【動画あり】風味を飛ばさず彩りよく！アレンジ自由自在の基本の「味噌汁」のレシピ

1具材をカットしていこう

長ネギ1/3本分を使います。白い部分は0.5cm幅の輪切りに。緑の部分は粗くみじん切りにして使い分けます。

人参1/4本分は0.3cm幅に輪切りにしたあと、重ねてイチョウ切りに。

油揚げ30gを1cm角にカットしておきましょう。

2絹ごし豆腐をカットしよう

絹ごし豆腐半丁は、加える直前に手の上でカットするのも良いですが、慣れないうちはまな板の上でカットしましょう。形を揃えることができます。
手の上に乗せるとどうしても不安定で、形が揃わないことがありがち。形を揃えた豆腐にするよう心がけて、ダイス状にカットしましょう。

3ワカメを水で戻しておこう

乾燥ワカメ大さじ1/2を水で戻しておきましょう。そのまま味噌汁の中に加えてしまうと、塩分が強く感じられしょっぱくなる傾向にあるからです。また水に戻すことで歯応えも残せます。
12倍に膨れ上がるので量にも気をつけるようにしましょう。生ワカメを使うと、綺麗な緑になり見映えしますが、塩抜きが必要となります。

4水1ℓを火にかけ、出汁パックを加えよう

鍋に水1ℓを注いで、火にかけます。出汁パックを1包加えて煮たたせましょう。和風顆粒出汁を使用する場合、大さじ1を加えて代用してもOKです。

5固い野菜から加えてこう

出汁パックを加え、色が出てきたところで、人参→長ネギの白い部分と固い順番から加えていきます。人参と長ネギは加熱するとゆっくりと甘く食べやすくなります。しんなりするまで2分ほど煮て油揚げを加えましょう。

6絹ごし豆腐とワカメを加えよう

次に絹ごし豆腐を加え、水気を絞ったワカメを加えます。

ワカメを加えたら、軽く煮立たせる程度でOK。ワカメの歯応えを残し、色が変わらないようにするためです。

7味噌を溶いて加えていこう

味噌80gを用意します。味噌こしを使う、使わないは好みとなります。私は味噌の粒々感が好きなので、味噌こしは使用しませんが、味噌こしを使うと口当たりが滑らかで、最後の一滴まで粒々感が残らず飲み干すことができます。
さらに滑らかにするには、すり鉢とすりこぎを使って味噌を溶く方もいます。

味噌を溶きました。具材と馴染んだ味噌汁となりました。ここから火にかけて温め直すのも、そのままで食べるのも好みの問題です。私はそのままいただきます。 汁物といってもアツアツすぎるのが美味しい…というわけではありません。沸騰させない程度に温め直すくらいに捉えておくと良いでしょう。

8味を整えたら完成！

ここで一度味見します。足りなければ味噌をちょっと足す程度に。味が濃くなってしまった場合は水を足して調整するようにします。長ネギの緑部分を加えたら完成となります。