パサパサしない！しっとりジューシーな焼き上がりの基本のポークソテーのレシピ

1豚肉を常温で30分おく

焼き始める前に、豚ステーキ肉を30分ほど常温において温度を上げておきましょう。冷蔵庫から出したての状態で焼き始めると、肉の中心部まで火が通るのに時間がかかり、表面は焦げているのに中は生焼けの状態になってしまいます。焼く前のひと工夫が美味しく仕上げるポイントになりますよ。

2豚肉の筋に切り込みを入れる

赤身と脂身の間にある筋に切り込みを入れていきます。包丁を立てて、ギュッと押しながら1cm間隔くらいで筋を切って下さい。こうする事で豚ステーキ肉を焼いた時の反り返りを防止する事が出来ます。

裏面も同じように切り込みを入れていきましょう。
お肉を柔らかくしたい場合は、包丁の背で豚ステーキ全体を叩くと柔らかい焼き上がりになりますよ。

3塩こしょうで下味を付ける

切り込みを入れたら塩こしょうで両面に下味を付けます。塩は「肉の重さの1%前後」が目安となります。豚ステーキ肉の重さを量って計量してみて下さいね。

4弱めの火加減で焼く

フライパンにオリーブオイルを入れて弱めの中火で熱します。温まってきたら豚ステーキ肉を入れてそのまま4分焼きましょう。ポイントは「弱めの中火で焼く」事。強めの火で焼くとそっくり返ったり、表面だけ焦げて中まで火が通らなかったり、肉が固くなったり、良いことがありません。フライパンにお肉を乗せた時に弱くチリチリと音がする程度で「ちょっと火加減が弱いかな」と思うくらいの温度でじっくりと焼く事が成功のポイントです。

5裏面を焼く

4分たったら肉を裏返します。火加減を少し弱くして、更に4分焼いて下さい。この時も「裏返したらお肉をいじらない」が鉄則です。

6焼き終わったらアルミホイルに包む

焼き終わったらアルミホイルに包み、温かい場所で5分ほど休ませて下さい。コンロのそばなどに置くと良いでしょう。

7お皿に盛り付けて完成

5分たったらお皿に盛り付け、ベビーリーフなどを添えて完成です。