フードコーディネーター・ソムリエの河村祐茉です。色々なアレンジを加えた家庭料理やワインに合うおつまみなどを日々研究しています。 今回はヘルシーな鶏むね肉を使って、水晶どりの梅大葉ソースを作っていきたいと思います。鶏肉を赤ワインに合わせるために、ソースに梅とバルサミコ酢を使ってみました。さっぱりと食べられ、赤ワインにも合うレシピに仕上がりましたよ。 では、さっそく作っていきましょう。
水晶どりの梅バルサミコソースの材料(2人分)
具材
鶏むね | 250g | |
小梅 | 10個 | |
大葉 | 2枚 |
調味料
塩 | 小さじ1/2 | |
片栗粉 | 適量 | |
バルサミコ酢 | 小さじ2 | |
はちみつ | 小さじ1/2 |
水晶どりの梅バルサミコソースの作り方
次に鶏むねを一口大にカットしていきます。柔らかく仕上げるためにはこのカットの仕方がポイントですよ。カットの仕方をご紹介していきます。
鶏むねは火を通したときに、かたくなってしまったり、ぱさついてしまったり。。調理法が難しいと思われている方もいらっしゃると思います。それは繊維が縮んでしまうのが原因です。柔らかい食感にしたい場合は繊維を断ち切ってカットしていきましょう。
鶏むねは繊維がたくさん入っていて、場所によって違う方向に入っています。それぞれの場所の繊維の入り方をみて断ち切るように包丁を斜めに入れて、そぎ切りにカットしていきましょう。
次に小梅の種を取り除き、梅の果肉を包丁で叩いていきます。ペースト状になったらOKです。
種にも果肉が残っていますので煮込みに入れるなど、捨てずに使ってくださいね。
いざ実食。つるんと食感がおいしい!
早速食べてみました。つるんとした食感、パサつかないしっとり柔らかな1品に仕上がりました。お財布に優しい鶏むね。せっかくなので美味しくいただきたいですよね。カットの仕方、片栗粉のまぶし方がポイントです。 水晶どりは冷たく冷やしてつるんと食べることができ、夏にぴったりな1品となります。ソースも簡単に作ることができますし、ソースを変えるだけでアレンジも楽しめますね。
軽めの赤ワインにあう味わい
今回は赤ワインに合わせるために、ソースに梅とバルサミコ酢を使ってみました。さっぱりと食べることができ、軽めの赤ワインにぴったりですね。
食欲がない暑い時期でも、つるっと食べられさっぱりとした味わいで赤ワインが進みます。
白ワインに合う鶏肉でも、調理法やソースによって赤ワインにも合わせることができますよ。梅バルサミコソース。色見はばっちり赤ワインです!
今回は鶏むねを使って、つるっと美味しい!水晶どりの梅バルサミコソースをご紹介しました。簡単にできますので、是非試してみてください。
フードコーディネーター・ソムリエとして活動。料理学校の勤務時代には企業へのレシピ提案、フードスタイリング等に従事。ワインが好きで料理とワインのペアリングを日々研究中。