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鹿肉のカロリー・栄養を徹底解説!糖質・タンパク質・脂質量からダイエット適正も判断

カロリー調査隊

このページでは、肉の鹿肉を徹底解説。食材の使い方から、カロリーや糖質・タンパク質・脂質・ビタミンやミネラルなどの栄養についてわかりやすくまとめています。令和5年公表の「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」をもとに、これら栄養がどのような効能やダイエット・ボディメイク等へ活用できるかもまとめています。ぜひ見てくださいね。

鹿肉のカロリー・糖質等の基礎情報はこちら!

まずは鹿肉の可食部100gあたりの栄養情報を掲載します。

カロリー102Kcalやや低い
炭水化物0.5g
└糖質4.5gかなり低い
└食物繊維(0)g無し
たんぱく質22.3g多い
脂質1.5g低い
食塩相当量0.1mg低い

データは「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」より、肉分類に所属する正式名称「<畜肉類> しか あかしか 赤肉 生」の値を表示。評価(普通、低い、多い等)は、収録されている全食材のなかで比較した数値を参考に掲載しています。

このページでは引き続き、鹿肉がどんな食材で、ダイエットやボディメイク・健康にどう役立つか、ミネラルとビタミンの評価などを掲載しています!

鹿肉はどんな食材?用途や使い道をざっくり紹介

引用元:キリン

鹿肉とは?どんな食材?


鹿肉は、鹿の身を食べるために利用される肉のことです。鹿は野生動物であり、その肉は赤身でありながらも繊維が細かく、風味豊かな特徴を持っています。そのため、多くの人々にとって珍重される食材となっています。

鹿肉の特徴1:ヘルシーで栄養価が高い


鹿肉は、他の肉と比べてヘルシーで栄養価が高いことが特徴です。脂肪分が少なく、タンパク質や鉄分、ビタミンB群などの栄養素が豊富に含まれています。また、鹿は野生動物なので、運動量が多く筋肉が発達しています。そのため、筋肉疲労回復や体力増強にも効果的な食材と言えます。

鹿肉の特徴2:独特の風味と柔らかさ


鹿肉は、独特の風味と柔らかさがあります。赤身ながらも繊維が細かく、噛むほどに旨味が広がります。その風味は、他の肉とは異なる独自の魅力を持っています。また、鹿は野生動物なので、自然の中で育ち、自然の餌を食べています。そのため、鹿肉は自然の恵みを感じることができる食材と言えるでしょう。

鹿肉の特徴3:多彩な調理法に対応


鹿肉は、多彩な調理法に対応することができます。例えば、焼き肉や煮物、ステーキ、シチューなど、さまざまな料理に活用することができます。その風味や柔らかさが、料理に深みを与えてくれます。また、鹿肉は他の肉と比べて臭みが少ないため、幅広い料理に取り入れることができる利点もあります。

以上のように、鹿肉はヘルシーで栄養価が高く、独特の風味と柔らかさを持ち、多彩な調理法に対応する食材です。その特徴を活かして、様々な料理に取り入れて楽しむことができます。
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ざっくり説明するとこんな感じです!次は鹿肉がダイエットにどう役立つか説明します!

鹿肉はダイエットに役立つ?カロリーや炭水化物を徹底評価!

引用元:キリン

1. 低カロリーであるため、ダイエットに適している


鹿肉は可食部100gあたりのカロリーが102kcalとやや低いです。この低カロリーな食材は、ダイエットを行っている方にとって非常に役立ちます。鹿肉を摂取することで満腹感を得ながら、カロリー摂取を抑えることができます。

2. 高タンパク質であるため、筋肉の形成に効果的


鹿肉は可食部100gあたりのタンパク質が22.3gと多いです。この高タンパク質な食材は、筋肉の形成や修復に効果的です。特に筋力トレーニングやスポーツを行っている方にとって、鹿肉は貴重なタンパク源となります。

