春キャベツのつくね包みカレーソースレシピ

1キャベツを電子レンジ加熱して火を通す

ちぎったキャベツを平らな耐熱皿に入れ、水（大さじ1/2・分量外）をまわし入れたらラップをふんわりカブせ、電子レンジで600ワット2分加熱します。キャベツが大きければちぎり、小さめであればそのまま加熱します。キャベツはゆでても火を通すことはできますが、ゆでるとキャベツの栄養分が流れ出ていってしまうため、今回は電子レンジ加熱を利用。
加熱後、1分くらいはそのまま置き、あら熱がとれたら皿に残っている湯（水）を捨てます。加熱後は冷水に当てる必要はなく、あら熱が取れ、湯（水）を捨てた後は再び乾燥しないようにラップか乾いた布巾をカブせておきます。

2つくねの生地作り

大きめのボウル（直径約21cm）につくね生地材料（鶏ひき肉、卵、しょうが、塩、ロングペパー、片栗粉）を入れ、粘りっけがしっかり出てくるまで手で練り混ぜます。粘りっけないと、生地を加熱したあとにうまくまとまりにくく、つくねらしい食感がなくなるので、しっかり練り混ぜます。生地は少しゆるさを感じますが、加熱するとしっかり固まります。

3型にキャベツ、つくねを詰める

型になる器にラップを大きめに切り、覆いカブせたら水けをきったキャベツをすき間なく敷きつめ（器からはみ出しても大丈夫です。器の中はしっかりキャベツですき間のないようにします）、その上につくね材料を空気が入らないように詰め込み、手でギュッと強めに最後に押して空気を抜きます。つくね生地を詰め込んだら、はみ出ているキャベツをつくね材料の上にカブせるように内側に折りたたみ、さらにラップで覆います。ラップは特にしっかり覆うことが大切です。このあと蒸す時、蒸気の水滴がキャベツの中まではいってきていしまうと、水っぽい仕上がりになるため、ラップでふたをするように包みます。

4丸ごと蒸して火を通す

蒸し器に水を注ぎ、強火で加熱して蒸気が出てきたら器ごと蒸し器に並べ入れ、ふたをして10分蒸します。蒸し器のふたに水滴がついて落ちてくるので、ふたは布でしっかり覆い、ほつれてこないようにしっかり結んで使います。
蒸し器に器が入りきらない場合は、深さのあるフライパンに水を3cmくらい注ぎ、水の高さより高い平らな食器を裏返して置き、その上に並べ入れてふたをして蒸すと簡易蒸し器になります。

5カレーソースを作る

蒸している間に、カレーソースを作ります。小鍋に調味料（カレー粉、コリアンダー、ターメリック、ウスターソース、赤ワイン、無塩バター 、トマトジュース）を入れ、中火で温めて沸々としてきたら弱火にし、水溶き片栗粉をまわし入れ、ゆるめのとろみをつけます。しっかりとろみをつけてしまうと、ソースとしてまわしかけた時に馴染みが悪くなるので、スープに少しとろみをつけたイメージで作ります。

6蒸しあがったらカレーソースをかけて完成

蒸しあがったつくねに平らな皿を当て、上下を返したら器、ラップをはずしてカレーソースをまわしかけて完成です。