基本のトンテキレシピ！柔らかジューシー・コク旨ダレでご飯が進む味！

1にんにくを切る

三重県四日市市のソウルフードであるトンテキには、厚切り豚肉を使用すること、千切りキャベツを添えること、などの他ににんにくを使用すること、というのも定義付けられています。チューブでは無い生のにんにくを使用しガツンと味をつけましょう。

1mm幅の輪切りにします。

芽は焦げやすいので、爪楊枝などを刺して取り除きましょう。

2豚ロース肉の下処理をする

厚切りの豚ロース肉は初めの下処理が肝心です。まずは麺棒などを使用し全体を叩きます。専用の肉叩きや、包丁の背で叩いてもOKです。

厚みは元の半分ほどに、表面は一回り大きくなるまでしっかり叩いて伸ばします。叩くことにより、肉の繊維がほぐれてやわらかく感じたり、焼き縮みを抑える効果もあります。

3すじ切りをしよう

次にとても大事なのがすじ切りです。脂身と赤身の間を所々断ち切ることで肉のそり返りを防ぎます。そり返ると均一に火を通すことができず、焼きすぎた部分は固く感じることもあるため重要です。
ピンポイントで間を切るやり方もありますが、外側から2cm程度の間隔で切り込みを入れる方が簡単です。グローブのような形になり、トンテキらしい姿です。

塩と胡椒を両面にふります。片面1枚につき親指と人差し指でつまんだ程度の量を少し高い位置からまんべんなくふりましょう。

4にんにくチップをつくる

肉を焼く前に、にんにくチップを作ります。フライパンに油をひき、にんにくを入れて中火にかけます。

油が温まってジュワジュワと音がしてきたら弱火にし、にんにくを揚げていきます。フライパンを傾けて油を一箇所に溜めるようにすると、にんにくを裏返さなくても油が全体に回ります。余熱で一気にきつね色になるので、少し色がついてきたところで火を止めましょう。

にんにくは一度取り出します。このにんにくのエキスがたっぷり溶け込んだ即席ガーリックオイルで肉を焼いていきますよ。

5豚ロース肉を焼く

焼く直前に、豚ロース肉の両面に小麦粉をふりましょう。

にんにくオイルが残ったフライパンを再び中火にかけます。先ほどまで使っていたためすぐに温まるかと思います。熱くなりすぎないうちに豚ロース肉を並べ入れましょう。

裏返したら弱火にし1分ほど焼きます。その間にキッチンペーパーなどで余分な油を拭き取りましょう。

6タレを加える

フライパンの隙間に調味料Aを加えましょう。

少し火を強め、フライパンをゆっくりと揺らしながら調味料を混ぜ合わせていきます。

固くなるのを防ぐため、調味料が一煮立ちした段階で肉は取り出しましょう。調味料のみを少し煮詰めて、とろっとしてきたら火を止めましょう。煮詰めすぎると味が濃くなりすぎてしまうので注意です。

豚ロース肉はナイフとフォークを添えてそのまま出しても、一口大に切ってもOKです。皿に千切りキャベツ等と一緒に盛ったら、タレをたっぷりとかけ、仕上げににんにくチップをのせれば完成です。