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料理人hiroです。今回は基本の白菜サラダのレシピをご紹介します。生の状態の白菜が固くて食べづらく、味ボケしてしまいがちですが、芯の部分と葉の部分を分けて下処理した後、水にさらすことがポイントとなります。あとは水気をしっかりと切ってドレッシングと和えるだけの簡単サラダです!早速作っていきましょう。
白菜サラダの材料(2〜3人分)
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具材
白菜 | 200g | |
かいわれ | 1パック | |
人参 | 1/4本 | |
白ごま | 大さじ1 |
調味料
塩 | 小さじ0.5 | |
上白糖 | 小さじ1 | |
米酢 | 大さじ1.5 | |
薄口醤油 | 小さじ1 | |
ごま油 | 大さじ1.5 |
白菜サラダの作り方
今回のレシピのポイント
食べやすくするために白菜の芯に近い部分は細切りに、葉の部分は手ちぎりにして冷水に浸けます。パリッとしたフレッシュ感が味わえます。水気をしっかりと取って味ボケをなくしましょう。
![冷水につけてパリッとフレッシュ感を!](https://recipe-le.com/wp-content/uploads/2023/09/3-38-1024x576.jpg)
冷水につけてパリッとフレッシュ感を!
白菜は冷水につけることでパリッと歯切れの良い食感となります。また洗いそびれた泥などが取れることもあります。冷水に10分ほど漬けておくと良いでしょう。
![水気をしっかりと取って味ボケ防止!](https://recipe-le.com/wp-content/uploads/2023/09/6-40-1024x576.jpg)
水気をしっかりと取って味ボケ防止!
白菜と人参、かいわれを冷水にさらすことで苦味を和らげることもできます。パリッとした状態になったらザルにあけて水気を取り、さらにサラダドライヤーの中に入れて水気を取っておくと味ボケせずにサラダを楽しめます。
![](https://recipe-le.com/wp-content/uploads/2023/09/8-37-1024x576.jpg)
しっかりと混ぜて、塩と上白糖を溶かした状態にしておきましょう。
![](https://recipe-le.com/wp-content/uploads/2023/09/9-37-1024x576.jpg)
その後に、薄口醤油小さじ1、ごま油大さじ1.5、白ごま大さじ1を加えます。
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混ぜ合わせたものが今回のドレッシングです。
白菜をサラダで食べるには鮮度に気をつけて!
![白菜をサラダで食べるには鮮度に気をつけて!](https://recipe-le.com/wp-content/uploads/2023/09/665ade416e82a64a725377c5ad67a401-33-1024x576.jpg)
白菜をサラダに?と思われた方もいるのではないでしょうか。白菜は煮たり焼いたりすると栄養素が流れ出てしまいますが、サラダにするとそのまま良い栄養価の状態で摂取することが出来ますね。
芯や切り口の部分が変色しているものや、葉っぱ部分が茶色くなっているものは生には適さないので避けるようにしましょう。スーパーで買ったばかりの新鮮なもので試してもらいたい一品です。簡単なので是非作ってみて下さいね。
洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。