【動画あり】【玉ねぎ1個まるごと使用】プロの手作りハンバーグ＆和風オニオンソースのレシピ【早回しショート動画解説付き】

料理人 hiro

洋食歴20年の料理人hiroです。今回は手ごねハンバーグです。玉ねぎ1個をうまく使って、肉ダネにも、和風ソースにも使いますよ。箸で切れるほどの柔らかいハンバーグに、ご飯がすすむ醤油ベースのオニオンソースは大人も子供も喜ぶ仕上がりです。今日のご飯はこれで決まりですね！それでは早速作っていきましょう。

ハンバーグ和風オニオンソースの作り方（1分動画で早回し解説）

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ハンバーグ和風オニオンソースの作り方

1まずは、玉ねぎをみじん切りにしていこう

玉ねぎ1個分をひたすら細かくみじん切りにします。汁が目にしみて涙が出てしまいますが、美味しいものができるならば時には我慢も必要です笑

耐熱性のある器に入れてレンチンです

耐熱性のある器に、みじん切りにした玉ねぎを全て入れ、600Wで5分レンチンします。火が入ることでしんなりとして、甘い玉ねぎに生まれ変わります。

2レンチンしている間に他の食材をカットしていこう

ニンニクも細かみじん切りにします。

後ほど、ソースに使うので別皿に取っておきましょう。

3肉ダネを作ろう

大きめのボウルに合いひき肉に塩、黒胡椒、ナツメグをかけます。

合ひき肉に粘りが出るまで混ぜよう

木べらで粘りが出るまで混ぜていきます。ハンバーグを美味しく作るコツのひとつとして、肉に粘りを出すことにあります。ハンバーグの仕上がりが箸で切れるほど柔らかく仕上がります。

4粘りが出たら、レンチンした玉ねぎなどを

肉に粘りが出たところで、レンチンした玉ねぎを100g加えます。生温かい状態で大丈夫です。

そのほかの具材を加えてしっかり練り込もう

無塩バター、ケチャップ、玉子、パン粉、牛乳を加えさらに練っていきます。ケチャップは火を入れると旨味が増し、パン粉は肉ダネの「つなぎ」となります。

粘りのある肉ダネがまとまりました。全体量を測り、4分割しましょう。

5器にラップをかけて、分割しよう

分割する際に平たい器にラップをかけると、後々作業しやすくなります。

両手の平に少量の油を塗って成形しよう

今度は肉ダネの成形です。両手の平に油を少量塗って、肉ダネを手に取り、空気を抜くようよう両手の中で軽くキャッチボールをしながら、平たいラグビーボール型に成形します。

器にラップを敷いていると、取り出す時も楽になります。肉ダネを焼いていきましょう。

熱したフライパンで焼き色をつけていこう

フライパンを熱して、米油をひき、中火のままで肉ダネを配置していきます。その際に、中央部分を少し凹ませてあげると火の通りがよくなります。全ての配置が終わったら火を弱火に。

時折、フライパンの丸い部分を利用して成形しながら側面の焼き色もつけていきます。移動させながら焼くことで、こびりつきを防ぎ、返しやすくなります。

3〜4分焼くとこんがりとした焼き色がつきます

肉ダネを凹ませてから弱火で3〜4分後、焼き色をチェックしてみましょう。程よい焼き色がついたら、ヘラなど使って勢いよくひっくり返します。ハンバーグは焼き色を付けることで皮膜を作り、旨みを閉じ込めることができます。

6フタをして6分タイマーです

弱火のままフタをして6分タイマーをかけ、蒸し焼きにします。

7ハンバーグを取り出そう

6分経ったら、竹串などでハンバーグの中央部分を刺してみましょう。透明な汁が出てきたら、火が入りましたよのサインです。これ以上火を入れる必要はないので、バットに取り出しましょう。あとは余熱でも火が入っていきます。ここでフライパンに余った油を捨てるのはNGです。この油を使って和風オニオンソースを作っていきます。

和風オニオンソースを作ろう

バットに取り出した後のフライパンに残った油を捨てるのはNG。この油を使って和風オニオンソースを作っていきます。みじん切りにしたニンニクを弱火で炒めていきます。

8ニンニクが色づいたところで…

ニンニクが色づいたら、レンチンして余った玉ねぎを全て加え、軽く炒めます。

9その他の調味料を加えよう

調味料Bを加えます。みりん、濃口醤油、上白糖を加え、中火にして軽く煮詰めます。これが今回の和風オニオンソースです。味見して、すぐに器に取りましょう。フライパンにあると、ソースがさらに煮詰まってしまいしょっぱくなってしまうからです。あとは、お皿にハンバーグを盛り付けて、たっぷりとオニオンソースをかけてお楽しみ下さい。