3. 低脂質であるため、心臓の健康をサポート


鹿肉は可食部100gあたりの脂質が1.5gと低いです。この低脂質な食材は、心臓の健康をサポートします。脂質の摂り過ぎは動脈硬化や高血圧などのリスクを引き起こす可能性がありますが、鹿肉はその心配が少ない食材です。

以上のように、鹿肉は低カロリーでありながら高タンパク質であり、さらに低脂質な特徴を持っています。これらの栄養データから見ると、鹿肉は健康的な食事においてダイエットや筋肉の形成、心臓の健康をサポートする役割を果たすことが期待できます。

おすすめ鹿肉のダイエット適正や、カロリー内訳けの解説、糖質制限・脂質制限に使えるかの記事もぜひ参考にしてください!

鹿肉に含まれる無機質の栄養を解説!

引用元:キリン

1. ミネラルバランスに優れている


鹿肉は、ナトリウムやカリウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅といったミネラルを豊富に含んでいます。特にカリウムやリン、鉄、亜鉛、銅の含有量は多く、バランスの良いミネラル摂取が期待できます。これらのミネラルは、体内の機能維持や骨の健康に重要な役割を果たしています。

2. ナトリウムの含有量は普通


鹿肉に含まれるナトリウムの量は普通です。ナトリウムは体内の水分バランスや神経伝達に関与していますが、摂りすぎると高血圧や心臓病のリスクが高まる可能性があります。鹿肉はナトリウムの摂取量を抑えながら、他のミネラルを豊富に摂ることができる食材と言えます。

3. カルシウムの含有量は低い


鹿肉にはカルシウムがほとんど含まれていません。カルシウムは骨や歯の形成に不可欠な栄養素であり、十分な摂取が必要です。鹿肉を食べる場合は、他の食材やサプリメントからカルシウムを摂る必要があります。ただし、鹿肉は他の栄養素が豊富に含まれているため、バランスの取れた食事を心掛けることが重要です。

以上のように、鹿肉はミネラルバランスに優れており、ナトリウムの含有量は普通、カルシウムの含有量は低いという特徴があります。これらの特徴を踏まえた上で、鹿肉を適切に摂取することで、バランスの良い食事を実現することができます。

鹿肉に含まれるビタミンを解説!

引用元:DELISH KITCHEN

1. ビタミンAの特徴


鹿肉に含まれるビタミンAは、レチノールとして3 μg含まれています。これは多い量です。また、鹿肉にはα-カロテン、β-カロテン、β-クリプトキサンチン、β-カロテン当量は含まれておらず、レチノール活性当量も3 μgとなっています。普通の量です。

2. ビタミンEの特徴


鹿肉に含まれるビタミンEは、α-トコフェロールとして0.5 mg含まれています。普通の量です。しかし、β-トコフェロール、γ-トコフェロール、δ-トコフェロールは含まれていません。

3. その他のビタミンの特徴


鹿肉にはビタミンKが4 μg含まれており、普通の量です。また、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンB6、ビタミンB12、パントテン酸も鹿肉には豊富に含まれています。多い量です。一方、ビタミンCは1 mg含まれており、普通の量です。

なお、鹿肉にはビタミンD、葉酸、ビオチンは含まれていません。

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ここまで栄養面の特徴をみてきました。次は鹿肉の使用例としてレシピをご紹介します。

鹿肉を使ったレシピ20選!

