台湾の朝ごはん！鹹豆漿（シェンドウジャン）風豆乳スープのレシピ

1まずは具材をカットしよう

長ねぎは斜め薄切りにし、ザーサイはざく切り、鶏むね肉はひとくち大に切ります。「鹹豆漿（シェンドウジャン）」とは、豆乳に酢や醤油を混ぜて作ったスープで台湾の定番の朝ごはん。豆乳に酢を入れることでおぼろ豆腐のようなトロトロ感が特徴的で、桜エビやパクチー、ザーサイなどの具材が入った風味豊かな優しい味わいです。今回は鶏肉をプラスして食べ応えのあるスープにしますよ。

2油揚げをトースターで焼く

スープを作る前に先に油揚げをトースターで焼いておきましょう。まずは油揚げを2cm幅に切ります。油が気になる方は油揚げにお湯をかけて油抜きをし、キッチンペーパーで水気をふき取ってから切りましょう。油抜きをするとよりヘルシーで軽い仕上がりに、油抜きなしだとカリッと香ばしく仕上がりますよ。

天板にアルミホイルを敷いて油揚げを並べ、200度のトースターでこんがりするまで約7分焼きます。

3桜エビを乾煎りして具材を炒める

鍋に桜エビを入れて香りが立つまで中火で乾煎りします。先に桜エビを乾煎りすることで香ばしさがアップしてエビの風味をより一層楽しめます。桜エビの赤い色味がアクセントになって見た目も良いですよ。

桜エビの香りが立ったら、ごま油、鶏肉、長ねぎ、ザーサイを加えて鶏肉がこんがりして火が通るまで炒めます。鶏肉はむね肉だと脂っこさがなく食べ応えが出るので豆乳スープにもぴったり。ザーサイの塩気と中華風味で本場台湾のような味わいがアップしますよ。

4豆乳と調味料を加えて沸騰直前まで温める

豆乳、鶏がらスープの素、醤油を加えて沸騰直前まで温めます。使用する豆乳は「調整豆乳」だと上手く固まらないので、必ず「無調整豆乳」を使ってくださいね。

豆乳を沸騰させてしまうと分離したり膜が張ってきてしまうので、様子を見ながら沸騰する前の少しフツフツとしてきた時点で弱火にしましょう。

5酢を加えて固まるまでそのまま加熱する

酢を加えて鍋を持ってひと回しし、そのまま置いて豆乳がとろっと固まってくるまで少し加熱します。混ぜる場合は箸などを使わず、鍋を持って軽く回す程度でOKです。

酢を入れてから箸などでぐるぐると混ぜてしまうと固まりにくかったり固まってきた豆腐が崩れてしまうので、酢を入れた後は触らずに固まってくるまでじっくり待ちましょう。

6器に盛ってトッピングをのせて完成！

豆乳が固まったら豆腐が崩れないようにそっと器に盛り付け、ピーナッツ、ラー油、粗びき黒こしょう、パクチーをトッピングして焼いた油揚げを添えて完成です。