鶏ムネ肉で仕上げる！プロの工夫でふわとろ親子丼のレシピ

1鶏ムネ肉を切っていこう

最初に鶏ムネ肉をそぎ切りをしていきます。 包丁を斜めに入れて一口大に切り、断面積を大きくします。旨味も出しやすく、食べやすくなります。

2白髪ネギを作っておこう

白髪ネギの作り方は、ネギを５cmぐらい切って、縦に真ん中まで切ると黄緑色の芯が出てくるのでそれを取り除きます。この黄緑色の芯は、玉ねぎと一緒に使っていきましょう！ 周りの白ネギを軽く潰して横から、針の細さぐらいに千切りしていきます。 あとは白ネギを水につけて、辛みをとっておくことができるので先にやっておくと良いです。

3玉ねぎを切ろう

玉ねぎは薄くスライスしていきます。白髪ネギの芯の部分のネギと一緒に切っていきましょう。
玉ねぎの代わりに、長ネギを斜め切りして入れても良いと思います。

4フライパンで火をかける前にやること

フライパンで火をかける前に、調味料Bのしょうゆ以外を入れて鶏肉と玉ねぎ
も入れます。そこから中火にかけていき、煮汁が沸いてきたら、鶏ムネ肉を裏返していきます。
そして、調味料Bのしょうゆを入れて、弱火と中火の間で、５分ぐらい火加減と具材の様子をみていきます。

通常、フライパンに火をつけて温まってから具材を炒めたりすると思いますが今回は冷たい状態から鶏肉や玉ねぎに火を入れるとじっくり旨味を引き出す事ができます。
火通りも強火だと周りがすぐ硬くなって中心に、火が通らず生焼けにもなりやすくなります。

5卵は溶キスぎず、２回に分けて加えましょう

卵は、箸で卵白のコシ（どろっとしている）を切って全体を混ぜすぎず軽く１０回切るように混ぜていきましょう。 そして、溶き卵を２回に分けて入れます。火を中火にし、溶き卵のどろっとした白身が落ちていくので、なるべく全体にまわしかけるようにしていきます。

１回目の溶き卵を入れて、卵が少し固まって煮汁がふつふつしてきたら、２回目の溶き卵をまわし入れて全体に卵をのせていきましょう。
そして、火を止め、１〜２分そのままにし、温かいご飯の上に、フワフワトロトロ半熟状態をおたまですくってのせていきます。

子供や半熟が苦手な方は、火を止めた後、蓋をして１、２分待ちます。そして、温かいご飯にのせていきましょう。

6仕上げは海苔とかいわれ菜をのせて完成です

最後にかいわれ菜とハサミで切った海苔をのせて出来上がりです。
三つ葉も香りが良いので最後のトッピングにぴったりです。
余熱を使って、卵に出汁が吸い込みべちゃべちゃ感がなくなり、トロトロになっていきます。