【動画あり】白ワインでワンランク上に！牛こま切れ肉を使った「牛丼」のレシピ

1具材をカットしていこう

先にご飯3合分を洗米して炊いておきましょう。牛こま切れ肉300gは、まとめて細かくカットしておきます。

玉ねぎ1.5個分は、繊維に沿って1cm幅にスライスしておきましょう。

皮を削いだ生姜20gは、薄くスライスした後に、まとめて一気に細切りにしておきます。

2「割り下」作りをしていこう

今回の隠し味は白ワインと100%リンコジュース。フルーティーな牛丼に仕上がります。白ワイン25gと100%リンゴジュース50g、濃口醤油60gも合わせておきます。

フライパンに水250ccと、三温糖大さじ1、和風顆粒だし大さじ0.5と先ほど計量した3つを足したものが今回の割り下です。強火にかけてひと煮立ちさせましょう。

3生姜と玉ねぎを加えよう

ひと煮立ちさせて、弱火に。1分ほどそのままにして、白ワインのアルコール分を飛ばします。その後に生姜と玉ねぎを加えてしんなりするまで煮ていきます。

菜箸で玉ねぎをほぐしながら中火で煮ていきましょう。

4牛こま切れ肉を加えよう

玉ねぎが煮えてきたら、牛こま切れ肉を広げながら加えていきます。ほぐしながら全体に広げて、かたまりを作らないようにしましょう。

5牛肉が煮えて煮詰まったら完成！

牛肉を割下に馴染ませて5分ほど弱火で煮詰めた後に、一度味見しましょう。足りなければ、三温糖と濃口醤油を少し足す程度でOK。あつあつのご飯に盛り付けましょう。
ポイントはつゆをかけて、玉ねぎを全体に散らした後に牛肉を乗せるとボリューム感が出ます。また、私は出来立てをすぐに盛り付けずに、小一時間でも寝かせてから盛り付けます。煮物ですから味シミシミな牛丼を味わえるからです。ということは、牛丼の具完成後に、ご飯を炊くというのも一手ですね。