【冷凍OK】超万能！お肉以外にも相性ばっちりな基本の自家製焼肉のタレのレシピ

料理人 hiro

料理人hiroです。今回は基本の焼肉のタレのレシピをご紹介します。甘さを砂糖に頼って甘ったるくしてしまいがちですが、りんごと香味野菜をすりおろして凝縮し甘くすることがポイントとなります。冷蔵庫保存で1週間。使いきれない場合は冷凍も可能です。牛肉以外にも鶏や豚などお試しあれ！早速作っていきましょう。

焼肉のタレの作り方

ポイント

今回のレシピのポイント

りんごと香味野菜をすりおろし火にかけて甘さを出し、味を凝縮します。火にかけて冷ますことで保存性アップ！今回はりんごが良い仕事をしてくれます。

1すりおろし具材を用意しよう

玉ねぎは1/2個分、ニンニク2片、生姜10g、りんごは種を取って1/2個分を用意します。すべてすりおろしできるような大きさにしておきましょう。

2具材をすりおろそう

厚底のフライパンとすりおろしがねを用意して、りんごをすりおろしていきます。

フルーティーなりんごの持つチカラ

りんごには「リンゴ酸」という成分が含まれています。「リンゴ酸」は肉をタレにつけてくぐらせた時に、肉を柔らかくしてくれる効果があるので、タレ作りには最適なんです。
フルーティーさが増して、お子様でも食べやすい焼肉のタレとなりますよ♪

次にニンニクと生姜をすりおろします。スタミナアップには欠かせない食材です。積極的に摂取しておきたい食材です。

最後に玉ねぎをすりおろします。甘みを出すためには玉ねぎのチカラも必要となります。

玉ねぎをうまく使いながら付着している固形も一緒にすりおろします。多少大きめの具材が入っていても大丈夫です。自家製感がありますし、火入れ時に問題はありません。また、フードプロセッサーが家にある方はまとめて回してすりおろしてもらってもOKです。

3ごま油を加えよう

全てをすりおろしたら、ごま油を大さじ1加えて火にかけます。

4りんごと香味野菜を炒めよう

フライパンを中火にかけて、りんごと香味野菜の水分を飛ばすように炒めていきます。

甘さを引き出し、味を凝縮！

りんごと香味野菜はすりおろしたことで水分が出ていましたね。これを火にかけて水分を飛ばすと同時に、食材本来の甘みを十分に引き出します。味を凝縮していくんですね。3〜4分ほど炒める程度で十分です。

5上白糖と蜂蜜を加えよう

水気が飛んで、色が変わり始めたところで上白糖を大さじ0.5、ハチミツを大さじ1.5加えます。

1分ほど炒めて、全体に馴染ませます。

6調味料を加えよう

酒とみりんを各大さじ3加えて、強火にかけます。酒でほんのりとした塩味を、みりんで甘味を足します。ともにアルコールが入っているので殺菌効果も高まります。

濃口醤油200mℓと白ごま大さじ1を加えて、中火でひと煮立ちさせます。

ひと煮立ちさせることで大幅に保存性アップ！

「ひと煮立ち」とは食材を加えて温度が下がった後に加熱し、再沸騰させることを言います。沸騰してから15〜30秒ほど火にかけることで加熱殺菌となり、保存性がグンとアップするんです。必ずやっておきたいひと手間です。

7しっかりひと煮立ちさせよう

中火でひと煮立ちさせたら一度味見して、足りなければハチミツを少し足す程度でOK。火から離します。

8保存瓶に詰めて冷ましたら完成！

ひと煮立ち後は保存瓶に詰めて粗熱を取った後、一晩冷蔵庫に寝かせたら完成となります。

著者／料理人 hiro

洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。