今回は野菜を使ったサラダとスープのおすすめレシピを、レシピルの編集部員でかつ保育園給食の現場の経験もある管理栄養士がご紹介します。では早速見ていきましょう！
高齢者施設、保育施設の給食調理の経験を経て、現在は家庭で簡単にできる子ども向けレシピの開発を行っている管理栄養士。大好きなうさぎ2匹とのんびりライフを満喫。1番好きな果物は梨！梨が出回る季節はほぼ毎日食べている。笑
野菜を食べやすいサラダ5選
その1：さわやかな味わい「ギリシャソースのサラダ」
必要な材料…えび、ブロッコリー、ミニトマト、フリルレタス、かぼちゃ、きゅうり、にんにく、片栗粉、ヨーグルト、レモン汁、オリーブオイル、塩
調理時間の目安…20分
ギリシャソースは、ヨーグルトときゅうりで意外と簡単に作れます。たっぷりの野菜と合わせればいつもとちょっと違うおしゃれサラダの完成です！
肉や魚にも合うのでアレンジもしやすいと思います。サラダのレシピのマンネリに悩んでいる方にもおすすめです。
おもてなしにぴったりな、ギリシャソースのデリ風サラダのレシピ
その2：とろーり卵！「ポーチドエッグシーザーサラダ」
必要な材料…マヨネーズ、にんにくすりおろし、牛乳、粒マスタード、塩、ベーコン、ロメインレタス、食パン、卵、酢、パルメザンチーズ、黒コショウ
調理時間の目安…20分
マヨネーズと牛乳をベースにしたシーザードレッシングのサラダは、子どもたちもぺろりと食べられると思います！とろとろの卵が合わさるとよりマイルドになりますね。
カリカリのベーコンやサクサクのクルトンも合わされば、まるでカフェのサラダです！
ポーチドエッグを添えて本格！手作りドレッシングのシーザーサラダのレシピ
その3：さっぱりヘルシー！「エビとアボカドのレモンチーズサラダ」
必要な材料…エビ、重曹、アボカド、ミニトマト、オリーブオイル、レモン汁、塩、こしょう、粉チーズ
調理時間の目安…15分
濃厚なミートソースにはオリーブオイルとレモンを使ったさっぱりとしたサラダがよく合います。コレステロールや脂質が気になる方も多いですよね？同じ油でもオリーブオイルは体にいい油なので、積極的にとりましょう！
アボカドにはカリウムがたっぷり入っているので、むくみの対策としてもおすすめです。
マヨネーズ無しでヘルシー！エビとアボカドのレモンチーズサラダのレシピ
その4：ダイエット中の方におすすめ！「ロミロミサーモンのビーンズサラダ」
必要な材料…サーモン、ミックスビーンズ、トマト、きゅうり、玉ねぎ、ベビーリーフ、オリーブオイル、しょうゆ、レモン汁、黒こしょう
調理時間の目安…30分
ハワイアンな低糖質サラダです！サーモンと豆が入っているため食べ応えもありますよ！具材と調味料を袋に入れてもみもみする作業をお子さまと一緒にやってみたらいかがでしょうか？
サーモンにはDHAやEPAの必須脂肪酸や抗酸化作用をもつアスタキサンチンが含まれています。たっぷりの野菜と一緒に食べて栄養補給しましょう！
お肌がうるおう低糖質ハワイアン！「ロミロミサーモンのビーンズサラダ」のレシピ
その5：ライムの風味でさっぱり！「チキンとトマトのライムマリネサラダ」
必要な材料…鶏もも肉、玉ねぎ、ライム、黄パプリカ、プチトマト、生姜、レタス、イタリアンパセリ、オリーブオイル、塩、白胡椒、白ワイン、薄口醤油
調理時間の目安…30分
チキンが入っているのでボリューム感のあるサラダを食べたい方におすすめです！ライムの風味が効いているのでさっぱり食べられるのも味付けです。
カラフルで色鮮やかなので、ごちそうやおもてなしにも大活躍のサラダだと思います。ライムはレモンよりも酸味が弱いので、酸味が苦手なお子さまもぜひ試してみてください。
夏にぴったり！「チキンとプチトマトのライムマリネサラダ」のレシピ
野菜たっぷりのスープ5選
その6：短時間で作れる「野菜の旨味たっぷりポトフ」
必要な材料…じゃがいも、玉ねぎ、ニンジン、キャベツ、ブロッコリー、ウインナー、オリーブオイル、顆粒コンソメ、塩、白ワイン、ブラックペッパー
調理時間の目安…30分
煮込む時間が長いスープは面倒なイメージがありますよね？このレシピは最初に蒸し焼きにすることにより、短時間で具材もやわらかくなって煮崩れを抑えながら作れます！具材を大きめに切るので、切る工程もとても簡単です。
野菜の旨味がスープに溶け出しているので、最後の一滴まで味わってくださいね。
短時間で柔らか旨味バッチリ！煮崩れもしない「基本のポトフ」のレシピ
その7：優しい味わい「アスパラガスの冷製ポタージュ」
熱いスープが苦手な方向けや、暑い季節のスープとしてぴったりです！食べ始める時間に合わせて温め直す必要がなく、冷蔵庫からさっと出すだけで簡単です。
最近疲れがたまっていると感じていませんか？アスパラガスにはアスパラギン酸という疲労回復などに効果がある栄養素が入っているのでおすすめですよ〜
春色ポタージュを楽しむ！アスパラガスの冷たいポタージュのレシピ
その8：コンソメ不使用で作れる「オニオンスープ」
必要な材料…玉ねぎ、えのき、ベーコン、塩、ホワイトペッパー、EVオリーブオイル、乾燥パセリ
調理時間の目安…30分
玉ねぎの皮まで使って旨味を引き出すことで、コンソメを使わなくてもおいしいレシピです。料理に使いやすいコンソメですが、意外と塩分が高いことが気になる方もいらっしゃいますよね？そんな方にぜひおすすめしたいです！