#1 鹿肉ライスバーガー京野菜とともに

鹿肉(もも肉)賀茂なす万願寺唐辛子にんじんハタケシメジしょうがこしょうサラダ油ごま油、等

665 kcal調理時間45分

鹿肉を使ったライスバーガーのレシピ。炊き込みご飯を使ったバンズの両面をごま油で両面焼くことで香ばしくすることがポイント。…

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#2 鹿肉と京野菜のビール煮込み

鹿肉(もも肉)九条ねぎ伊吹大根(大根)万願寺唐辛子ハタケシメジKIRIN一番搾りSTOUT和風だし(粉末)醤油粗塩、等

271 kcal調理時間35分

鹿肉と京野菜を黒ビールで煮るという目からうろこのレシピのご紹介です。黒ビールで煮ることで、鹿肉の臭みを取り、柔らかくするのはもちろん、料理全体のコクや味にも深みもアップ。…

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#3 鹿肉餃子

九条ねぎキャベツサラダ菜餃子の皮しょうゆごま油

384 kcal調理時間35分

大きめのみじん切りにした鹿もも肉に、キャベツと九条ネギをあわせて作る餃子レシピのご紹介です。ニンニクやニラを使わないので、翌日の予定を気にせず食べられます。…

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#4 さっぱり!バルサミコソース♪ 鹿肉のステーキパクチー添え

鹿もも肉塩こしょうオリーブオイル有塩バターバルサミコ酢しょうゆ砂糖

330 kcal調理時間約30分

このレシピは、鹿肉を使ったさっぱりとしたバルサミコソースのかかったステーキです。鹿肉は柔らかく、匂いも強くないので、バルサミコソースとパクチーが肉の味わいを引き出してくれます。…

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#5 鹿肉そぼろおにぎり

ご飯韓国のり青じそナッツ

910 kcal塩分2.9 g調理時間10分

このレシピは、鹿肉そぼろをアレンジした鹿肉そぼろおにぎりです。ご飯の半量に鹿肉そぼろを混ぜ、残りのご飯をラップで握り、その上に韓国のりや青じそ、そしてナッツをのせて完成させます。…

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#6 鹿肉のベリー煮

鹿もも肉いちごジャムしょうゆベビーリーフらっきょうの甘酢漬け

260 kcal塩分3.1 g調理時間20分 *冷蔵庫におく時間、常温に戻す時間、保温する時間は除く。

このレシピは、鹿肉のうまみを引き立てるジャムの甘みが特徴の、鹿肉のベリー煮です。まず、鹿肉は水けを拭いていちごジャムなどを加え、軽くもんで空気を抜き、一晩冷蔵庫においておきます。…

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#7 鹿肉そぼろ

鹿ひき肉コチュジャンはちみつしょうゆすりごまにんにくごま油

590 kcal塩分5.2 g調理時間10分

このレシピは、フライパンひとつで手軽につくれる、ちょっとぜいたくな鹿肉そぼろです。甘辛テイストなので、あらゆる料理に使いまわすことができます。…

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#8 鹿肉のソテー

鹿もも肉かたくり粉バターにんにくしょうゆ細ねぎ粉ざんしょう

このレシピは、ヘルシーな鹿肉を使った鹿肉のソテーです。まずは、バターやしょうゆなどでソテーします。…

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#9 ニンニクと黒胡椒、花山椒のヌガティーヌを纏わせた鹿肉のパネ

鹿肉(ロースやモモ)ほうれん草黒胡椒花山椒ニンニクのヌガティーヌパン粉小麦粉甘栗のピューレゴボウのキャラメリゼ、等

調理時間約90分

鹿肉とさまざまな風味のハーモニーを楽しむレシピ。「ヌガティーヌ」とは砂糖や水あめを煮詰めてナッツを加え薄く伸ばしたものという意味。…

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#10 鹿肉のローストサンドウィッチ リンゴのサルサソース

鹿肉オリーブオイルブラックペッパーリンゴトマト玉ねぎハラペーニョのピクルスレモン汁タバスコ、等

調理時間約120分

フライパンで焼き色をつけた鹿肉を、低温調理して作るレシピのご紹介です。鹿肉を購入するときはなるべく塊で。…

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#11 鹿肉の手作りタルタルトルティーヤ

強力粉薄力粉オリーブオイル鹿肉スライス塩コショウサニーレタストマトスライススライスチーズスイートチリソース、等

調理時間約45分

鹿肉と野菜、チーズを巻いた手作りトルティーヤのレシピ。簡単な材料でタルタルソースとトルティーヤの生地を作れるため、量や生地の厚み・モチモチ感などを好みで調節することが可能です。…

