そこで今回はレシピルの編集部員でかつ管理栄養士の私が、栄養バランスの良い献立にするために、野菜メインの簡単副菜やスープの付け合わせをご紹介。献立を立てる際の参考にしていただければ嬉しく思います。
栄養成分表示は欠かさずチェック！無添加食品大好き、健康オタクの管理栄養士。麹にハマり、自宅には自家製塩麹・醤油麹・玉葱麹を常備。偏食夫も滿足できるレシピを日々研究中。趣味はヨガ。
やみつき！こってり系副菜5選
その1：もちもち食感がたまらない「本格いももち」
必要な材料…じゃがいも、片栗粉、マヨネーズ、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、塩、油
調理時間の目安…20分
しっとりもっちり食感の一品。家にある調味料で簡単に作れます。あまじょっぱいたれを合わせていきますが大人の方はお好みで山椒などを入れてもおいしいですよ。難しい調理工程もないので挑戦しやすいメニューです。
牛乳なしで作る本格いももちのレシピ！マヨと片栗粉でしっとりもっちり！
その2：とろふわ濃厚クリーミー！「長いもとアボカドのグラタン」
必要な材料…長芋、アボカド、ハーフベーコン、薄力粉、豆乳、コンソメ、粉チーズ、バター、味噌、塩こしょう、ピザ用チーズ、パセリ
調理時間の目安…40分
すりおろした長芋とアボカドのとろとろふわふわソースと角切りでほくほく＆クリーミーの異なる食感がたまらない美味しさの一品。アボカドは森のバターと言われ、良質な脂質とビタミン、ミネラルが豊富な食材。献立の栄養バランスもばっちりと整いますよ。
隠し味の粉チーズと味噌で生クリームや市販のホワイトソースなしでも濃厚な味わいです。ボウルひとつで本格的なグラタンが作れるのが嬉しいポイント。鮮やかな緑色のソースが映えるので、おもてなしにもピッタリですよ。
その3：ご飯が進む甘辛味！「れんこんのきんぴら」
必要な材料…れんこん、人参、輪切り唐辛子、ごま油、和出汁、上白糖、白ごま、みりん、濃口醤油
調理時間の目安…25分
甘辛い味付けでご飯が進む一品。炒めた後に出汁を使って炒め煮することがポイント！れんこんに食感を残せた状態でしっかり味が入りますよ。
お子様がいて、辛味を抑えたい場合は輪切り唐辛子を抜いても美味しくいただけます。お弁当のおかずにも重宝します。
程よい歯応えでご飯がすすむ！プロが教える基本の「れんこんのきんぴら」のレシピ
その4：旨味たっぷり！「基本のジャーマンポテト」
必要な材料…じゃがいも、玉ねぎ、ウインナー、ニンニク、乾燥パセリ、バター、塩、白こしょう、ブラックペッパー、白ワイン、オリーブオイル
調理時間の目安…30分
コンソメ不使用でも味が決まる！子どもから大人まで大好きな一品のご紹介。蒸し焼きにしたじゃがいもや、にんにく、バターの旨味で満足感のある味わいです。
コンソメ不要でも味が決まる！煮崩れもしない基本のジャーマンポテトのレシピ
その5：ほくほく！カリカリ！「基本の大学芋」
必要な材料…さつまいも、揚げ油、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、黒ゴマ
調理時間の目安…20分
ポイントを押さえれば簡単！お家でも大学芋が楽しめます。
ポイントは3つ！きれいな油でじっくりと揚げること、たれをちょうどよいタイミングまで煮詰めること、熱いうちにたれに絡めること。ぜひお試しください。子どものおやつにもピッタリ。
基本の大学芋レシピ！失敗しないたれで焦げなしほくほく＆かりかり！
あっさりさっぱり！副菜5選
その6：ゆずの香りが爽やか！「基本の紅白なます」
必要な材料…大根、人参、白ごま、塩、上白糖、米酢、ゆずジュース
調理時間の目安…25分
色味のないカオマンガイには、カラフルな紅白なますで彩りを加えましょう(^^)ゆずの香りが爽やかで、甘酸っぱい味付けが箸休めにもピッタリ。
切った野菜には塩を加えて余分な水分を出すと、水分を出した分だけ味が含みやすくなりますよ。
切り方と塩もみでワンランク上に仕上がる！基本の「紅白なます」のレシピ
その7：常備菜としても！「きゅうりの浅漬け」
必要な材料…きゅうり、赤唐辛子、出汁昆布、塩、みりん、薄口醤油、水
調理時間の目安…20分
切って和えるだけの簡単レシピ。素材本来の味と食感を味わえるシンプルな味付けなので、献立の箸休めとしてもピッタリ！
きゅうりは乱切りにすることで表面積が大きくなり、味が染み込みやすくなりますよ。冷蔵で1週間楽しむことができるので、たくさん作って常備菜にしていただくのもおすすめですよ。
【1週間日持ち】乱切りでしっかり味染み！しょっぱくならない基本の「きゅうりの浅漬け」のレシピ
その8：ごまの香りが食欲をそそる！「三度豆の胡麻ダレ和え」
必要な材料…三度豆（インゲン）、塩、白ごま、上白糖、薄口醤油、みりん、和風顆粒出汁
調理時間の目安…20分
