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洋食歴20年の料理人hiroです。今回は豚汁を作ります。キャベツと豚こま切れ肉がメイン。キャベツはしんなりするまで炒めるのがポイント!カサが小さくなったところに具材と水を足して煮ていきます。ごま油の香りが良いクリーミーな豚汁となります。時には味噌汁にもこんな変化球はいかが?早速作っていきましょう。
キャベツ豚汁の材料(4〜5人前)
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具材
豚こま切れ肉 | 100g | |
キャベツ | 300g | |
人参 | 1/2本 | |
玉ねぎ | 1/2個 | |
カットぶなしめじ | 60g | |
生姜 | 10g |
調味料
ごま油 | 大さじ1 | |
和風顆粒出汁 | 大さじ1 | |
酒 | 大さじ1 | |
みりん | 大さじ1 | |
薄口醤油 | 大さじ1 | |
水 | 1000mℓ | |
味噌 | 大さじ3〜4 |
付けあわせ
万能ネギ |
キャベツ豚汁の作り方(1分動画で早回し解説)
キャベツ豚汁の作り方
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玉ねぎは、繊維に沿って3mm幅のスライスに。
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人参は厚さ3mmほどで、3cm×1cmの短冊切りにしておきます。
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生姜は薄くスライスして重ね、1cm角に。
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豚こま切れ肉はまとめて、細かくカットしておきましょう。
![野菜を炒めることでカサを減らすのが美味しさの秘訣!](https://recipe-le.com/wp-content/uploads/2023/06/fe304fa43983ed9299143b9a80d1184c-1024x576.jpg)
野菜を炒めることでカサを減らすのが美味しさの秘訣!
じっくりと炒めることでキャベツの甘さを引き出した状態でカサを減らすことができますね。今回の豚汁は「炒めること」でより旨味を感じられるものとなっています。
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キャベツがしんなりとしたら、玉ねぎ、人参、生姜、カットぶなしめじを加えて、さらに弱火のまま炒めていきます。
![美味しさの秘訣は丁寧なアク取りにもあり!](https://recipe-le.com/wp-content/uploads/2023/06/8c7f33dc98a72885d4cd28a5574a1f12-1024x576.jpg)
美味しさの秘訣は丁寧なアク取りにもあり!
沸騰すると必ず出てくるのがアク。これは食材から出てくる渋みやエグ味です。これを取るのと取らないとでは仕上がりに差が出るのは当然のこと。丁寧にアクを引いておきましょう。
野菜たっぷりであっさり食べやすい豚汁です
![野菜たっぷりであっさり食べやすい豚汁です](https://recipe-le.com/wp-content/uploads/2023/06/665ade416e82a64a725377c5ad67a401-17-1024x576.jpg)
豚汁というとゴボウやこんにゃく、厚揚げ等を入れるのが一般的ですが、今回はそれなしにキャベツと豚肉メインとしました。意外にあっさりで、野菜の甘みを感じられてとても食べやすいです。
これに味変要素を加えるとするならば、七味唐辛子。はじめはそのままで、後から足して楽しんでくださいね。また、すぐに急冷して冷蔵庫に保管すると3日は日持ちします。いつもとはちょっと違う味噌汁で、ごはんと共にシンプルな一汁三菜を!
洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。