このページでは、ソラレピやアサヒビールなどのレシピサイトから塩麹を使ったレシピを100件探し、独自にランキングし横断的に紹介。
「ゆず塩肉じゃが」「いかの塩麹みそ漬け焼き」「水晶鳥風 鶏むね肉冷しゃぶサラダ」など様々なレシピを探せます。
このレシピは、ゆず塩肉じゃがの作り方です。じゃがいもやにんじんなどの野菜を切って、豚ばら肉を炒めた後に、調味料Aを加えて5分間煮込んで完成です。じゃがいもを小さめに切って、玉ねぎをくし切りにして、豚ばら肉を15cm幅に切り、塩麹を揉み込んで下味をつけるなど、小工夫が必要なレシピですが、時間も30分以内なので、手軽においしい料理を楽しむことができます。
| 調理時間 | 30分 |
| レシピのキーワード | 夜ご飯、肉じゃが、豚バラ肉 |
いかを丸ごと使用した味噌焼きです。材料を塩麹に漬け込む事で素材の旨みが引き出され、いかは噛むほどに深い味わいに。塩麹効果でいかは柔らかく仕上がり、噛むたびに味噌のコクと優しいハチミツの甘さを感じます。
| カロリー | 115 kcal |
| 調理時間 | 10分 |
| レシピのキーワード | おつまみ |
レタス、パプリカ、ミニトマト、きゅうり、かいわれ大根などをトッピングして、さっぱりとしたサラダを完成。 このレシピは、塩麹を使った鶏むね肉料理です。鶏むね肉を塩麹で漬け込み、片栗粉をまぶしてゆでることで「水晶鳥」のようなプルンとした食感に仕上げます。さらにレタス、パプリカ、ミニトマト、きゅうり、かいわれ大根などをトッピングして、さっぱりとしたサラダを楽しめます。カロリーも193kcalと低カロリーなので、ヘルシーなお料理として楽しめます。
| カロリー | 193 kcal |
| 塩分 | 2.2 g |
| 調理時間 | 約10分塩麹に漬ける時間は除く |
白身魚のミンチを使った春雨サラダのレシピ。市販の「白身魚ミンチ」を塩麹で味付けし、チリソースやパクチーを使うことでタイ風に仕上げています。酸味が効いたサッパリとした味で、冷たいままでも温めても美味しくいただけます。
| カロリー | 230 kcal |
| 塩分 | 8 g |
| 調理時間 | 10～20分 |
塩麹と実山椒を混ぜ合わせ、一晩寝かせて作る自家製調味料「山椒麹」のレシピ。麹のふくよかな香りと丸みのある塩味、実山椒の刺激的な辛味を合わせます。そのまま食べてもおつまみになる、うま味たっぷりの調味料です。
| レシピのキーワード | 山椒 |
さけを塩麹に漬け込んで焼くだけのお手軽簡単レシピ。塩麹を塗ることでうま味がアップし、さらには魚臭さも消してくれます。塩麹の力でいつもよりふっくら焼き上げることができるのもポイント。他の魚でも応用できるレシピ。ら
| カロリー | 169 kcal |
| 塩分 | 0.9 g |
| 調理時間 | ～10分 |
さつま芋を乱切りにして火を通し、塩麹と和えるだけでできる和風副菜のレシピ。塩麹の塩味がさつま芋の甘みを引き立てて、箸休めやお茶請けにぴったり。さつまいもの大量消費にもおすすめです。
| レシピのキーワード | 和風、副菜、さつまいも、さつまいもの大量消費、さつまいもを使ってもう一品 |
塩麹の大学芋レシピ。塩麹使用で、いつもとは違った甘じょっぱい、大学芋が味わえます。塩麹とはちみつは、調整可能ですので、自分だけの配合を考えるのも楽しいです。簡単に出来るので、お子様のおやつにもオススメです。
| カロリー | 192 kcal |
| 塩分 | 0.9 g |
| 調理時間 | 3工程(10分) |
| レシピのキーワード | おやつ、和風 |
たっぷり野菜をシンプルな味付けで豆腐と炒めるチャンプルー。野菜はなんでもあるものでよいのもうれしいポイント。味の決め手はしそを使うこと。いつものチャンプルーがしその苦みでぐっと大人な味わいになります。
| レシピのキーワード | チャンプルー、豆腐 |
鶏胸肉を塩麹で漬け込んで、フライパンで焼くだけのヘルシーチキン南蛮のレシピ。タルタルソースもヨーグルトベースにすることで、カロリーを抑えています。ゆで卵やピクルスと一緒におつまみとして楽しめます。
| カロリー | 390 kcal |
| 調理時間 | 25分 |
