【動画あり】鶏ひき肉とじゃがいもを使ったおすすめ「鶏そぼろ肉じゃが」のレシピ

1インゲンを下処理&カットしよう

インゲンは両サイドを手でつまんでちぎります。

1本を斜めにカットします。長いもので1/3に、短いもので1/2となるように刻むと良いでしょう。

2その他の具材をカットしていこう

玉ねぎは1個を半分に落とし、さらに繊維を断つように半分にして1/4にします。あとはまとめて縦→右斜め→左斜めと包丁を入れて大きめのカットにします。

人参1本は一口大の乱切りにしておきます。

水洗い後に皮を剥いたじゃがいもは、一個を1/8カットと大きめの乱切りにしておきます。その後に水につけておくと、断面の変色を防ぎ、余分なデンプンを洗い流してくれます。

3インゲンを湯がこう

鍋にお湯を沸かして、0.5%の塩を加えます。お湯1Lに対して、5gの塩ですね。

沸騰したところに、インゲンを一気に加えて湯がいていきましょう。再沸騰してから2分を数えると程よい食感となります。

湯がいた後に、氷水につけましょう。塩で茹でることで下味をつけるだけでなく、緑の発色を良くして、インゲンの食感をキープすることができます。5分ほどつけておいて、完全に冷めたらザルにとり、キッチンペーパーに包んで水気をとっておきましょう。

4鶏ひき肉を炒めていこう

熱したフライパンにごま油を垂らして、鶏ひき肉を中火で炒めていきます。

5玉ねぎと人参を加えよう

鶏ひき肉をほぐしながら炒めて、7割ほど火が入ったところで玉ねぎと人参を加え、さらに炒めていきます。火加減は弱中火にしてゆっくりと炒めていくと良いでしょう。

6じゃがいもを加えよう

玉ねぎと人参がしんなりとしたところで、水気を切ったじゃがいもを加えて、中火で軽く炒めていきます。

7調味料を加えていこう

じゃがいもに油が回ったところで、上白糖、酒、みりん、濃口醤油を加え、強火にします。1分ほど混ぜながら酒とみりんのアルコール分を飛ばします。

8水を加えよう

1分ほど強火で炒めたところで、水を加えます。沸騰するまで強火にかけたままでOKです。沸騰したら弱中火にして、落としブタをします。

9煮汁の水分を飛ばそう

10分経ったら、落としブタを外して、強火にします。ここで具材をかき混ぜないようにしましょう。5分ほど煮て水分を飛ばしながら、じゃがいもにしっかりと火を入れていきます。

10味を整えて寝かせよう

5分強火で煮て水分を飛ばしたら、煮汁を味見して足りなければ上白糖もしくは濃口醤油で整えます。火を止めて再度落としブタをして30分でも常温で寝かせてあげましょう。
膨張したじゃがいもは温度が下がると同時に身が引き締まります。これで盛り付けの際には形がキレイに残ったじゃがいもとなりますよ。お皿に盛り付けて、ボイルしたインゲンをあしらったら完成となります。