低温調理でしっとり！タレが決め手のよだれ鶏のレシピ

1鶏むねの皮、余分な筋を取ろう

鶏肉を低温で柔らかく火を入れていくのですが、中心が生になってしまうのを防ぐために２０～３０分ほど冷蔵庫から出して、常温に戻しておきます。
とりむねの皮や、余分な筋をを取っておきます。
皮と筋も使うので、取っておきましょう。

2ネギをみじん切りにしよう

ネギをみじん切りにするときは、一度「蛇腹切り」をしてから切ると簡単にみじん切りにすることが出来ます。
蛇腹切りというのは、下まで切ってしまわないように7～8割で止めて斜めに切り、裏側も同じように切ります。
そうすると繋がったまま蛇のようにぐねぐねになるのですが、
その状態にしてからみじん切りにすると一気にみじん切りにすることが出来るので、おすすめです。

3鶏むねを茹でる

たっぷりのお湯を沸かします。
そこに、先ほど取った皮と筋から出汁が出るので入れていきましょう。
鶏むねも入れて、一度沸騰させたらすぐに火をとめ、フタをして１５～２０分程おいておきます。

4タレを作ろう

鶏むねを茹でている間にタレを作っていきましょう。
フライパンにタレの材料を全て入れたら、火にかけます。

5タレをとろみがつくまで煮詰める

煮詰めて水分を飛ばすことで、だんだんととろみがついてきます。
冷めるとさらにとろみが強くなるので、それを想定していい濃度まで煮詰めましょう。
煮詰めすぎた場合は、茹で汁か水を足してもう一度沸騰させることで調整可能ですよ。

6タレの粗熱を取ろう

タレが煮詰め終わったら、粗熱をとります。
そのまま使ってもいいですし、冷蔵庫で冷やしてから使ってもOKです。

7もやしをレンジでチンする

もやしを耐熱容器に入れ、ラップはせずに3分チンします。

8１５～２０分経ったら、鶏むね、三つ葉、ピーナッツをカットする

15～20分経ったら、金串を刺して唇に当て中まで温かいかどうか確認します。
金串がない場合は中心部分まで少し切れめを入れて中がピンク色じゃないかどうかを見て確認してみましょう。
火の入りがチェック出来たら、繊維を断ち切るように分厚めにカットします。

三つ葉はカットし、ピーナッツは荒く切っておく。
食べる直前に切ることで香りをより楽しめますよ。