おうちで簡単イタリアン！切り身魚とアサリ、香味野菜のアクアパッツアのレシピ

1アサリの砂抜きをしよう

アサリはよく洗い、塩分濃度3％の塩水につけて1時間ほど砂抜きをします。
ザルを使うことで砂が下に落ちてくれ、吐いたあとの砂をまた吸ってしまうのを防ぐことが出来ますよ。

2魚に下味をつけよう

切り身魚ですが、今回は手に入りやすいたらを使いました。
たいや、カレイなどお好きなお魚で作ってみてくださいね。
魚に下味の塩を満遍なくしていきます。
10分ほど置いておくと塩が身に浸透して、臭みのある水分が出てくるのでペーパーで軽く拭いておきましょう。

3野菜をカットしよう

ミニトマトは半分に、人参は皮をむいて薄切りにしておきます。

4魚が焼けたら、アサリ、人参を加える

魚は片面を焼いて表面が白っぽくなると、皮もパリッとしているのでひっくり返します。
そこにアサリ、人参を加えさっと炒めます。

5白ワイン、水を入れ旨味を引き出そう

火加減を強火にし、白ワインを加えます。
白ワインはアルコールを飛ばし、煮詰めが甘いと酸味が残るのでしっかり煮詰めていきます。
水をひたひたになるくらい入れ、煮て旨味を引き出していきましょう。

6ある程度水分が減ってきたところでミニトマトを加える

魚に水分をかけながら強火で煮て、旨味を凝縮させます。
水分が減ってきたところで、ミニトマトを入れサッと煮ていきます。
ミニトマトは崩れやすいので、煮込み過ぎないようにしてミニトマトの旨味もスープに移していきます。

7水分がとろっとしてきたら、エクストラバージンオイル、パセリを入れる

水分が白濁して、とろっとしてきます。
そのタイミングでエクストラバージンオリーブオイルふたまわし、パセリを入れ、魚の身が崩れないように揺らしながら混ぜます。
水分とオイルが乳化しさらにとろっとしてきたらOKのサインです。