酸味を抑えて昔ながらの優しい味！コク深い基本のチキンライスのレシピ

1鶏もも肉を切る

まずは鶏もも肉を切りましょう。小さめの一口大に切ります。

バットなどに入れて、塩ひとつまみ、胡椒少々をふり揉み込みます。

2野菜を切る

今回のチキンライスには玉ねぎ、人参、ピーマンを入れます。玉ねぎと人参は甘みを出し、ピーマンは味のアクセントと彩りをプラスしてくれます。
お好みでマッシュルームなどのきのこ類を足したり、ピーマンをグリーンピースに変えても良いでしょう。まずは玉ねぎをみじん切りにします。適度に食感を残したいので粗めに切りましょう。

次に人参です。人参は玉ねぎよりも細かいみじん切りにしましょう。

最後にピーマンです。ヘタと種を取り、1cm角に切ります。

3鶏肉を炒める

フライパンに油（材料外）を適量引き、中火にかけ温まったら鶏肉を入れます。

色が変わるまで炒めたら、一度火を止め鶏肉を取り出します。後ほどまた加熱するので中心まで火が通っていなくても大丈夫です。

4野菜を炒める

先程の油が残ったフライパンに玉ねぎを入れ再び中火にかけます。玉ねぎが透き通るまでしっかりと炒めましょう。

次に人参を加えます。人参に油が回り、色がくすんでくるまで2分ほど炒め続けましょう。

ピーマンも加えたら、塩と胡椒を各少々ふり、さっと炒め合わせます。

5具材を調味する

具材を端に寄せ、フライパンに直接ケチャップを加えます。焦げやすいので火加減は弱火にしておきましょう。

次にウスターソースを加えます。野菜と果実に香辛料を加え熟成させたウスターソースは、ケチャップに加えることでコクを出し、チキンライスの味に深みが出ます。

鶏肉も戻しいれ、弱中火で炒めましょう。

6ごはんを加えて仕上げる

しっかり炒めたらごはんを加えます。冷たいと温度が下がりベチャついてしまうので、温かいごはんを使います。切るようにごはんをほぐしながら、具材と絡めていきます。

大体混ざったら、仕上げにバターを加えます。バターは最後に加えることにより、風味が残りコクをプラスしてくれます。

最後は強火にし、バターを全体に絡めながらしっかりと炒めます。塩、胡椒で味を整えれば完成です。