にするときはフライパンにふたをする必要はなく、はずした状態で時々かき混ぜます。

4ひき肉を戻し入れ、とろみをつける

一旦火を止め、取り出しておいたひき肉を戻し入れ、全体を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉をまわし入れて木べらで一気に底から混ぜ合わせるようにとろみをつけます。

加熱したまま水溶き片栗粉をまわし入れると、とろみが均一に火が通らず、まだらな状態になるため、一旦火を止めてから作業します。その際、水溶き片栗粉は具材の上より、ややフライパンの淵寄りにまわし入れると煮汁に直接かかり、均一のとろみがつきます。

5とろみがついたら完成！

再び中火で加熱し、かき混ぜながらとろみがつくようにし、最後に香りづけにごま油をサッとまわし入れ、大きく混ぜたら火を止め、器に盛りつけて完成です。

とろみが少ないようであれば、再び火を止め、追加で水溶き片栗粉をまわし入れ、かき混ぜてとろみをつけます。逆にしっかりとろみをつけすぎると団子状に白菜にダマができてしまうので、調整しながらとろみをつけてください。

温かいうちにまずは一口。しょうがとにんにく、そして豆板醤の辛みがしっかり絡まり、みそと中華調味料のコクのあるおいしさが後から口の中に広がり、一口食べたらもう一口と止まらなくなります。しっかり味なので白ご飯との相性もよく、おかずとしても良し、ご飯の上にのせて丼にしても良しの一品です。 白菜のかさが減った分、意外なほど白菜を大量に消費できます。今回は1/6株を2人分としていますが、もっと使ってもモリモリ食べれるのではないでしょうか。止まらない辛さがクセになります。