ただ、これだけだと野菜が少ないので栄養バランスが崩れがち。そこで今回はレシピル編集部員で、かつ管理栄養士の私が、グリーンカレーにピッタリなビタミンやミネラルを補える野菜メインの付け合わせを副菜・サラダ・スープに分けてご紹介します。この記事を参考に、おいしくバランスよくグリーンカレーを楽しんでくださいね！
栄養成分表示は欠かさずチェック！無添加食品大好き、健康オタクの管理栄養士。麹にハマり、自宅には自家製塩麹・醤油麹・玉葱麹を常備。偏食夫も滿足できるレシピを日々研究中。趣味はヨガ。
付け合わせにピッタリ！あっさり副菜5選
その1：切って和えるだけ！簡単「基本のきゅうりの酢の物」
必要な材料…きゅうり、乾燥わかめ、砂糖、酢、しょうゆ、塩、塩、白いりごま
調理時間の目安…5分
定番の酢の物のご紹介！さっぱりとした味わいは箸休めにぴったり！切って和えるだけの簡単レシピです！
砂糖と酢の量を同量にすることでまろやかな甘酢に。子どもも食べやすい一品です。
その2：人参の甘みを楽しむ！「基本のキャロットラペ」
必要な材料…にんじん、くるみ、オリーブオイル、酢、はちみつ、粒マスタード、塩、こしょう
調理時間の目安…15分
ふわっとした柔らかい食感がたまらない！栄養満点の人参をたっぷり味わえる一品です。
甘酸っぱい味付けが、グリーンカレーの濃厚な味わいと相性がいいため、献立に取り入れると食べ終わった後もさっぱりとしますよ。粒マスタードのピリッとした刺激がクセになる味わいです。
基本のキャロットラペのレシピ！スライサーでふんわり優しい甘みと食感に！
その3：常備菜にも！ヘルシーな「ほうれん草の辛子和え」
必要な材料…ほうれん草、油揚げ、水、和風顆粒出汁、薄口醤油、みりん、塩、粉唐辛子
調理時間の目安…20分
ピリッとした辛子の辛さが油揚げの甘さと相性抜群！ついついお箸が進む一品です。
ほうれん草はさっとゆがいたら氷水にとることがポイント。氷水に沈めると、余熱で入ってしまうのを完全にシャットアウト。ほうれん草の歯ごたえが残り、発色も良くなりますよ。
サッと茹でて出汁と和えるヘルシー副菜！「ほうれん草の辛子和え」のレシピ
その4：レモンジュースですっきりした味わい！「サツマイモの甘露煮」
必要な材料…サツマイモ、口なしの実、水、上白糖、水、レモンジュース
調理時間の目安…30分
レモンジュースを加えることですっきりとした甘さとなり、気がついたら2個3個とどんどん食べられてしまうサツマイモレシピのご紹介。
サツマイモを仕入れる際は、細長いものを選ぶと形が揃ってコロンと可愛いものに仕上がります。余ったシロップはヨーグルトやゼリー等に活用できますよ！
【保存1週間】基本のサツマイモの甘露煮のレシピ！お弁当やおせち料理に幅広いアレンジ可
その5：シンプルな味付けでつくる「茄子のカンタン漬け」
必要な材料…茄子、大葉、ミョウガ、塩、水、濃口醤油
調理時間の目安…20分
大葉とみょうがでさっぱりと召し上がれる一品。こってり濃厚なグリーンカレーの後味をさっぱりさせてくれますよ。
冷蔵庫保管で3日は持ちますので、常備菜としても大活躍！ごはんのお供に、お酒のおつまみにもピッタリですよ。
保存が効く即席お漬物！大葉とミョウガで「茄子のカンタン漬け」のレシピ
さっぱりした味わい！絶品サラダ5選
その6：レモン風味で爽やか！「ひよこ豆と玉ねぎのシンプルサラダ」
必要な材料…ひよこ豆、玉ねぎ、セロリ、パセリ、オリーブオイル、レモン汁、塩、こしょう
調理時間の目安…40分