具材は三度豆のみ！簡単な和え物のご紹介です。すりたての胡麻と三度豆がよく絡み、クセになること間違いなし！
ポイントは三度豆を塩でボイルして氷水にとること。氷水につけることで、火入れを食い止め食感をキープできます。さらに発色が良くなり、彩り良い食材に生まれ変わりますよ。
ごまの香りが食を加速！ヘルシー副菜「三度豆の胡麻ダレ和え」のレシピ
その9：甘酸っぱい味わい！「蕪のあっさり漬物」
必要な材料…蕪、すだち、塩、米酢
調理時間の目安…20分
甘酸っぱくで食感が楽しい一品。すだちをキュッと絞って、果汁を蕪に染み込ませましょう。すだちのクセのない酸味と香りが、シンプルな蕪の酢漬けにしてくれますよ。少し醤油を足すと、グッとごはんのお供になります。
その10：本格だしでワンランクアップ！「基本の小松菜の煮浸し」
必要な材料…小松菜、油揚げ、利尻昆布、かつお節、しょう油、みりん、砂糖、料理酒、米油
調理時間の目安…30分
お家でお店のような味わいに。だしの旨味たっぷりの一品です。
昆布は時間をかけてじっくりと加熱させること、反対に鰹節はグラグラと加熱してしまうと雑味や臭みが出るため、弱火で2分ほどまでの時間で煮出すのがポイント。上品な本格合わせだしでワンランクアップさせた小松菜の煮浸しを目指しましょう！
本格だしでワンランク上の味！鮮やかで旨味たっぷりな基本の小松菜の煮浸しのレシピ
ボリューム満点！スープ5選
その11：アジアンな風味広がる！「ココナッツカレースープ」
必要な材料…鶏手羽元、カレー粉、塩、ブラックペッパー、なす、玉ねぎ、しめじ、水、牛乳、ココナッツミルク、ナンプラー、塩、香菜、油
調理時間の目安…30分
ココナッツミルクとナンプラーの旨味が相性抜群なスープのご紹介です。カオマンガイとの相性も抜群です。パクチーも一緒に煮ることで、しっかり香りがスープにも移ります。 パクチーはお好みで量を加減してくださいね。
鶏のうまみたっぷり！手羽元で作るココナッツカレースープのレシピ
その12：野菜のうま味たっぷり！「基本のコンソメスープ」
必要な材料…キャベツ、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、ウインナー、塩、黒こしょう、水、顆粒コンソメ
調理時間の目安…25分
カオマンガイの付け合わせには、野菜たっぷりのスープがおすすめ！野菜の旨味とコンソメ・ソーセージのコクで奥行きのある味わいに。
きのこをプラスしたり、キャベツを白菜に置き換えたりすれば、いろいろな風味のコンソメスープを楽しむことができますよ。
その13：濃厚！やみつき！「カマンベールチーズの具だくさんスープ」
必要な材料…たまねぎ、にんじん、じゃがいも、キャベツ、スナップエンドウ、カマンベールチーズ、オリーブオイル、水、豆乳、コンソメキューブ、塩、ブラックペッパー
調理時間の目安…30分
あっさりとした味のカオマンガイに、クリーミー、濃厚なスープはいかがでしょうか。カマンベールチーズの旨味と香りがスープに溶け出して、やみつきになる味わいです。
チーズには、現代人に不足しがちなカルシウムが豊富に含まれています。野菜もたっぷり入ることで、ビタミンやミネラルをより摂取することができるので、体の調子を整えたいときにもピッタリの食べるスープです。
濃厚な食べるスープ！具だくさんな「カマンベールの贅沢スープ」のレシピ
その14：レンジで簡単！「濃厚かぼちゃスープ」
必要な材料…かぼちゃ、豆乳、バター、塩、ブラックペッパー
調理時間の目安…10分
あっという間にできる、簡単濃厚かぼちゃスープのご紹介です。
シンプルな味付けでも美味しいスープにするには、甘くてかぼちゃの味が濃いものを選ぶのが必須！
ヘタが乾燥していて皮がオレンジのまだら模様に変色しているもの、皮と果肉との境目がはっきりわかり果肉の色は鮮やかなオレンジのものを選ぶことがポイントですよ。
牛乳不使用の濃厚かぼちゃスープのレシピ！レンジで簡単調理♪忙しい朝にもぴったり
その15：ポイントはごま油！具だくさんの「キャベツ豚汁」
必要な材料…豚こま切れ肉、キャベツ、人参、玉ねぎ、カットぶなしめじ、生姜、ごま油、和風顆粒出汁、酒、みりん、薄口醤油、水、味噌
調理時間の目安…25分
キャベツと豚肉メインの変化球豚汁のご紹介。キャベツは煮込む前に、しっかり炒めてキャベツの甘みを引き出した状態でカサを減らすことがポイント。「炒めること」でより旨味を感じられるものとなっています。ごま油のコクが豚汁に溶け出てクリーミーな味わいに。
お好みで七味唐辛子を足しても美味しく召し上がれますよ。
野菜たっぷりで栄養バランスバッチリ！相性のよい簡単付け合わせで絶品献立に！
カオマンガイは、エスニック料理の中でも比較的あっさりとした味わいのため、濃いめの味付けのおかずとも良く合います。またカオマンガイのタレの味付けによっても合う付け合わせは変わるので、今回ご紹介した野菜たっぷりのレシピを参考に色々な組み合わせを是非試してみてくださいね。
