【動画あり】もう一品欲しい時にコレ！「豆腐と玉子の中華スープ」のレシピ

1具材をカットしていこう

椎茸2個をカットしていきます。椎茸は傘とジク、そして石突きの3つに分かれます。
石突は軸の先端の黒い部分で可食部分ではないので除去します。ジクは立派な具材となるので薄くスライス。傘の部分は2mm幅にスライスしておきましょう。

絹ごし豆腐1丁（400g）は先にまな板の上に乗せて、まな板と水平方向に1/2にカット。その後に縦、横とキューブになるように丁寧にカットしましょう。 手慣れた方は手に乗せてカットできますが、なかなか水平に切ることはできません。まな板に乗せてカットする方が確実です。

2スープ地を作ろう

鍋に水1Lと、鶏ガラスープの素大さじ2、薄口醤油とみりん各大さじ1を火にかけ一煮立ちさせます。

3椎茸を加えよう

椎茸には上質な出汁や風味が取れるので、先に加えてスープ地にプラスします。

4絹ごし豆腐を加えよう

カットした絹ごし豆腐はじんわりと水が出ているはずです。この水分は不要ですので、水気をサッと切ったものをスープ地の中に崩さないよう加えていきましょう。

55分ほど煮立たせよう

再沸騰したら弱火にして5分ほど煮たたせて、スープに香りや風味を足していきます。

6水溶き片栗粉を加えよう

5分ほど煮た後に、火にかけたままでスープに糸を垂らすように水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1と水大さじ1をしっかりと混ぜ合わせたもの）を流し加えてトロミをつけていきます。

おたまですくってみて、トロミがついているかチェック。

7溶き卵を流していこう

火を止めて、フォークでかき混ぜた溶き卵2個分を糸を垂らすように螺旋状に流していきます。全て流し、サッとフォークでかき混ぜたら、花が咲いたようなふんわり玉子となります。

8ごま油を加えよう

風味付けに白ごま大さじ1と、ごま油小さじ1をプラス。

9九条ネギを加えたら完成！

最後に九条ネギを加えたら完成となります。ここで再度火にかける必要はないです。火にかけすぎると、せっかくのふんわり玉子が固くなってしまいます。器に盛り付けましょう。