白はんぺんとたっぷり野菜で栄養満点！ふわふわ鶏団子スープのレシピ

1葱姜水(ツォンジャンスイ)を作ろう。

葱姜水とは、長ねぎの青い部分と生姜を叩いて水に浸けておく、だし汁のようなものです。
生姜は半分を包丁の腹を使って潰し、長ねぎは、半分を手でちぎっておきましょう。

厚めの丈夫なビニール袋にちぎった長ねぎと潰した生姜を入れ、600mlの水を少し入れます。 長ねぎのヌルヌルが水に溶け出すまで良く揉みましょう。 ぬるぬるが出たら残りの水も足して口を閉めておきます。

2具材をカットしよう。

ニンジンとレンコンは、みじん切りにします。早く火が通るようになるべく小さく刻んで下さい。

えのきと戻した干し椎茸もみじん切りにします。 干し椎茸の戻し汁は、スープに入れるので、捨てずに取っておいて下さい。

3小松菜もカットしておこう。

小松菜は、茎の部分を小さめにカットし、葉のほうは、2cm幅くらいにカットして下さい。
小松菜は後半でスープに入れるので、カットしたものは、別に置いておきましょう。

4長ねぎをカットしよう。

残りの長ねぎは細かくカットしておきます。
長ねぎの青い部分は、水溶性と不溶性の食物繊維がどちらも含まれています。
便秘にお悩みの方は、いつも食べるように意識するといいですよ♪

5生姜をすりおろそう。

残っている生姜はすりおろしておきます。
これは、鶏団子の中に入れる用です。
生姜チューブがある方は、そちらを小さじ1程度でもいいです。

6鶏団子のたねを作ろう。

厚めのビニール袋にまず白はんぺんを入れ、細かくなるまで潰します。
潰れたら鶏ひき肉と卵を足して均等に混ざるように揉み込んで下さい。

みじん切りにしたニンジン、レンコン、えのき、干し椎茸、長ねぎと、すりおろした生姜、片栗粉大さじ2も加えて良く混ぜましょう。

良く混ざったら上部を閉めます。 ビニール袋の下の端をハサミで切り落とし1cmほどの穴を開けてください。 鶏団子のたねは、ここから出していくだけなので、手を汚すこともありませんよ♪

7スープを作ろう。

弱火にかけてある鍋の出し汁に、調味料Aと、干し椎茸の戻し汁を入れます。
火加減はそのままで次の工程にいきましょう。

8鶏団子をスープに入れていこう。

お玉や大きめのスプーンを用意します。
そこに鶏団子のたねを少しづつ出しながら、鶏団子をいくつも作ります。
形は丸くなりにくいですが、ちゃんと塊ができるのでお手軽です♪

9残りの具材を入れよう。

小松菜の茎の部分と、春雨をここで入れます。
弱火～中火で5分ほど火を通しましょう。グツグツならないように注意して下さいね。

10仕上げにごま油をかけたら出来上がり！

5分煮込んだ後は、小松菜の葉のほうを入れます。
ここで味見をして、塩気が足りなければ、塩で味を整えて下さい。
その後片栗粉大さじ2を水大さじ2で溶き、回しかけて混ぜ、とろみをつけます。
火を止めたら最後にごま油を回しかけて出来上がりです！