料理家・栄養士のななです。今回は自宅にある調味料で本格的な基本の麻婆茄子のレシピを紹介します。中華料理と言えば、香辛料の品揃えや、中華鍋を使うといった特徴があり、再現性のハードルが上がりそうですが、実は気軽にお家で再現することができます。ポイントさえ押さえたらお店の味！早速作ってみましょう。
基本の麻婆茄子の材料（2人分）
具材
| なす中3本ぐらい | 180g | |
| 豚ひき肉 | 100ｇ | |
| 長ネギ白い部分を使用 | 10㎝ | |
| にんにく | 5ｇ | |
| しょうが | 5ｇ |
調味料
| 片栗粉 | 適量 | |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 | |
| ごま油 | 小さじ2 |
調味料A
| 砂糖 | 小さじ1/2 | |
| 醤油 | 大さじ1 | |
| 料理酒 | 大さじ1/2 | |
| 甜麺醤 | 大さじ1 | |
| 水 | 100ml |
調味料B
| 片栗粉 | 大さじ1 | |
| 水 | 大さじ2 |
付けあわせ
| 小ネギ |
調理時間：20分
基本の麻婆茄子の作り方
今回のレシピのポイント
茄子の食感をしっかりと出すために、水気を器ってから片栗粉をまぶすことと、茄子を揚げた際に、油を切ることの2点を意識することです。また中華料理は強火で短時間で調理するのが共通していますので、事前に調味料等は計るなどの準備をしてから作りましょう。
塩水につけよう
ボウルに水を200ml入れて、塩を小さじ2を溶かし、塩水を作成します。ここに切った茄子を5分ほど漬けておきます。塩水に漬けることで、茄子の皮の色素のアントシアニンが安定し、綺麗な色味に仕上がります。また味は染み込みやすくもなりますので、しっかり行いましょう。
温かい白米と一緒に召し上がれ
ごま油の香りと、トロっとした茄子の食感は出来たてならではの美味しさです。身近な調味料でお店のような麻婆茄子ができるので、あっという間に料理上手に。中華鍋がなくてもフライパンでできるのもいいですね。また茄子の代わりに豆腐で作ると麻婆豆腐にもなりますので、しっかりと押さえておきたいレシピのひとつです。中華料理の特徴として、強めの火力で短時間で仕上げるのがコツなので、やけどに気をつけながらぜひお試しください。
料理研究家・栄養士・NadiaArtist。主宰してた料理教室が雑誌に多数掲載。企業さん向けのレシピ開発やコラム執筆などで活動中。自身も料理嫌いだったため、料理初心者さんからでも美味しく作れる簡単なレシピを目指してます。
