風邪予防にもぴったり！ふわふわに仕上がる基本の「玉子スープ」のレシピ

1具材をカットしよう

長ネギ1/4本分を白い部分と緑部分で分けて、粗くみじん切りにしておきます。

生姜10gを細く千切りにしましょう。

カットが終わったらバットに分けておくと良いでしょう。長ネギの緑部分は最後に加える薬味です。

2スープベースを作って、ひと煮立ちさせよう

スープベースを作ります。鍋に水1ℓを沸かし、鶏がらスープの素大さじ1、塩小さじ2/3、オイスターソース大さじ1/2を加え、ひと煮立ちさせます。オイスターソースが良い隠し味になります。

3生姜とネギを加えよう

スープベースをひと煮立ちしたら、生姜と長ネギの白い部分を加え、弱火にかけます。

4水溶き片栗粉を加えよう

長ネギがしんなりとしたところで、片栗粉大さじ2と、水大さじ2を加えた水溶き片栗粉を用意します。

片栗粉が水に溶けている状態になるまで、しっかりと混ぜておきましょう。ここでスープベースにトロミをつけます。弱火でポコポコと沸騰している状態の中に、水溶き片栗粉を少量ずつ回しかけていきます。

全てを加えて、トロミ加減をチェックします。結構固めな印象を受けるかもしれませんが、これが玉子に花を咲かせる秘訣となります。

5溶き卵を加えよう

ボウルに卵2つを用意して、菜箸でしっかりと溶いておきます。

スープベースの火を止めた状態で、卵液は糸を垂らすような状態でゆっくり外から内へ円を描くように流していきます。 他のやり方としては、穴じゃくしを使って回しかけるも良し、穴あきのザルを鍋の上に置いて回しかけていくのも良しです。

6箸でサッとひとかき混ぜして、長ネギ（緑）を加えよう

全て流したら、菜箸でサッとひとかき混ぜすると、玉子の花が咲いたようにふんわり感を出すことができます。長ネギの緑部分を加えましょう。火を止めた状態だと、緑色をキープすることができます。

7ごま油を回しかけたら完成！

最後に香りづけでごま油を小さじ1回しかけたら完成です。器に盛り付けましょう。