こんにちは!フードコーディネーターのtamaです。今回は安価で栄養たっぷりなひじきと豆苗を使った混ぜご飯をご紹介します。野菜嫌いな方やお子様にとっては一見食べにくそうな組み合わせかもしれませんが、いくつかのポイントをおさえることでおかわりの声が聞こえてきますよ。それでは早速つくっていきましょう。
ひじきと豆苗の混ぜご飯の材料(4人分)
主な材料
ご飯 | 2合分 | |
豆苗 | 1/2袋 | |
ひじき | 90g | |
小エビ(オキアミなど) | 大さじ2 | |
油揚げ | 1枚 |
調味料A
しょうゆ | 大さじ1 | |
みりん | 大さじ1 | |
酒 | 大さじ1 |
その他材料
ごま油 | 大さじ1 |
ひじきと豆苗の混ぜご飯の作り方
油揚げは味しみを良くするため、油抜きをしましょう。 全体に熱湯をかけ、水気を切ります。手で触れる温度になったらキッチンペーパーでしっかり水分を絞ります。
全体に油が回ったら、小エビも加えて炒めます。
旨味アップの秘訣は小エビ!
今回の混ぜご飯の風味をアップしてくれる影の主役が乾燥小エビです。
スーパーの乾物コーナーでよく「小エビ」という名称で売られているこちらの正体は、実はオキアミというプランクトンの一種。桜海老などと比べると安価ですが、香ばしさも栄養も負けません。豆苗の青臭さを抑え香りと旨味をアップします。
一度火を弱めて調味料Aを加えましょう。今回のレシピはごま油を含め調味料は全て「大さじ1」ととっても覚えやすくなっています。 再び火を強めたら、煮汁が無くなるまで炒めましょう。
ほとんど汁気がなくなったら火を止め、すぐに豆苗を加えて全体を和えます。 生でも食べられる豆苗は、火を通しすぎると筋が残って口当たりが悪くなります。 鮮やかな色も残したいので、余熱で調理するのがポイントです。
香ばしく、優しい味わい
ひじきの風味、豆苗の香りと食感、小エビとごま油の香ばしさ。何度口に運んでも飽きない優しい味で、ついつい食べ過ぎてしまいます。
彩りも良く、おにぎりにしてお弁当に詰めても良いでしょう。
ぜひお試しくださいね。
フードコーディネーター/料理家 元広告営業、飲食店立ち上げ〜運営歴10年。現在は2児の子育てをしながらレシピ開発やレシピコラム執筆等で活動中。安い、簡単、どこにでもある食材をキーワードに旬の食材を取り入れた簡単節約レシピを中心に紹介している。