火を使わずにレンジで簡単♪ヘルシーなささみとえのきのさっぱりナムルのレシピ

1ささみの筋を取る

まずささみの筋を取り除きましょう。筋の両脇に包丁で軽く切り込みを入れます。ささみの半分くらいの長さまで切り込みを入れて下さい。こうする事で筋が肉から離れやすくなります。

筋がある方を裏にしてまな板に置き、筋を指先で摘まみます。包丁を筋と肉の間に滑り込ませるように入れて、そのまま横にスライドさせながら2cmくらい切ります。筋と肉を切り離す感じです。

包丁の背の部分を肉に押し当て、筋を摘まんだまま包丁を横にスライドさせていきます。肉の部分を包丁で抑えながら、筋を引っ張って取り除くイメージです。こうする事で筋だけきれいに取り除けます。
もし上手く取れない場合は、筋と肉の間に包丁の刃を入れてそのまま切り離して頂いても大丈夫です。

筋は噛みきれず口当たりが悪いので、必ず取り除いて下さい。最近はスーパーで下処理済みの「筋なし」の状態で売っているものがあります。筋取りが不安な方は下処理済みのものを選んで購入すると良いですね。

2塩と砂糖を振って30分休ませる

ささみに塩と砂糖を振って30分休ませます。休ませている時は常温に置いてささみの温度を上げておくと、後で加熱する時にムラ無く火が通りやすくなります。塩を振ってしばらく休ませる事で、下味がささみの中までゆっくり浸透してくれます。また、砂糖には保湿効果があるので、パサつきがちなささみをしっとり仕上げてくれる事が期待出来ますよ。
この状態で冷蔵庫でひと晩寝かせても大丈夫なので、時間のある時にここまで仕込んでおくと後が楽になります。

3ささみを電子レンジで加熱する

休ませたささみの表面をサッと洗ってキッチンペーパーで水分を拭き取ります。耐熱容器にささみと酒を入れてふわっとラップをかけて、600Wの電子レンジで2分加熱して下さい。粗熱がとれるまでそのままにします。

4えのきをカットしてレンジで加熱する

ささみの粗熱をとっている間にえのきの下処理をします。石づきの部分を切り離し、半分の長さにカットします。

耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで2分加熱して下さい。加熱する時にラップは不要です。適度に水分が抜けて、うま味がギュッと詰まった状態になりますよ。

5きゅうりをスライスする

きゅうりは2～3mm幅の斜め切りにした後、細切りにします。きゅうりのカリカリッとした食感がささみやえのきと相性抜群です。また、きゅうりの鮮やかな緑色が加わる事で、彩り良く仕上がりますね。

6ささみを手で裂く

ささみの粗熱が取れたら手で小さく裂いて下さい。包丁でカットするよりこちらの方が断然おすすめのカット方法。断面が増えるので調味料の絡みが良く、しっかりした味に感じられますよ。

7全ての材料をボウルで和えて完成

全ての食材と調味料の材料をボウルに入れて和えれば完成です。きゅうりから水分が出やすいので、食べる直前に和えて下さいね。