高タンパク＆ヘルシーな冬ダイエットメニュー！「ささみとかぶのたまごスープ」のレシピ

1カブを切ろう

カブは葉を根元部分で切り落とし、皮付きのまま縦に十字に切りましょう。同じ根菜である大根に比べると目立たない印象のあるカブですが、じつは日本でも古くから親しまれている伝統野菜。その成分の多くは水分ですが、ビタミンCやカリウム、お腹にうれしい消化酵素の「アミラーゼ」などを含んでいます。煮込むと大根とはまた違った「とろっ」とした食感になって、スープレシピにもピッタリのお野菜です。

ちなみに、栄養は皮の付近に多く含まれているので、皮付きのまま調理するのがおすすめです。

また、葉の部分にもβカロテンやビタミン・ミネラルが豊富なので、そのままスープの具材に利用しましょう。

2エリンギを切ろう

エリンギは食べやすい大きさに乱切りにしましょう。他のきのこに比べて肉厚で食感がしっかりしているエリンギは、大きめに切るとそのコリコリした食感を最大限に楽しむことができます。このあと炒めるのですが、他の食材に比べて縮みやすいので、一回り大きめに切っておきましょう。

3にんじんを切ろう

にんじんも食べやすい大きさに乱切りにしましょう。根菜であるにんじんは、煮込むと甘みが増して、スープにもピッタリの食材。カブは煮込むと「とろっ」とした食感になりますが、こちらは「ほろっ」という感じでしょうか。一緒に煮込んで、その食感の違いを楽しみましょう。

4ささみを切ろう

ささみは3cm幅に切り、片栗粉をまぶしましょう。高タンパクながらも脂質がほとんど含まれていないささみは、加熱するとパサつきがち。片栗粉をまぶしてコーティングしておけば、煮込んでもふっくら食感をキープできます。カブの葉やにんじんは、抗酸化力の高いβカロテンが豊富なので、高タンパクなささみとも相性バツグンです。

5具材を炒めよう

下ごしらえが終わったらフライパン（またはお鍋）にごま油を熱し、ささみを加えて色が変わるまで炒めましょう。このあと煮込むので、表面の色が変わればオーケーです。

ささみを炒めたら、カブ、エリンギ、にんじんを加えて全体に油がなじむまで2～3分混ぜ炒めましょう。炒めることでコクがアップしてうま味が凝縮され、調味料が少なめでも風味豊かなスープに仕上がります。

炒めたら水、鶏ガラスープの素を加えて煮立たせ、フタをして具材がやわらかくなるまで弱火で10分ほど煮込みましょう。

6とろみをつけて仕上げよう

煮込んだら一度火を止め、水溶き片栗粉を加え、溶き卵を回し入れて半熟になるまで加熱しましょう。写真では注ぎ口付きのボウルを使用していますが、無い場合は菜箸などに沿わせて回し入れるのがおすすめです。

最後に塩コショウで味を調えて完成。では、盛り付けましょう！

7盛り付けて完成！

器にスープと具材をたっぷり盛り付けて完成！今回はカブを使った卵スープということで、ホッと温まれるような色合いのテーブルコーディネートに。カトラリーレストは、丸まるキツネをチョイス。可愛らしいその姿は、まるでスープで暖を取っているようにみえますね！と、一息つけたところで、さっそく食べましょう！

スープと具材をたっぷり頬張ってみると…。とろ～り食感の中に、具材のうま味が溶け込んでいてほっぺたもとろけそう！煮込んだカブはとろっとやさしい食感。葉っぱは程よくザクザク感が残っていて心地よい食べごたえ。エリンギのコリコリした食感と、にんじんのほろっとした甘みを、卵のふんわりとした風味が包み込みます。 ほん海苔にんにくの香りで中華風味ながらも、ホッとできる味わいのスープに仕上がりました。