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#12 鹿肉のシャリアピン風柔らか煮 

鹿モモ肉又は肩肉ブラックペッパーオリーブオイル玉ねぎ牛乳ローリエローズマリージャガイモ(男爵)粒マスタード、等

調理時間約40分

シャリアピンは、玉ねぎのみじん切りに肉を漬けて肉を柔らかくする調理法で、帝国ホテルの料理長がVIPのために考案したものといわれています。ここでご紹介するのは、これに牛乳の乳酸菌も利用したもの。…

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#13 鹿肉と3種の和菓子のマリアージュ

鹿フィレ肉無塩バター白玉団子醤油砂糖鰹昆布ダシ片栗粉最中の皮栗ピューレ、等

調理時間約20分

意外な組み合わせでのマリアージュを楽しめる、和菓子と鹿フィレ肉を用いたレシピ。白玉団子や最中を使用して、今までに味わったことのない風味や食感を感じられます。…

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#14 鹿肉の糠(ぬか)釜焼き

鹿肉(モモ)糠味噌(そのまま漬物できるもの)無糖ヨーグルトわさび岩塩白葱大葉煎りぬか

調理時間約80分

自宅での料理にはあまり登場しない鹿肉を手軽に使えるレシピのご紹介です。鹿肉は、ヨーグルトを混ぜたぬか床に漬けることがポイント。…

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#15 【エゾシカ】蝦夷鹿肉のインヴォルティーニ

エゾシカもも肉スライスきのこエリンギしいたけ山ゴボウこしょうバターパン粉パルジャミーノチーズ、等

調理時間約20分

蝦夷鹿の肉を使った肉巻き料理、インヴォルティーニのレシピ。バターソテーしたきのこや山菜をうま味の濃い蝦夷鹿の肉で包み、トマトベースのソースで煮込んだ芳醇な味わい。…

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#16 鹿肉のミートソース 簡単カルツォーネ (包み揚げピザ)

鹿モモ肉ミンチ人参セロリニンニクトマト缶赤ワインローリエ春巻きの皮生ハム、等

調理時間約420分

鹿肉を使った、簡単カルツォーネ(包み揚げピザ)レシピ。カルツォーネの生地を春巻きの皮で代用することで、生地を作る手間要らず。…

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#17 鹿肉のサルシッチャ キルバサ風

鹿肉牛脂燻製の素牛乳生姜にんにく国産セージ赤ワイン塩胡椒、等

調理時間約30分

サルシッチャはイタリア語で「腸詰め」を意味します。そして、キルバサはポーランドのソーセージの総称です。…

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#18 鹿肉の赤ワイン煮込み、八丁味噌と山椒の香り

鹿もも肉玉ねぎにんじんセロリトマトにんにく赤ワインフォンドヴォー無塩バター、等

調理時間約180分

鹿肉を使った本格的な料理のレシピ。手間がかかりますが、彩りもキレイなので、特別な日の一品にいかがでしょう。…

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#19 鹿肉の甘酢すりおろし煮~チーズレモン~

鹿ロースブロックレタス赤玉葱レモン醤油砂糖ごま油おろし玉葱マスカルポーネ、等

調理時間約30分

和食シェフ直伝のジビエ料理のレシピ。ジビエの代表的な「鹿肉」をおいしく調理できるポイントが記載されているので初めて鹿肉を調理する方にもおすすめ。…

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#20 鹿肉のコロッケ 酒塩だれ掛け

鹿肉じゃが芋ゆで玉子パン粉溶き卵小麦粉サラダ油日本酒食塩、等

調理時間約30分

日本酒を使った「酒塩だれ」をかけていただく鹿肉のコロッケ。鹿肉はひき肉にせず、袋状に開いて中に具を入れることで食感の違いを楽しめます。…

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最後に、鹿肉の各栄養素の詳細と、ざっくり評価(多いか少ないか等)をデータで表示します。参考にしてくださいね。