レモン風味でさっぱり、グリーンカレーの箸休めにピッタリの一品
ひよこ豆の優しい甘みとさっぱりシャキシャキっとした野菜の相性抜群。オリーブオイルのコクが全体を上手にまとめてくれます。冷蔵庫で2～3日保存可能なので、常備菜としてもおすすめですよ。
自分で茹でれば歯ごたえ抜群！ひよこ豆と玉ねぎのシンプルサラダのレシピ
その7：切って和えるだけ！時短「大根サラダ」
必要な材料…大根、かいわれ大根、乾燥ワカメ、かつお節、白ごま、上白糖、米酢、濃口醤油、ごま油
調理時間の目安…25分
シャキシャキ食感がやみつき！お箸が止まらない一品。
ちなみに大根は根に近い部分は辛みが強いので、甘みが強い上の部分がサラダにむいていますよ！大根をカットした後は氷水につけることで辛味が抜け、シャキシャキ感がアップ！
辛味が抜けてシャキッと食べやすい！基本の「大根サラダ」のレシピ
その8：塩麹で！簡単自家製ドレッシング！「チョップドサラダ」
必要な材料…シーフードミックス、赤玉ねぎ、きゅうり、パプリカ、フリルレタス、中玉トマト、ミックスビーンズ、ブロッコリースプラウト、塩麹、レモン果汁、はちみつ、粒マスタード、EVオリーブオイル
調理時間の目安…40分
特製塩麹ドレッシングで食べる具沢山サラダのご紹介です！さっぱりとした味わいで、濃厚な味わいのグリーンカレーにぜひ合わせたい一品です。
シーフード、ミックスビーンズ、野菜を使ったサラダは栄養も満点！ドレッシングには粒マスタードを使っていますが、はちみつも使っているため辛くなく子どもも食べやすい味わいです。
塩麹で簡単ドレッシング！手作りドレッシングのチョップドサラダのレシピ
その9：おもてなしにもピッタリ！「ギリシャソースのデリ風サラダ」
必要な材料…えび、ブロッコリー、ミニトマト、フリルレタス、かぼちゃ、きゅうり、にんにく、片栗粉、ヨーグルト、レモン汁、オリーブオイル、塩
調理時間の目安…20分
ヨーグルトで作るギリシャソースで最後までさっぱりといただけるサラダのご紹介です。
ギリシャソースは、サラダだけでなく、お肉や白身魚、バケットとも相性がばっちりなので、多く作って様々なアレンジを楽しむこともおすすめ。かぼちゃのオレンジ、ブロッコリーの緑、トマトや海老の赤で彩りも華やか！おもてなしやホームパーティーの料理にもピッタリです。
おもてなしにぴったりな、ギリシャソースのデリ風サラダのレシピ
その10：シャキシャキ食感！お箸が止まらない「白菜のサラダ」
必要な材料…白菜、かいわれ、人参、白ごま、塩、上白糖、米酢、薄口醤油、ごま油
調理時間の目安…20分
煮物にすることが多い白菜をサラダにアレンジ！
白菜は下処理した後、水にさらすことでシャキシャキとした食感に！あとは水気をしっかりときることで味ボケのない仕上がりに繋がります。ごまを効かせた手作りドレッシングでシンプルながらもお箸が止まらない一品です。
ごま香るドレッシングでシャキシャキ感を楽しむ！基本の「白菜サラダ」のレシピ
野菜がたっぷり摂れる！栄養満点スープ5選
その11：豆乳でまろやかな味わいに「具だくさん豆乳豚汁」
必要な材料…豚バラ肉、人参、大根、しいたけ、ごぼう、長ネギ、こんにゃく、油揚げ、出汁、無調整豆乳、みそ、ごま油、ブラックペッパー
調理時間の目安…40分
具材たっぷり、豆乳で作る食べ応えばっちりの、具だくさん豆乳豚汁をご紹介。
お肉と野菜のうま味が豆乳とよく合います。クリーミーな豚汁なのでお好みでブラックペッパーを振ってもおいしく召し上がれますよ。いつもの豚汁とは一味違う味わいです。ぜひお試しくださいね。
