フードコーディネーターの内田有紀です。今回はココナッツミルクの香りが豊かな鶏手羽元で作るカレースープのご紹介です。これ一品でおかずにもなる、ボリューミーなスープです。ココナッツミルクとナンプラーを使用することで、本格的なお味に仕上げります。夏場の食欲のない時にもぴったりな具沢山スープです。
手羽元で作るココナッツカレースープの材料（4人分）
主な材料
| 鶏手羽元 | 5本ほど |
調味料A
| カレー粉 | 大さじ1～2 | |
| 塩 | 小さじ1 | |
| ブラックペッパー | 少々 |
その他材料
| なす | 1本 | |
| 玉ねぎ | 1個 | |
| しめじ | 1パック | |
| 水 | 3～4カップ | |
| 牛乳 | 1/2カップ | |
| ココナッツミルク | 1カップ |
調味料B
| ナンプラー | 大さじ1～2 | |
| 塩 | 少々 |
その他材料
| 香菜 | 適宜 | |
| 油 | 大さじ1～ |
調理時間：30分
手羽元で作るココナッツカレースープの作り方
手羽元肉に下味をつける
ボウルに手羽元を入れ調味料Aで下味をつけましょう。この状態で半日ほどおっくとお肉に味が染みて美味しく仕上がるので、余裕があれば、前日に用意しておくと楽ですよ。また、下味をつけた状態で冷凍保存しておくと、調理が簡単に進みます。今回は手羽元を使用し明日が、手羽先や、手羽中でもOKです。
骨付きのお肉が苦手な場合、鶏もも肉でもよいですよ。鶏もも肉を使用する場合は、スープにこくが出づらいので、鶏がらスープの素などを入れて作ると、美味しく仕上がります。
器に盛って完成
お肉も野菜もたっぷりの食べ応え満点のココナッツカレースープの完成です。器に盛って、香菜をあしらい、お召し上がりください。好みでブラックペッパーをたっぷりとかけてもおいしいですよ。このまま食べてもおいしいですし、ご飯にかけてスープご飯にしたり、そうめんやフォーを入れてもおいしいですよ。
暑い季節に食べたくなる、ココナッツの香りがたまりません。ぜひ普段のご飯作りにご活用ください。
フードコーディネーター、調理師として活動中。企業お料理教室のレシピ開発、カフェ等でのメニュー開発、保育園給食調理の実績あり。幼児食インストラクターを活かし、親子で楽しめるレシピを目指しています。
