プロ直伝のアンチョビとブロッコリーのスパゲティのレシピ！シンプルながら旨みたっぷりの一品

1具材をカットしていこう

ニンニクは皮を剥いて、細かくみじん切りにします。

2ブロッコリーを掃除しよう

ブロッコリーは花の蕾です。茎と繋がっている部分を丁寧にナイフを入れて外します。

3蕾を外したら、ナイフを下から入れると崩れにくいです

外したら下からナイフを入れて一口大にカットすると良いでしょう。

4カットした具材はこのような形です

できるだけ大きさをそろえるようにしましょう。火の通りが均一になります。

5鍋にお湯を沸かし、パスタソース作りへ

ブロッコリーとスパゲティを茹でる用にお湯を沸かしておきます。2ℓのお湯に1%の塩、つまりは20gの塩を入れるのが基本となります。同時に、パスタソースを作り。冷たいままのフライパンに、ニンニクとサラダ油を加えて弱火で炒めていきます。油にニンニクの香りを移すのが目的です。

6ニンニクが少し色づいたらアンチョビを

ニンニクが少し色づいたら、アンチョビを加えます。木ベラなどを使って、アンチョビをコンコンと潰すと味と風味がソース全体に行き渡ります。火は弱火のままです。

7さらにニンニクの色に注目

ニンニクを焦がしてしまうと、それだけで台無しになってしまいます。弱火で落ち着いてフライパンを揺すりながら丁寧に火を入れていくと、ゆっくりと薄茶色にになります。唐辛子を加えます。

8スパゲティを茹でながらの「ながら作業」です

沸騰した鍋のお湯の中にスパゲティを茹でます。標準茹で時間の1分前にタイマーをかけて、スパゲティに歯応え（アルデンテ）を残しましょう。

9麺が茹で上がったら

タイマーが鳴ったら、スパゲティをソースの中へ。スパゲティを全てソースに移します。湯切りは軽くでOKです。

茹で上がったブロッコリーの水気を切って、フライパンの中へ。サッとパスタを和えます。

10バチバチと音がしたら茹で汁で調整しよう

強火にかけてフライパンからバチバチと音がしたら、水不足。茹で汁を少量足して調整していきます。