フライパンひとつで簡単！トロトロお肉がたまらない魯肉飯（ルーローハン)のレシピ

1まずは玉ねぎをみじん切りに切ろう

玉ねぎを2～3mm角に切ります。玉ねぎは甘みと豚肉をやわらかくするために使うため、あまり大きく切らず、みじん切りにします。小さく切ることで豚肉にしっかり絡まり、火の通りも早くできます。

2豚肉を1cm角に切ろう

売られている豚ばらかたまり肉は長くて厚いため、まずは切りやすい長さに切ってから、1cm幅に切ります。今回、厚みはそのままにして使いますが、3cm以上の厚みがあるものなら、厚みを半分にして使います。また、脂肪分（白い部分）がよほど多い場合は取り除きます。

3豚肉をゆでる

フライパンに切った豚肉、塩、酒を入れ、浸る程度まで水を注いだら中火で加熱し、ゆで始めます。沸騰し始めるとあくが出はじめるので、お玉ですくいながら取り除きます。あまり火加減が強いと肉質がかたくなるので、沸騰直前の火加減にしてゆらゆらとゆっくり約10分ゆで、中まで火を通します。

ちなみに、今回使用したフライパンは直径30cmサイズのものです。

ゆでたらざるにあげ、湯をしっかりきります。水洗いはしません。ここで流水で洗うと豚肉が急激に冷やされて脂がかたまり、肉質もぎゅっとかたくなるので、湯をきったら使うときまでゆっくり冷まします。ゆで汁につけたままにしないで、必ず湯をきります。

4調味料Aをフライパンで沸騰させる

豚肉をゆでたフライパンをきれいに洗い、水けをしっかり拭き取ったら調味料A（砂糖、しょうゆ）を入れ、中火で加熱して沸々と沸騰させて砂糖を完全に溶かします。少し蒸発させるくらいまで煮立たせることで味が濃くなり、この後加える豚肉に馴染みやすくなります。

5豚肉、玉ねぎを加える

豚肉、玉ねぎを加え、味を絡めるように炒め合わせます。調味料の量が少ないですが、豚肉から油が出て、玉ねぎからも加熱すると水けが出てくるので、中火のまま焦げないように加熱します。

豚肉に味がなじみ、玉ねぎが透き通るまで炒め合わせます。

6調味料Bを加え、10分煮込んだら完成！

調味料B（中濃ソース、酒、五香粉、水）を加え、かき混ぜたらふたをし、吹きこぼれないように少しずらしてそのまま中火で10分煮込みます。

豚肉に照りが出て、煮汁がなくならない程度まで煮込んだら火を止めます。

器に盛りつけ、豚肉、煮汁を盛りつけて完成です。

煮込み時間は短いですが、トロトロに煮込んだ豚肉と、白ご飯に染み込んだたれが格別の組み合わせで止まらないおいしさです。豚のかたまり肉は、どうしても厚みがある分、調理に時間がかかってしまいがちですが、小さめに切る（1cm角）ことで、火の通りと味の染み込みをよくすることがこの料理を時短で調理できる最大のポイントです。 また、玉ねぎを一緒に炒め煮にしタコとで肉質をやわらかくし、甘みを加えてくれタコとで口当たりがよく仕上げてくれます。 たれを少し多めにまわしかけることでご飯の最後のひと粒までおいしく食べれます。