れんこん大量消費！れんこんと彩り野菜のデリ風サラダのレシピ

1れんこんの下処理をする

れんこんはピーラーで皮をむき、5～7mm幅くらいの半月切りにします。皮があると口当たりが悪いので今回はむいて使いますが、気にならない方は皮ごと食べても大丈夫。表面だけでなく穴の中もきちんと洗って下さいね。
カットが終わったら10分くらい酢水にさらしてから洗います。（200mlに小さじ1くらいの酢を入れて使って下さい）

2ブロッコリーの下処理をする

ブロッコリーは小さめの小房に分けます。
ブロッコリーはビタミンCやベータカロテンなど栄養豊富な緑黄色野菜。通年通して出回っているので、是非積極的に取り入れたいですね。

3野菜を茹でる

野菜の下準備が終わったら茹でていきます。鍋にたっぷりの湯を沸かします。1%の食塩水になるように塩を加えて下さい。沸騰したらブロッコリーを入れて1分茹で、ザルに取ったらすぐに水にさらして冷まします。鍋の湯はまだ使うので、捨てないで下さいね。冷えたらキッチンペーパーなどでしっかり水分を拭き取りましょう。
同じ鍋にれんこんを入れて3分茹で、ザルに取ったら水にさらして冷まします。

4枝豆を茹でる

れんこんなどを茹でていた鍋を再度沸騰させて、枝豆を入れて2分茹でます。茹で終わったらザルに取り、粗熱が取れたらさやから出して下さい。
れんこんやブロッコリーと違って枝豆は水に浸けると水っぽくなります。ザルにあげて、そのまま粗熱が取れるまで冷ましてからさやから出します。

5ボウルに調味料とツナを入れる

ボウルにマヨネーズ、オリーブオイル、塩、こしょうを入れて良く混ぜます。調味料は均一に混ぜておく事で味のムラが無くなるので、野菜などと和える前にしっかり混ぜておきましょう。調味料がある程度混ざったらツナを入れ、良く和えておきます。

6調味料と食材を和える

調味料を混ぜたボウルに、野菜を入れて良く和えます。調味料の濃度が強いので、ムラなく均一に混ざるように注意して下さい。

お皿に盛り付け、粉チーズを散らして出来上がりです。お好みでナッツ類（アーモンド、くるみなど）を散らしたり、クルトンを散らしても美味しく召し上がれますよ。