【赤ワイン】つるっと美味しい！水晶どりの梅バルサミコソース【おつまみ】

1まずは鶏肉をカットしよう

鶏むねは皮と余分な脂を取り除きましょう。

次に鶏むねを一口大にカットしていきます。柔らかく仕上げるためにはこのカットの仕方がポイントですよ。カットの仕方をご紹介していきます。

鶏むねは火を通したときに、かたくなってしまったり、ぱさついてしまったり。。調理法が難しいと思われている方もいらっしゃると思います。それは繊維が縮んでしまうのが原因です。柔らかい食感にしたい場合は繊維を断ち切ってカットしていきましょう。

鶏むねは繊維がたくさん入っていて、場所によって違う方向に入っています。それぞれの場所の繊維の入り方をみて断ち切るように包丁を斜めに入れて、そぎ切りにカットしていきましょう。

2鶏肉以外の材料をカットしよう

次にソースに加える大葉をみじん切りにしていきます。カットした大葉は水にさらしてアクをぬき、ザルにあげておきましょう。

次に小梅の種を取り除き、梅の果肉を包丁で叩いていきます。ペースト状になったらOKです。

種にも果肉が残っていますので煮込みに入れるなど、捨てずに使ってくださいね。

3鶏肉を茹でる準備をしよう

カットした鶏肉に塩をよく揉みこみ、10分おいておきましょう。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取りましょう。水気が残っているとべチャッとした仕上がりになってしまいます。

水気を拭いたら片栗粉を薄くまぶしましょう。余分な粉は、落としてくださいね。片栗粉がダマになってついていると食感が悪くなってしまいますよ。

4鶏肉を茹でよう

鍋にお湯を沸かし、酒少々(分量外)を加えて再度沸騰したら、弱火にして鶏肉を1枚ずつ鍋に入れましょう。くっつかないように気をつけてくださいね。

優しく、くっつかないように混ぜながら鶏肉が浮かんでくるまで茹でましょう。鶏肉が浮かんできて赤い部分がなくなったらOKです。

5氷水にとろう

鶏肉が茹で上がったら、氷水にとって冷やしましょう。冷えたらザルにあげ水気をしっかりと切っておきましょう。

6ソースを作ろう

小さめのボウルに、叩いてペースト状にした梅と大葉、バルサミコ酢、はちみつ、ゆで汁大さじ1/2を入れてよく混ぜましょう。ソースの完成です。

早速食べてみました。つるんとした食感、パサつかないしっとり柔らかな1品に仕上がりました。お財布に優しい鶏むね。せっかくなので美味しくいただきたいですよね。カットの仕方、片栗粉のまぶし方がポイントです。 水晶どりは冷たく冷やしてつるんと食べることができ、夏にぴったりな1品となります。ソースも簡単に作ることができますし、ソースを変えるだけでアレンジも楽しめますね。