「包まないワンタン」でお手軽！包まず作る、食べればワンタンスープレシピ

1野菜をカット

にんじんは細切りにし、長ネギは5ミリ幅程度の小口切りにします。

2にんにくと生姜を炒める

鍋にごま油（小さじ1）とにんにく、生姜のすりおろしを入れ、弱火で香りが立つようにじっくり炒めていきます。にんにく、生姜はチューブタイプのものでも代用可能ですが、生のものを使用したほうが香りや風味が格段にレベルアップします。にんにくや生姜をある程度まとめてすりおろして冷凍保存しておけば、手軽に使えるのでおすすめですよ。
また炒める際は火が強いと焦げやすいので、必ず弱火で行ってくださいね。

3具材を炒める

にんにくと生姜の香りが立ってきたら、豚ひき肉を加え、お肉に塩コショウを振って軽く炒めます。そこにカットした人参と長ネギも加えてさらに炒めて下さい。火加減は中火と弱火の間位で、焦がさないように5分程度は炒めます。しっかり野菜を炒めることで甘みと旨味を引き出しますよ。
また人参のカロテンは茹でただけでは吸収率が30パーセント程度ですが、油と一緒に調理することで70パーセント程度にまでアップするんです！人参は油と一緒に調理するのがおすすめですよ。

4もやしを加える

お肉の色が変わってきたら、水洗いしたもやしも加え、全体が馴染むまでさっと炒めます。もやしはしっかり加熱され、くたっとした食感がお好みの場合は、にんじんやねぎと同じタイミングで加えて炒めてしまってもOKです。今回はワンタンの食感とメリハリをつけるため少しシャキッとした食感にしたかったので、さっと炒める程度にしてあります。

5スープで煮込む

全体に油がまわってなじんだら、水と鶏がらスープの素、醤油を加えます。蓋をして、具材に火が通るまで煮込んでください。火加減や野菜の大きさにもよりますが、ぐつぐつと鍋が沸いてきてからおよそ2～3分程度で大丈夫です。

6あくをとってワンタンの皮を入れる

2～3分煮込んだら蓋を開け、あくが出ていれば丁寧に取り除いてください。そこにワンタンの皮を半分に折って入れます。一気にすべてのワンタンをドバっと入れるとくっつきやすいので、数枚入れてお玉などでスープに沈めるようにするとくっつきにくくなりますよ。

7とろみをつけごま油をたらす

水溶き片栗粉を加え、スープにとろみをつけます。ダマになりやすいという方は、一度火を止めてから水溶き片栗粉を加え、全体をよくかき混ぜながら火をつけて沸騰させると失敗しにくいですよ。しっかりとろみがついたら火を止め、ごま油を回しかけます。最後にごま油を加えることで香りが立ち風味がアップしますよ。

8盛りつけ

スープをお皿に盛り付け、仕上げに小口切りにした小ねぎと、お好みでブラックペッパー、ラー油を振って完成です。お子さんや辛みが苦手な場合は、ねぎだけでももちろんOKです。