フライパンひとつ！作り置きにも便利な豚バラかたまり肉と大根のバター醤油炒め」のレシピ

1まずは大根を半月切りに切ろう

大根の皮をむき、縦半分に切ったら1.5cm厚のいちょう切りに切ります。大根の片面の中心に1本スッと包丁で切れ目を入れることで、このあとゆでる時火の通りがよくなります。

大きめのフライパンに大根が浸かる程度の水と一緒に入れ、中火でゆで始めます。大根は芯までやわらかくなるまで時間がかかるので、はじめにゆでておきます。
つまようじを刺してスッと通ったら火を止め、ざるにあげて湯をしっかりきっておきます。

2豚肉を2cm幅の角切りに切ろう

大根をゆでている間に豚肉を2cm幅に切り、さらに半分の長さに切って2cm角に切ります。厚みはそのままです。加熱すると少し肉が縮むので、あまり小さく切らず、少し大きめに切ります。目立つくらい分厚い脂があるところは、包丁で切り落としてしまいます。

ポリ袋に豚肉、下味調味料（にんにく、粗びき黒こしょう）を入れ、袋の口をふさいで肉にしっかり下味調味料が行き渡るようによくもみ混ぜます。水分があまりないので、にんにくがかたまりにならないようにしながら味をなじませます。

3豚肉をこんがり焼く

フライパンに油を引かずに豚肉を並べ入れ、中火で焼きます。油を使わないので、並べ入れたら豚肉をいじらず、こんがり焼き色がつくまで待ちます。しだいに香ばしい香りと油が出てきます。

今回使用する豚肉はバラ肉なので、加熱しているとしだいに油がたくさん出てくるので、油を引く必要はありません。全体にこんがり焼き色が付き、軽く焦げ目が付くくらい焼いたら一旦火を止め、フライパンに残っている余分な油をキッチンペーパーでできる限り拭き取ります。

4大根、味付け調味料を加える

弱火～中火にし、ゆで上がった大根、味付け調味料（しょうゆ、酒、有塩バター）を加え、木べらで混ぜながら味を馴染ませます。特に大根にしっかり味が染み込むようにしながら炒め煮にします。バターが溶けて味が行き渡り、全体に照りが出てくるまで煮込みます。

5煮汁が少なくなったら完成！

炒め煮にしながら煮汁が少なくなったら火を止めます。煮過ぎると焦げてくるので、少し煮汁が残る程度で煮あがりです。器に盛りつけ、（お好みで）粗びき黒こしょうを振るったら完成です。

まずは豚肉から。こんがり焼き色がついた表面は香ばしく、味がしっかり染み込んで噛めば噛むほどジュワッとおいしさと程よい油が出てきて端が止まらないおいしさです。 大根もしっかり味が染み込み、焦がしバターとしょうゆの相性のよい味付けに大根とは思えないくらい味に白ご飯との相性がとても相性のよいおかずです。 大根を事前にゆでておいたおかげで、ゆでている間に豚肉の下準備と調理が同時進行ででて時間を無駄にしないでできる手軽さも嬉しいです。