| レシピのキーワード | おつまみ、ゆで卵の大量消費 |
塩麹で下味をつけてた牛肉とじゃが芋のご飯がすすむ炒めのレシピ。味つけは塩麹だけでとても手軽な一品です。ご飯だけでなく、うどんなどの麺類の上にのせても美味しくいただけます。牛肉に塩麹をしっかりもみ込んでおくのがポイント。味も良く染み、牛肉が柔らかくいただけます。
| カロリー | 314 kcal |
| 塩分 | 0.8 g |
| レシピのキーワード | 和風、じゃがいも |
白菜とりんごを使った浅漬け風水キムチのレシピ。塩麹を使うことで、塩気がやわらかく、爽やかな味わいに仕上がります。三つ葉の香りがアクセントになって、食欲をそそります。冷蔵庫で半日以上寝かせるのがポイント。カロリーは低めで、調理時間も10分と簡単。アジアン・エスニックなおつまみにぴったりです。
| カロリー | 77 kcal |
| 調理時間 | 10分 |
| レシピのキーワード | アジアン・エスニック、とっても簡単、おつまみ |
具材やソースの風味を塩麹がやさしくまとめる、クリームパスタのレシピ。鮭や野菜などの具材は、1cm角に切り揃えて食感を楽しみます。塩麹は商品によって塩分量が異なるので、様子を見ながら調整するようにしましょう。
| レシピのキーワード | パスタ、鮭 |
豚肉を活用したごちそうレシピ。味付けには甘酢だれを活用することで、さっぱりとした和風の味わいに。豚肉を麹で揉んでから蒸すため、豚肉がやわらかく仕上がります。やわらかく煮た具材とたれの相性が抜群の一品。
| カロリー | 175 kcal |
| 塩分 | 1.5 g |
| 調理時間 | 9工程(40分+α) |
| レシピのキーワード | 主菜、和風 |
お刺身が入った和風サラダとピッタリな手作りドレッシング。塩麹を使ったゆず麹ドレッシングは、まぐろ、ぶり以外にも様々なお刺身やサラダと相性抜群。色鮮やかな野菜を加えて見ためにも華やかな上、さっぱりしているのでいくらでも食べることができます。
| カロリー | 298 kcal |
| 塩分 | 1.6 g |
| 調理時間 | ～10分 |
実山椒と塩麹を混ぜ合わせた自家製調味料を使って作る、だし巻き卵とあさりの酒蒸しのレシピ。塩麹が入っているので、だし巻き卵はふっくら仕上がります。あさりの酒蒸しは、山椒麹とあさりのうま味が重なり合い、汁まで飲み干したくなる一皿です。
| レシピのキーワード | だし巻き玉子、塩麹、山椒 |
市販の食パンを使って10分でできるお手軽ピザのレシピ。サンドイッチ用のパンを平らに伸びして焼くことでクリスピーのような生地に。ソースには塩麹と西京味噌を使い甘さとコクが出て、トッピングのしらすと桜えびの和風食材との相性もバッチリです。
| カロリー | 266 kcal |
| 調理時間 | 10分 |
| レシピのキーワード | 和食、とっても簡単、おつまみ |
鶏むね肉で作る、副菜にぴったりのサラダのレシピ。鶏むね肉は、塩麹に漬けこんでから調理するので、しっとり柔らかい茹で上がりに。おろしぽん酢と合わせて、野菜と一緒にさっぱりと頂きます。鶏むね肉を茹でたら和えるだけなので、お手軽です。
| カロリー | 197 kcal |
| 塩分 | 2.2 g |
| 調理時間 | 約10分塩麹に漬ける時間は除く |
このレシピは、ぶりの塩麹煮です。塩麹を使った和風レシピで、ぶりに塩麹を混ぜて一晩置いた後、野菜と一緒に煮込んで作ります。塩麹によって、ぶりが柔らかく旨味たっぷりに仕上がります。また、魚や肉、生野菜などにも塩麹をまぶして焼いたり、漬けたりすることもできます。
| カロリー | 304 kcal |
| 塩分 | 1.7 g |
| レシピのキーワード | 和風 |
具沢山のジュレダレのレシピ。飽きのこない味に仕上げました。白だしレモンジュレを使うことで、サッパリ食べられます。おろしニンニクも入っているので、スタミナ満点。白だしレモンジュレダレは、一度作っておけば他の料理にも使える万能ダレです。
| カロリー | 399 kcal |
| 塩分 | 3.7 g |
| 調理時間 | 10分 |
