【動画あり】鶏ひき肉を使ったおつまみ！「鶏と枝豆のつくね焼き」のレシピ

1具材をカットしていこう

長ネギの白い部分を粗くみじん切りにしておきます。

生姜は細かくみじん切りに。

2つくねに下味をしっかりとつけよう

つくねはハンバーグと一緒で、混ぜるのにある程度の粘りが必要となります。ボウルに鶏ひき肉と長ネギの粗みじん切り、生姜を合わせて、塩、黒胡椒を加えて粘りが出るまで混ぜていきます。素手でやるのも良いですが、ゴムベラを使うのも一手。手を汚さずに作業することができますよ。

3つくねにツナギを加えよう

鶏ひき肉に粘りが出たところで、今回のツナギとなる卵、片栗粉、酒を加えて、まとまりが出るまで混ぜていきます。

4むき枝豆を加えよう

つくね生地がまとまったら、むき枝豆を加えてさっくりと混ぜ合わせましょう。今回の枝豆は冷凍枝豆で、短時間水に浸けて戻すだけで解凍でき、サヤからカンタンに豆を外すことができて塩味もついてて便利。今の冷凍食品の技術の高さには驚かされることばかりですね。

5つくねを計量しよう

丁寧に火を均一に入れて焼くには、計量した方が良いです。全体量を計量し、８等分になるようにしましょう。その際にバットにラップを敷いておくと、汚れも少なく、生地を余すことなくすくうことができますよ。

8等分できました。フライパンで焼いていきましょう。

6つくねを焼いていこう

熱したフライパンに、米油を注ぎ、全体に馴染ませたらつくねを並べていきます。その際に、ゴムベラを使ってひとつひとつを並べていくんですが、はじめ形はイビツでもOK。生地が柔らかいので後でゆっくりと成形できます。並べたら弱火にして、形を整えましょう。

7フタをして蒸し焼きにしよう

全てのつくねを返したら、フタをしめてタイマー4分をかけ、弱火でゆっくりと蒸し焼きにしていきます。蒸し焼きもふっくらと焼き上げるテクニックです。

8調味料を加えていこう

タイマーが鳴ったらフタを開けて、中火にします。酒、みりん、濃口醤油を加えて、フライパンを揺すったり、つくねを返したりして、タレを全体に絡めていきます。

9タレが絡んだら完成！

タレを絡めていくと、表面に照りが出てきます。つくね全体に絡んだら、火を止めてお皿に盛り付けていきましょう。