ネバネバせずちゃんとパラパラ！プロ直伝の基本の「納豆チャーハン」のレシピ

料理人 hiro

料理人hiroです。今回は基本の納豆チャーハンのレシピをご紹介します。ご飯がパラパラにならずに、焦がしてしまいがちですが、中火のままで温かいご飯を卵と油で包み、ネバネバがなくなるまで炒めることがポイントとなります。納豆？と思うかもしれませんが、意外に美味しい具材なんですよ！早速作っていきましょう。

納豆チャーハンの材料（2人分）

具材

	納豆	2パック
	白ご飯	300g
	卵	3個
	長ネギ	1/4本

調味料

調理時間：20分

納豆チャーハンの作り方

ポイント

今回のレシピのポイント

中火の状態を保ち、温かいご飯と半熟玉子、油でパラパラチャーハンに。仕上げに納豆のネバネバをなくすように炒めていきます。

1納豆とタレを合わせよう

ボウルに納豆2パック分を入れ、セットで付いているタレを加えます。

混ぜ合わせておきましょう。

2長ネギをカットしよう

長ネギ1/4本分を使用します。白い部分は斜めに薄くスライスし、緑の部分は粗めのみじん切りにしましょう。

長ネギは使い分けることで美味しさアップ！

長ネギは加熱することで甘味が増します。白い部分は炒めている途中で加えて炒め、ネギの風味豊かな味に。緑の部分は最後に加えて、彩り良く見せるためのものです。
長ネギを使い分けることで味も見た目も変わってきますね。

3ご飯を温めておこう

今回使用するのは冷やご飯300gです。必ずレンジでチンして温かい状態にしてほぐしておきます。炊き立てのご飯でも冷凍ご飯でも「温かい状態」にしておけばOKです。

4フライパン全体に油を馴染ませよう

熱したフライパンに米油大さじ2を注いで、全体に馴染ませます。火加減は中火にします。

5溶き卵を加えよう

卵3個分を溶いて、フライパンの中へ。

6ご飯を加えて炒めよう

半熟の状態になった玉子の上に温めほぐしておいたご飯をのせて、玉子と油を纏わせるように炒めていきます。

ほぐし炒めるとパラパラに！

炒めていくうちにご飯の水分が飛んで、お米ひと粒ひと粒に油がコーティングされ、くっついていたご飯同士が離れていきパラパラになっていくんですね。ここで根気よく焼き色がつくまで混ぜほぐし炒めることが肝心となります。

7焼き色がついたら下味をつけよう

ご飯がパラリとなり塊がなくなって焼き色がついたところで、塩と黒胡椒を少々ふりかけさらに炒めていきます。

その後に長ネギの白い部分と、鶏ガラスープの素小さじ1を加えてサッと混ぜ合わせます。

8納豆を加えて炒めていこう

下味をつけたご飯の上に納豆を加え混ぜ合わせていきます。

ネバネバがなくなるまで炒め美味しさアップ！

炒めていくにつれて納豆のネバネバ感がだんだんとなくなってきます。水分が飛んでいっている証拠です。納豆のまめまめしさと風味は残りますのでご安心を。立派な具材となっていきます。

9醤油をフライパンのふちに回しかけよう

納豆のネバネバ感がなくなったら、炒めたご飯をフライパンの中央に寄せて、周りにスペースを作ります。そこに濃口醤油大さじ1を回しかけます。

焦がし醤油で美味しさアップ！

ジュワーっと音を立てた濃口醤油は「焦がし醤油」となって、とっても香ばしく美味しい炒飯となるテクニックのひとつです。覚えておきましょう。

10長ネギの緑部分を加え、味を整えたら完成！

長ネギの緑部分を加え、焦がし醤油が全体に回るよう混ぜたら味見します。足りなければ少し塩を足す程度で味がととのいます。お皿に盛り付けて完成となります。

納豆が意外な具材に！パクパクいけます！

私の妻が試食した時に「あ、意外に美味しい！」というのが第一声でした。良い意味で裏切られたのでしょうか。納豆のネバネバが消えて、しっかりとした具材に変わっていて、さらにご飯もパラパラで不思議と炒飯として成り立っています。
低コストで出来る懐に優しい炒飯ですね。冷蔵庫の中に納豆があって違う形で楽しみたい方、意外な美味しさをもつ納豆チャーハンを是非とも一度作ってみて下さいね。

著者／料理人 hiro

洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。