沖縄産「島豆腐」を使った本格的な炒め物「チャンプルー」のレシピ。ランチョンミートやパプリカを使い、色味の良さが印象的です。また、塩麹を使った味付けにカレー粉をプラス。主菜にピッタリな味わ深い一品に仕上げています。
| カロリー | 210 kcal |
| 調理時間 | 10分 |
| レシピのキーワード | 和食、ほどほど、おつまみ |
自家製調味料の山椒麹を使った酒肴レシピ。山椒の辛味や香り、味わいが楽しめます。ちりめん山椒は醤油で炊くよりもじゃこの豊かな旨味を感じる一品になります。魚の山椒麹焼きは本格的な酒肴です。塩麹を使用しているため、調理中は焦がさないよう注意が必要です。
| レシピのキーワード | 塩麹、山椒 |
おつまみにも最適。ほたて貝柱と青菜の塩麴炒めのレシピ。味付けは塩麴だけというシンプルさがほたて貝柱の旨味を引き出します。炒めるだけおの簡単ちょりですがお酒のおつまみだけでは無く、食卓の主菜にもオススメの一品です。
| カロリー | 137 kcal |
| 調理時間 | 10分 |
| レシピのキーワード | おつまみ |
シンプルでヘルシーな鶏ささみを使ったレシピ。塩こうじを下味に使い、鶏肉の旨味を引き出します。柔らかく仕上がったささ身肉に彩の良いパプリカとズッキーニを加え見た目も鮮やかに。お野菜とうまみたっぷりの蒸しささ身は物足りなさを感じさせません。
| カロリー | 126 kcal |
| 塩分 | 1.2 g |
| 調理時間 | 2工程(15分) |
| レシピのキーワード | 主菜、和風 |
塩麹で旨みを引き出す、セロリときゅうりのサラダのレシピ。合わせるだけで素材の旨味やまろやかな甘みが増したりする調味料・塩麹が味の決め手です。にんにくと黒コショウでアクセントづけして、シンプルだけど癖におすすめの副菜です。
| カロリー | 74 kcal |
| 調理時間 | 10分 |
| レシピのキーワード | おつまみ、セロリの大量消費 |
生鮭を使用したおかずレシピ。ゆず麹の旨味が鮭に染み込み、白いご飯とよく合う味わいに仕上がります。仕上げに柚を絞ると、さらに爽やかさがプラスされます。冷めても美味しさが損なわれないため、お弁当のおかずにもおすすめ。
| カロリー | 175 kcal |
| 塩分 | 1.4 g |
| 調理時間 | 10～20分 |
白だしジュレをかけたハンバーグのレシピ。ハンバーグにはパプリカのみじん切りを入れ、塩麴で味付けします。焼いたハンバーグに、白だしとしょうゆをゼラチンで固めたジュレをかけたら出来上がり。ジューシーなハンバーグに、さっぱりしたジュレがよく合います。
| カロリー | 429 kcal |
| 塩分 | 2.7 g |
| 調理時間 | 20分 |
イカ（げそ）とアスパラガスを使った、いかげそのレシピ。塩麹を使う事でまろやかで旨みがしっかりとした味わいに仕上がります。長ねぎと糸唐辛子を加える事で満足感があり、ヘルシーなのも嬉しいですね。ゴーヤを入れても、ほろ苦さが出て大人な味わいになります。その上、カロリーも121kcal、塩分も1.1gと、健康にも優しい料理です。10～20分で作れるので、簡単かつおいしい料理を楽しめます！
| カロリー | 121 kcal |
| 塩分 | 1.1 g |
| 調理時間 | 10～20分 |
豚肩ロース切り落とし肉とみりんを使った、塩麹を使ったどんもののレシピです。野菜がたっぷり入っており健康的で、中華風の味付けになっています。目玉焼きも良い働き方をしています。カロリーも720 kcalと抑えめなので、男性におすすめのおいしいどんものです。お家で楽しんでみてください。
| カロリー | 720 kcal |
| 塩分 | 3.1 g |
| 調理時間 | 15分 |
塩麹に漬けた鶏肉と夏野菜を使った、冷たいトマト煮のレシピ。鶏肉を塩麹に漬けることで、酵素の力で柔らかくジューシーな仕上がりに。色とりどりの野菜は大きめにカットして、見た目の華やかさと食べ応えをアップ。冷たいおかずなので、さっぱりとしたものが食べたいときにおすすめです。
| カロリー | 280 kcal |
| 調理時間 | 30分 |
| レシピのキーワード | おつまみ、ズッキーニの大量消費 |