30分で作れるので、パスタをゆでながら作ってみてくださいね！
時短で作る本格オニオンスープのレシピ！コンソメ不使用でもコクあり！
その9：まろやかで食べやすい「魚肉ソーセージと小松菜の豆乳スープ」
必要な材料…魚肉ソーセージ、小松菜、玉ねぎ、しめじ、コーン缶、オリーブオイル、無調整豆乳、味噌、粗挽き黒こしょう、水、顆粒コンソメ
調理時間の目安…18分
小松菜にはカルシウムやビタミンCだけでなく鉄分も多く含まれています。まろやかな味付けのスープなので、野菜が嫌いなお子さまも食べやすいと思います。
味噌と豆乳の相性がいいため、無調整豆乳を使ったレシピになっていますが、どうしても豆っぽさが苦手な方は調整豆乳でも作れますよ〜
ほっこり温まってダイエット！魚肉ソーセージと小松菜の豆乳スープのレシピ
その10：チーズのコクが溶け込んだ「チキンとチーズのスープ」
必要な材料…鶏もも肉、玉ねぎ、にんじん、ニンニク、ピザ用チーズ、酒、塩、水、コンソメ顆粒、塩、黒こしょう、オリーブオイル
調理時間の目安…20分
鶏肉と野菜の入った食べ応えのあるスープです。野菜の旨味だけでなくとろとろのチーズが溶け込んでいてまろやかな味わいです。
鶏肉ではなくベーコンやウインナーにするなどのアレンジもできますよ。あっさりとしたコンソメスープとは一味違うスープを求めている方におすすめです！
もう一品！のおかず5選
その11：おからパウダーで作る「カラフル野菜のグラタン」
必要な材料…かぼちゃ、冷凍ブロッコリー、パプリカ(赤、黄)、ミニトマト、玉ねぎ、えのき、しめじ、ベーコン、ピザ用チーズ、おからパウダー、バター、無調整豆乳、アーモンドミルク、マギーコンソメ、ガーリックパウダー
調理時間の目安…30分
ミートソースパスタはとてもおいしいですが、カロリーはちょっぴり気になりますよね？でもあと一品何か食べたい！というときにおすすめの低糖質グラタンです。
お子さまも食べやすい緑黄色野菜がたっぷり入っています。かぼちゃの皮が硬くて切りづらい時は、一度電子レンジで加熱してから切ると切りやすいですよ〜
低糖質なのに大満足！「おからパウダーde野菜たっぷりグラタン」のレシピ
その12：たっぷり野菜の「スパニッシュオムレツ」
必要な材料…卵、ニンニク、じゃが芋、玉ねぎ、ブロッコリーの芯、パプリカ(赤、黄)、中玉トマト、マッシュルーム、ウインナー、豆乳、粉チーズ、塩、こしょう、コンソメ、オリーブオイル
調理時間の目安…30分
ブロッコリーの芯などたっぷりの野菜が入っていて栄養満点です。硬いので捨ててしまいがちだと思いますが、ブロッコリーの芯にも栄養があります。細かく刻んで入れればお子さまも食べやすいと思います！
卵はビタミンCと食物繊維以外の栄養素を含んでいる優秀な食材です。好きな野菜を入れてアレンジも楽しんでください。
その13：しっとりパサつかない「鶏むね肉のクリーム煮」
必要な材料…鶏むね肉、ほうれん草、マッシュルーム、バター、生クリーム、お酢、塩、こしょう
調理時間の目安…20分
ヘルシーな鶏むね肉は特にダイエット中の方にもおすすめですが、パサパサしてしまうことがありますよね？このレシピはしっとり食べられますよ！
クリームにお酢が入っているのでクリーミー過ぎず、さわやかな味付けになっています。ミートソースパスタと一緒に食べやすいのではないでしょうか。
クリーム煮でしっとりパサつかない！鶏むね肉を使った洋風おかずのレシピ
その14：具だくさん！「カフェ風さつまいものキッシュ」
必要な材料…さつまいも、しめじ、ブロッコリー、シュレットチーズ、冷凍パイシート、卵、牛乳、塩、粗びき黒こしょう
ほくほく甘〜いさつまいもを活かしたキッシュなので、お子さまも食べやすいと思います！具材がごろごろと入っていて満足感がありますよ〜
大きい型で焼いて切り分けてもいいですが、小さい型で焼けばお弁当などにも活用ができます！おしゃれな一品としてぜひレパートリーに入れてください。
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その15：パーティーにもぴったり！「丸ごとズッキーニ焼き」
必要な材料…ズッキーニ、ベーコン、シュレッドチーズ、白みそ、マヨネーズ、アンチョビペースト、おろしにんにく
ズッキーニを丸ごと1本使った簡単レシピです。ズッキーニには、むくみ予防などに役立つカリウムが多く含まれています。塩分や高血圧などを気にされている方は積極的に撮りたい野菜です。
お酒が好きな方はおつまみとしてもぴったりですし、見た目が華やかなのでパーティーやおもてなしにもおすすめですよ！
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野菜たっぷりのサラダやスープをミートソースパスタに合わせて食べよう！
この記事では管理栄養士が考案した、ミートソースパスタに合うサラダやスープなどのレシピ15品をご紹介しました。大人もお子さまも食べやすい食べ応えのあるレシピをご紹介しましたが、ヒントになりそうなレシピはありましたか？
レシピルでは、これからも日々の献立に活用していただけるようなレシピをご紹介していきます。この記事を読んでくださった方が毎日の食事をより楽しく作って、家族の皆さまと一緒においしく食べられますように！
