たっぷり野菜で心も体もホッとする！おいしく作れる基本の「けんちん汁」のレシピ

1事前に下ごしらえしておこう

皮を剥いたレンコンは酢水に、ジャガイモは水につけて変色を防ぎます。こんにゃくは熱湯をふりかけてアク取りと臭み消し。これからカットするごぼうは水につけてアク取りします。
使う食材によって苦味やえぐ味、臭みが出るので下ごしらえ段階で未然に防いでおきます。

2具材をカットしていこう

洗いごぼう1/2本分を薄く斜め切りにして、水につけます。

レンコン100gを少し厚めの半月切りにして酢水に。ジャガイモ2個は小さく乱切りにして水につけておきましょう。

生姜10gを薄く短冊切りに。長ネギの白い部分1/3本分を薄く斜めに。にんじん1/2本分を半月切りにしておきます。

油揚げ60gを短冊切りに。大根の葉の部分は0.5cm幅の小口切りに。身の部分250gは少し厚めのイチョウ切りにします。

木綿豆腐100gはキッチンペーパーにのせて、大きめの角切りに。熱湯をかけた後のこんにゃく160gは一口サイズの乱切りにしておきましょう。

3具材を炒めよう

厚底のフライパンに大根と人参、生姜とこんにゃくを入れて、米油とごま油を各大さじ1を注いで火にかけます。パチパチと音が鳴り出したら弱火で全体に油が回るように2分ほど炒めます。

次に水気を切ったジャガイモとレンコン、ごぼうを加え3分ほど炒めていきます。

4水と昆布を加えよう

具材を炒めて少しカサが減ったところで、水1ℓと昆布3cm×10cmを加え強火にかけます。仕込む前に昆布を水に浸しておくとより早く昆布の出汁が出るようになります。

5調味料を加えよう

みりん大さじ2、薄口醤油大さじ3加えます。薄口醤油は素材の色を生かす調味料で、ほんのりとした塩味を上塗りしてくれます。濃口醤油でも代用が可能です。薄口醤油の半量を注いで塩を足して調整する必要があります。

6油揚げと豆腐を加えよう

油揚げと、水気を切っていた木綿豆腐を加えてさらに煮ていきましょう。

7丁寧にアクを引こう

強火にして沸騰すると必ず出てくるのがアクです。弱火にして丁寧に引きます。

810分煮ていこう

アク取りした後は弱火のままで10分煮ていきます。

9味見をして大根の葉を加えよう

10分煮たら、一番固いジャガイモに火が入ります。ここで味見して、足りなければ塩で調整します。大根の葉を加えましょう。

10大根の葉に火が入ったら完成！

大根の葉は苦味があって美味しいです。彩りにもなります。サッと煮たらけんちん汁の完成となります。