Name: 包んで焼けば失敗知らず！あつあつ包み焼きハンバーグのレシピ
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: 玉ねぎ…50g; いんげん…2本; ミニトマト…4個; 舞茸…40g; オリーブオイル…大さじ1; パン粉…20g; 牛乳…30ml; 合いひき肉…200g; 溶き卵…1/2個分; 塩…小さじ1/4; こしょう…少々; バター…10g; デミグラスソース…50g; 赤ワイン…30ml; オイスターソース…15ml

原田佐知子

こんにちは、料理研究家の原田佐知子です。洋食の定番レシピ「ハンバーグ」は、子供から大人まで人気のひと品ですね。でも、お家で作ると焦がしたり生焼けだったり、意外とお悩みの多いレシピ。今回はオーブンを使って、失敗知らずで作れる方法をお伝えします。それでは早速作っていきましょう！

包んで焼けば失敗知らず！あつあつ包み焼きハンバーグのレシピの作り方

1まず玉ねぎをみじん切りにする

まずは玉ねぎをみじん切りにします。玉ねぎが入る事で甘みとジューシーさがプラスされてお肉の美味しさが引き立ちます。フードプロセッサーをお持ちの方は、ざく切りにした玉ねぎを入れて15～20秒攪拌するとあっという間にみじん切りになりますよ。

2付け合わせの野菜の下処理をする

いんげんはヘタを切り落として半分の長さにカットします。ミニトマトはヘタを取って洗い、水分を拭き取ります。舞茸は食べやすい大きさに手で裂きましょう。他にも、ブロッコリー、アスパラガス、パプリカなどを入れても美味しく仕上がります。お好きな野菜を選んで下さいね。

3玉ねぎを炒める

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、しっかり温まったら玉ねぎを入れてしんなりとするまで2～3分炒めます。炒め終わったらボウルなどに取って粗熱を取ります。シャキシャキとした食感がお好きな方はこの工程は省いて、生のままお肉に混ぜ込んでも大丈夫です。

玉ねぎは必ず冷やしてから使いましょう

熱いままの玉ねぎをお肉に入れると、脂肪が溶けてしまいパサついた固い仕上がりになってしまいます。ボウルに保冷剤をあてるなどすると早く冷えますよ。また、少し多めに炒めて余った分は冷凍保存するととても便利です。

4ハンバーグの種を捏ねる

大きめのボウルに予めパン粉と牛乳を入れて湿らせておきます。乾いた状態のパン粉を入れてしまうと、お肉の水分を吸ってパサついた仕上がりになってしまうのでご注意下さい。湿らせたパン粉を使う事でしっとりふわっと柔らかい食感が生まれます。冷やした玉ねぎ、合いひき肉、溶き卵、塩、こしょうを入れて粘りが出るまで捏ねます。

ひき肉は冷たい状態で調理しましょう

ハンバーグの美味しさのひとつは何と言っても「ジュワッとジューシーな肉汁」ですね。でも、焼き始める前にお肉の脂身が溶けてしまっていると、ジューシーな仕上がりになりません。使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。また、お肉を捏ねている間に温度が上がってしまったら、一度冷蔵庫で冷やしてから調理を再開して下さい。

5しっかり粘りが出るまで捏ねる

しっかり粘りが出るまで捏ねればハンバーグの種の完成です。最初はサラッと混ぜやすかったお肉が、段々重くなり団子状にまとまってくるのが目安です。お肉をつまんで引っ張ると、お餅のように伸びて少し糸を引くようにちぎれる状態まで頑張って下さい。こうする事で焼き割れせず、ふんわりとした柔らかい食感が生まれます。

6成形してフライパンで軽く焼く

ハンバーグ状に成形して、中の空気を抜くために何度か手に打ち付けて下さい。フライパンにオリーブオイルを入れて強めの中火で熱し、しっかり温まったら成形したハンバーグを入れます。真ん中が焼き膨らむので軽く手で押して窪ませましょう。片面2分焼き、適度な焦げ目が付いたらひっくり返しましょう。両面に焦げ目が付いたらバットに取り出します。後でオーブンで焼くので、中まで火が通っていなくて大丈夫です。

焦げ目がおいしさの秘密

お肉などを焼いた時に焦げる現象を「メイラード反応」と言い、洋食では大事な要素となります。糖やタンパク質が加熱される事で起こる現象で、独特の香ばしい香りが生まれます。この香りがプラスされる事で料理の美味しさがワンランクアップします。オーブンで加熱するだけでは焦げ目が付かないので、フライパンで焦げ目を付けてからオーブンに入れて下さいね。

7ソースを作る

ハンバーグを焼いたフライパンに「ソースの材料」を入れて中火で熱します。沸騰してきたら1分ほど加熱して下さい。今回はデミグラスソースや赤ワインを使って本格的な味に仕上げますが、手軽に作りたい時は中濃ソースとケチャップを1：1の量で軽く煮詰めても美味しく仕上がります。

8アルミホイルに食材を盛り付ける

ハンバーグをしっかり包めるくらいの大きさにカットしたアルミホイルに、具材をセットしていきます。ハンバーグを置き、その脇に付け合わせの野菜を添えます。こぼさないようにハンバーグにソースをかけてアルミホイルで包みましょう。

端をしっかり折り込んで封をしましょう

端の部分を何度か折り込んで、しっかり封をします。こうする事で蒸し焼きの状態になり、ふっくら焼き上がります。隙間が空いているとソースがこぼれ出てしまったり、蒸気がもれてパサついた仕上がりになるのでご注意下さいね。

9オーブンで加熱する

200度に予熱したオーブンで20分加熱して完成です。フライパンだけで焼き上げるハンバーグと違い、焦げたり生焼けだったりする失敗がないのが嬉しいポイントです。また、オーブンで加熱している間に他の作業が出来るので、もう1品作ったり後片付けしたり、家事がとってもはかどりますよ。

著者／原田佐知子

2010年より横浜にて料理教室「スタジオルーチェ」主宰。企業や地方自治体向けのレシピ開発、企業の食材とのタイアップレッスンを多数開催中。Webメディアに毎月レシピ掲載中。レシピのコンセプトは「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」

失敗知らずのレシピ教えます！オーブンにお任せふっくら包み焼きハンバーグ

包んで焼けば失敗知らず！あつあつ包み焼きハンバーグのレシピの材料（2人分）

主な材料

ソースの材料