かんたん下処理で脂っぽさ解決！とろとろ豚の角煮のレシピ

Name: とろとろジュワ！絶品豚の角煮
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 4人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 豚ばら肉（ブロック）…500～600g; しょうが（スライス）…4枚; ねぎの青い部分…1本分; 醤油…60ml; みりん…40ml; 砂糖…30g; 水…300～400ml; 付け合わせの野菜（小松菜、チンゲンサイ、ほうれん草など）…お好みで

原田佐知子

こんにちは、料理研究家の原田佐知子です。和食の人気メニュー「豚の角煮」は、お家で作ると脂っぽかったり味が染みていなかったり、なかなか上手く仕上がらないひと品です。でも、下処理をしっかりすれそんなお悩み解消、とろとろ絶品の仕上がりになりますよ。それでは早速作っていきましょう！

とろとろジュワ！絶品豚の角煮の材料（4人分）

主な材料

	豚ばら肉（ブロック）	500～600g
	しょうが（スライス）	4枚
	ねぎの青い部分	1本分

調味料

	醤油	60ml
	みりん	40ml
	砂糖	30g
	水	300～400ml

その他材料

付け合わせの野菜（小松菜、チンゲンサイ、ほうれん草など）

お好みで

調理時間：100分（豚ばら肉を冷やす時間除く）

とろとろジュワ！絶品豚の角煮の作り方

1まずは豚ばら肉をカットする

まずは豚ばら肉を4～5cm幅にカットしましょう。角煮用の豚ばら肉を選ぶ時は、赤身と脂身が半分ずつくらいの物を選ぶのがポイントです。つい赤身が多い物を選びたくなりますが、赤身の部分は煮込むと固い食感になってしまいます。脂を抜いた部分は柔らかくて味が染みやすくて、とろとろ食感の大事なポイントになりますよ。

2煮込む前に一度フライパンで焼く

フライパンに豚ばら肉の脂身を下にして乗せ、中火で熱します。チリチリと音がしてきたらそのまま2～3分焼きましょう。軽く焦げ目が付くくらいまで焼いたら裏返し、更に2～3分焼きます。全ての面で同じ作業を繰り返したら煮込用の鍋に入れます。

一度焼く事で脂が溶け出します

煮込む前の「焼く」作業がとても大切です。フライパンで焼く事で脂がかなり溶け出し、効率良く脂を抜く事が出来ます。また、軽く焦げ目を付ける事で香ばしい香りもプラスされます。豚の独特の臭みも和らぎ、一石二鳥ですね。

3豚ばら肉の下茹でをする

大きめのお鍋に豚ばら肉、しょうが（スライス）、ねぎの青い部分を入れます。豚ばら肉がしっかり被るくらいの水を入れ、蓋をして強めの中火にかけます。沸騰してきたら弱火にして、軽く沸騰している状態を保ちながら30分下茹でします。茹で終わったら粗熱を取り、冷蔵庫で5～6時間冷やします。冷蔵庫から出したら水を替え、同じ作業をもう一度繰り返します。

下茹で作業を2回繰り返す事で脂や臭みがしっかり抜けます

冷蔵庫で5～6時間冷やした後の状態です。下茹でする事で溶け出した脂の量が一目瞭然ですね。脂だけでなく、豚肉独特の臭みも抜けていきます。水を替えて更にもう一度30分下茹でをして冷やす事で、更に脂や臭みがしっかり抜けます。少し時間は掛かりますが、この作業がとても大切。脂が抜けた部分に調味料がしっかり入り、とろとろジュワッと美味しい食感が生まれます。

4調味料を入れて煮込んでいく

小さめの鍋に醤油、みりん、砂糖を入れて軽く混ぜます。豚ばら肉を入れ、ひたひたの量になるように水を加えます。アルミホイルなどで落し蓋を作り、中火に掛けましょう。沸騰為てきたら少し火を弱め、30分煮込みます。途中豚ばら肉をひっくり返したり、煮汁を掛けながら煮込んで下さい。

煮込む時は小さめの鍋がおすすめ

下茹でをする時はたっぷりのお湯で茹でた方が脂が抜けるので、少し大きめの鍋を使うのがおすすめです。一方、調味料を入れて煮込む時は小さめの鍋がおすすめ。少ない調味料でも全体に行き渡りやすく、豚ばら肉が煮崩れる事も防止してくれます。

5煮込み終わったら粗熱を取る

煮込み終わったら粗熱が取れるまで煮汁に浸けましょう。温度が下がる時に調味料が染み込んで、豚ばら肉にしっかり味が入ります。このまま3日くらい冷蔵庫で保存出来るので、多めに作っておくと長く楽しめますね。煮込み終わった豚ばら肉はお箸で切れるくらい柔らかい仕上がりです。崩さないように優しく盛り付けましょう。