その12：コンソメ不使用！素材のうま味を活かした「本格ミネストローネ」
必要な材料…ベーコン、ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、じゃが芋、ブロッコリーの茎、トマト、煎り大豆、岩塩、ブラックペッパー、乾燥ハーブ、オリーブオイル、水、粉チーズ
調理時間の目安…30分
コンソメ不使用！塩・胡椒の味付けで仕上げた体に優しいレシピです。
たんぱく質（肉）を筋肉に変えるためには、ビタミン・ミネラルも必要不可欠。たっぷりの野菜を使ったミネストローネは煮汁に溶け出たビタミンまで余すことなく摂れ、この一品をプラスすれば栄養バランスはバッチリです！
煎り大豆or大豆の水煮で簡単！「本格ミネストローネ」のレシピ
その13：ほっとあたたまる！「基本のけんちん汁」
必要な材料…木綿豆腐、油揚げ、こんにゃく、大根、人参、洗いごぼう、レンコン、ジャガイモ、長ネギ、生姜、水、昆布、米油、ごま油、塩
調理時間の目安…30分
あっさりとしていておかず感覚で食べられる食べごたえ抜群の汁物のご紹介です。
ポイントは食材から出てくるアクを丁寧に取り除くこと！アクは食材から出てくる苦味やえぐ味、臭みの原因となる成分です。これを丁寧に引くのと引かないとでは仕上がりに差が出るのは明確！こまめに丁寧にアク取りすることを心がけましょう。
たっぷり野菜で心も体もホッとする！おいしく作れる基本の「けんちん汁」のレシピ
その14：エスニックな香り！「鹹豆漿（シェンドウジャン）風豆乳スープ」
必要な材料…豆乳、鶏むね肉、長ねぎ、油揚げ、ザーサイ、桜エビ、ごま油、鶏がらスープの素、醤油、酢、ピーナッツ、ラー油、粗びき黒こしょう、パクチー
調理時間の目安…20分
豆乳と酢を使えば、本格的な台湾スープが手軽に作れます。
豆乳に酢を入れることで生まれるおぼろ豆腐のようなトロトロ食感と魚介・お肉・野菜の旨味が詰まったスープは絶品！具だくさんでボリューム満点の一品です。
台湾の朝ごはん！鹹豆漿（シェンドウジャン）風豆乳スープのレシピ
その15：具だくさんでヘルシー！「グルテンフリーのクラムチャウダー」
必要な材料…冷凍あさり、セロリ、ニンジン、玉ねぎ、ブロッコリーの茎、えのき、おからパウダー、無調整豆乳、顆粒コンソメ、乾燥オレガノ、ナツメグ、白こしょう、塩、バター、オリーブオイル
調理時間の目安…30分
おからパウダーを使ったヘルシーなクラムチャウダーのご紹介！
グルテンフリーなので、小麦アレルギーの方にもおすすめ！たっぷりの野菜を使ったクラムチャウダーは煮汁に溶け出たビタミンまで余すことなく摂れ、この一品をプラスすれば栄養バランスはバッチリ！グリーンカレーだけでは不足気味の野菜も補えますよ。
おからパウダーを使った、グルテンフリーのクラムチャウダーレシピ
グリーンカレーの付け合わせを用意して、味わい・栄養バランスのよい献立にしよう！
濃厚クリーミー、ナンプラーの風味が効いたグリーンカレーは、暑い時期や食欲がないときにもピッタリなスパイシーメニューです。ただグリーンカレーだけだと献立が寂しく、栄養も偏ってしまいますね。
不足しがちな栄養素は、付け合わせで補うことができます。味わい・栄養バランスピッタリの副菜やサラダ、スープなどがあるだけで満足感は格段にアップします。今回厳選したレシピの中から、お好みの付け合わせレシピを見つけて是非、食卓に取り入れてみてくださいね！
