簡単にステーキ屋の味！皮パリチキンソテーのオニオンソースかけ

1まずは鶏肉の下処理

まず鶏肉についている余分な筋や脂肪などを取り除きます。そして皮面を下にし、身の厚い部分に包丁で切り込みを入れていきます。隠し包丁のようなイメージで、完全に切ってしまわないように注意して下さい。そしたら、今度は包丁の背の部分を使って、叩きながら肉を広げ、厚さを均一にしていきます。

2鶏肉の余分な水分を拭き取ろう

次に、キッチンペーパーを使って、鶏肉の余分な水分をしっかり拭き取ります。特に皮目に水分が残っていると、パリッと焼きあがりません。

3鶏肉に下味をつけよう

鶏肉の水分を拭き取ったら、塩、こしょうを振って味付けをします。

4鶏肉を皮目から焼く

フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏ももを皮目を下にして入れます。この時まだ火はつけないでください。お肉で油を広げるようにし、フライパン全体に油がまわったら、やや弱めの中火で火をつけます。

5お肉の上に重りをのせる

火をつけたら、お肉の上にクッキングシートをのせ、その上に重りをのせます。重りは鍋、やかん、水を入れたボウルやお皿などなんでも大丈夫です。そしてフライパンが温まって、ジュージュー焼ける音がしてきたら、そこから5〜6分程皮目を焼いていきます。

6反対面も焼いていく

5分経ったら、重しをどけて、そっと焼き具合をチェックして下さい。良い感じに焼き目がついたらひっくり返し、キッチンペーパーで反対面も5〜6分ほど焼いていきます。この時油がはねやすいので、さきほど使っていたキッチンペーパーを再度カブせると、油跳ねを防げ、火の通りも早くなるのでおすすめです。

7ソースの準備.

鶏肉を焼いている間に、ソース用の玉ねぎをみじん切りにします。玉ねぎの食感を残したい方は粗めに、滑らかなソースにしたい方はなるべく細かく切って下さい。にんにくはすりおろしておきます。

残りのソースの材料は合わせておきます。

8鶏肉の仕上げ

再度鶏肉をひっくり返し、火を強めて、皮目をもう一度焼きます。この時トングなどで少し押さえつけるようにするとよりパリッと仕上がりますよ。

完成した鶏肉は、一度網などにのせ、休ませることで、余分な油を落としつつ、余熱で内側までしっかり火を通すことができます。

9ソースづくり

使ったフライパンに、にんにくと玉ねぎを入れて、中火で炒めていきます。5分程炒め、玉ねぎにしっかり火が通って透明になったら、混ぜておいた調味料を加え煮詰めていきます。全体にほん海苔とろみがついたら完成です。

10カットと盛りつけ

お肉は食べやすい大きさにカットします。（ナイフで切りながら食べてもOK）

カットする場合は、皮目を下にして切ると、皮が身からはがれにくく、きれいに切ることができますよ。

お皿にサニーレタスを敷き、その上にお肉をのせます。ミニトマトをトッピングし、ソースをたっぷりかけたら完成です。お好みでパセリを散らして下さい。

早速焼きたてをいただきます！まず、箸で持つだけで、肉汁が溢れてくる鶏肉！ そして一口食べると、丁寧に焼いた皮目はパリパリ！そして鶏肉の旨味をたっぷり吸った、甘辛いにんにく風味のオニオンソースが相性抜群です。このソースは野菜にも合うので、付け合わせのサニーレタスもサラダ感覚でパクパクたくさん食べられます。しっかり目の味付けなので、ご飯も進みますよ。