洋食歴20年の料理人hiroです。今回はまかないでよく作っていた「焼きうどん」をご紹介。まかないは基本あり食材で作るのですが、その中でも一番良い組み合わせでレシピにしました。具材たっぷりで、ソース味ではなく風味豊かな醤油味。一食食べるとお腹いっぱいになります。それでは早速作っていきましょう。
プロのまかない風・具沢山焼きうどんの材料（2人分）
具材
| うどん | 2玉（400g） | |
| ベーコン | 80g | |
| 人参 | 1/4本 | |
| 玉ねぎ | 1/2個 | |
| 椎茸 | 2個 | |
| ニンニク | 2かけ | |
| キャベツ | 200g |
調味料
| 米油サラダ油でも可 | 大さじ1 | |
| 酒 | 大さじ3 | |
| 和風顆粒出汁 | 小さじ1 | |
| 塩 | 少々 | |
| 黒胡椒 | 適量 | |
| ごま油 | 大さじ1 |
プロのまかない風・具沢山焼きうどんの作り方（1分動画で早回し解説）
プロのまかない風・具沢山焼きうどんの作り方
人参は3cm×2cmほど短冊切りにカットしておきます。
椎茸は、傘を下にして、薄くスライスしていきます。軸と一緒に簡単にカットすることができます。
キャベツは５cm角ほどにまとめてざく切りにしておきます。
ニンニクは細かくみじん切りにしておきましょう。
ベーコンブロックは、少し厚めに棒状にカットしましょう。
具材は炒めていく順番があります。また、調理する上で大きさを揃えることも大切なことです。
玉ねぎがしんなりしたら、ベーコンをサッと炒め、その後に椎茸と人参を加えてさらに炒めていきます。
軽く塩と黒胡椒をして、食材全体に下味をつけます。また塩を加えることで、キャベツが早くにしんなりとしてきます。
キャベツがしんなりしたら…
一度バットに取っておきましょう。バットにとっても余熱で火が入り、さらに野菜の甘みが増します。
フタをしてうどんを蒸していこう
フタをして、弱火にします。酒の力でうどんがほぐし蒸されていき、出汁がうどん全体に絡んでいきます。2分ほどフタをしてうどんを蒸し焼きにしましょう。
焼きうどんはあり食材で十分美味しく作れます
今回の焼きうどんは、私がまかない（従業員のごはん）当番のときに、たまに作っていたものです。ベーコンとニンニクで味を取って、野菜は冷蔵庫の中を開けて、「あり食材」でまかなうことができます。長ネギにしてみたり、ほうれん草や、もやし、白菜でも十分美味しくいただけます。そのためには他の調味料が必須となりますが、ベースさえしっかりしておけばいくらでも応用が効くのものです。是非とも食のレパートリーに加えて他の野菜でも楽しんでみて下さいね。
洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。
