クリーム煮でしっとりパサつかない！鶏むね肉を使った洋風おかずのレシピ

1鶏むね肉をカットする

まず鶏むね肉をカットします。カットの仕方にもしっとり柔らかく仕上げるコツがあるのでご紹介します。ポイントは「繊維を断ちきるようにカットする」ですよ。

鶏むね肉の真ん中に筋が入っています。よく見ると、その筋を境に繊維の流れが変わっているのが分かると思います。まず、筋に沿って半分にカットして下さい。

肉の線維に対して垂直になるように包丁を乗せて、そぎ切りにしていきます。イメージとしては「筋に対してバツになるように包丁を置いて切る」感じになります。筋の流れを良く確認してみて下さいね。
繊維に沿ってカットしてしまうと繊維が長く残って筋っぽい食感になりますが、繊維が切られて短い状態になると食べた時にホロホロっと崩れるような食感になります。

繊維を切る要領で、全ての鶏むね肉をひと口大のそぎ切りにカットしていって下さい。

2ほうれん草とマッシュルームをカットする

次にほうれん草とマッシュルームをカットします。ほうれん草は洗って根の部分をカットして取り除き、5cmくらいの長さに切ります。マッシュルームは2～3mm幅にカットして下さい。
他にも、ブロッコリーやアスパラガス、しめじなどが相性の良い野菜になります。また、じゃがいもやにんじんなどもおすすめ。お好きな野菜でアレンジしてみて下さい。

3鶏むね肉を焼く

フライパンにバターを入れて中火で熱し、バターが溶けたら鶏むね肉を入れます。そのまま2分ほど動かさずに焼いて下さい。
お肉を焼く時は、基本的に「動かさない、ひっくり返すのは1回だけ」がポイントです。ひっくり返すたびにフライパンから肉が離れて温度が下がるので「しっかり焼いたつもりだったのに生焼けだった」となる事があります。また、お肉を動かすごとに油に焦げや汚れが広がるので、お肉の表面が汚くなる原因にも。必ずタイマーを使って、時間になるまで動かさないようにして下さい。

42分たったらひっくり返す

2分たったらお肉をひっくり返し、さらに2分焼きます。表面の色が変わっているけれど、焦げ付いていない状態がベストです。今回は全体的に白いお料理なので、お肉を焦がさないように注意して下さい。

5生クリームとお酢を入れて煮込む

フライパンに生クリームとお酢を入れます。お酢は必ず生クリームと一緒に入れて煮詰めて下さい。加熱する事で酸味が適度に和らぎ、ちょうど良い爽やかな味になっていきます。
再度沸騰してきてから4～5分ほど煮込んで下さい。軽くフツフツと沸騰している状態になるように、火加減を調節しましょう。適度に水分を蒸発させたいので、蓋はせず煮込みます。途中フライパンの状態を確認して、たまに木べらで混ぜながら煮込んで下さい。

6ほうれん草とマッシュルームを入れる

ほうれん草とマッシュルームを入れて、更に2～3分加熱します。野菜を入れてからは軽く混ぜながら、均一に火が入るようにしましょう。
フライパンの中をよく見ながら、軽くトロリとした状態になるまで加熱して下さい。状態が分かりにくい場合は味見をして、濃厚な味になっているか確認しましょう。

7塩こしょうで味を調える

最後に塩こしょうで味を調えます。今回のようにソースを煮詰めるようなお料理の場合、調味料は必ず最後に入れるのがポイントです。煮詰めて段々水分量が減っていくので、最初の段階で味を調えてしまうとしょっぱくなる原因になります。必ずソースを煮詰め終わった段階で味を整えて下さい。