「鹿肉」の主な栄養情報(可食部100gあたり)

カロリー102Kcalやや低い
炭水化物0.5g
└糖質4.5gかなり低い
└食物繊維(0)g無し
たんぱく質22.3g多い
脂質1.5g低い

「鹿肉」のその他栄養情報

廃棄率0%特になし
水分74.6g普通
有機酸-g無し
灰分1.1g普通
コレステロール69mg多い
食塩相当量0.1mg低い
アルコール-g無し

「鹿肉」のビタミン・無機質等

ナトリウム58mg普通
カリウム350mg多い
カルシウム4mg低い
マグネシウム26mg普通
リン200mg多い
3.1mg多い
亜鉛3.1mg多い
0.18mg多い
マンガン0.02mg普通
ヨウ素-μg無し
セレン-μg無し
クロム-μg無し
モリブデン-μg無し
ビタミンA
└レチノール3μg多い
└α-カロテン-μg無し
└β-カロテン-μg無し
└β-クリプトキサンチン-μg無し
└β-カロテン当量(0)μg無し
└レチノール活性当量3μg普通
ビタミンDTrμg無し
ビタミンE
└α-トコフェロール0.5mg普通
└β-トコフェロール0mg無し
└γ-トコフェロール0mg無し
└δ-トコフェロール0mg無し
ビタミンK4μg普通
ビタミンB10.21mg多い
ビタミンB20.35mg多い
ナイアシン8.0mg多い
ビタミンB60.54mg多い
ビタミンB120.6μg多い
葉酸μg無し
パントテン酸0.81mg多い
ビオチン-μg無し
ビタミンC1mg普通

試料: 冷凍品、ニュージーランド産

※右欄の評価「無し」は、栄養価がTr(微量)の場合も無しとしています。多い・少ないは、「日本食品標準成分表」に含まれる約1500件の様々な食材のなかで何位の値かを示しています。

鹿肉と同じ肉のいろいろな肉ジャンルで栄養素を比較!

名前カロリー糖質タンパク質脂質食物繊維
猪肉2493.818.819.8(0)
猪豚肉2753.218.124.1(0)
うざぎ肉1314.120.56.3(0)
馬刺し肉1023.120.12.5(0)
くじら肉1004.524.10.4(0)
鹿肉1024.522.31.5(0)
羊肉・混合プレスハム1003.714.44.1(0)
羊肉(マトン)ロース 脂身つき 生192019.315.0(0)
羊肉(マトン)もも 脂身つき 生2053.418.815.3(0)
羊肉(ラム肉)肩2144.117.117.1(0)
羊肉(ラム肉)ロース2875.915.625.9(0)
羊肉(ラム肉)もも1641.420.012.0(0)
山羊肉993.821.91.5(0)
合鴨肉3042.714.229.0(0)
アヒル肉2375.014.919.8(0)
うずら肉1943.820.512.9(0)
鴨肉1184.723.63.0(0)
キジ肉1013.723.01.1(0)
七面鳥994.023.50.7(0)
スズメ肉1141.418.15.9(0)
鳩肉1313.821.85.1(0)
フォアグラ4704.28.349.9(0)
ほろほろちょう983.622.51.0(0)
いなごのつくだ煮24333.126.31.4(0)
かえる肉920.522.30.4(0)
すっぽん肉1751.916.413.4(0)
はちの子缶詰23930.616.27.2(0)
アヒル肉(皮なし)943.020.12.2(0)
アヒルの皮4487.97.345.8(0)

※いずれも可食部100gあたり。カロリーの単位はkcalで、それ以外はg(グラム)。

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