煮込んで簡単「チキンのトマト煮タコス」のレシピ

1まずは鶏胸肉を切ろう

お肉は、低脂肪の鶏胸肉を使います。脂肪分の多い皮は取りましょう。ここから、部位によって厚さの異なる鶏胸肉を平らにしていきます。まずは中央部分に少し切り込みを入れます。次に包丁をやや寝かせ、斜めに切り込みを入れながら、切った部分を開いていきます。厚みを均等にする事で、火が通りやすくなり、お肉の焼きムラも出来にくくなります。

反対側も同じように、包丁を寝かせて切り込みを入れ開いていきます。胸肉を丸ごと焼く場合には、厚さが均等になるように、写真の状態から更に平らにしていきますが、今回は、小さく切っていくので、大体均等になればokです。

鶏胸肉が平らになったら、縦に切っていきましょう。出来るだけ同じ幅になるように、意識してみてください。

最後は正方形になるように切ります。トルティーヤで包むので、小さめの方が食べやすいです。出来たら塩と胡椒をかけ馴染ませ、10分ほど置いておきます。

2鶏胸肉と一緒に煮込む野菜を切ろう

鶏胸肉と一緒に煮込んでいく野菜、玉ねぎ・ピーマン・ホワイトマッシュルームを切っていきます。玉ねぎはみじん切り、ピーマンは細切り、マッシュルームは薄切りにします。お子さん等ピーマンが苦手な方がいる場合は、玉ねぎのように細かく切るのも良いと思います。

3野菜と鶏胸肉を炒める

小さじ１のオリーブオイルで熱したフライパンにみじん切りにした玉ねぎを入れ炒めていきます。火は中火にします。玉ねぎが焦げないように炒め続けてください。

玉ねぎに焼き色がついてきたら、ピーマンとマッシュルームを加えます。後で煮込むので、サッと炒めるだけでokです。

ピーマンとマッシュルームがしんなりしてきたら、お肉を入れ炒めます。お肉に火が通り始め、外側が白くなってきたら、塩と胡椒を振るい、全体に馴染むように混ぜます。

4ホールトマトを加えて煮込もう

塩と胡椒で味付けをして混ぜたらすぐに、ホールトマトを１缶加え、火を弱火に変えます。ここから野菜とお肉にじっくりと火を通していきます。今回は煮込み料理に向いているホールトマトを使いましたが、カットトマトでもあらごしトマトでも美味しくできます。

トマトを木べら等で潰していきましょう。時間に余裕がある時は、ホールトマトをお鍋に入れる前にボールに移し、手でギュッと潰すと良いです。手で潰すことで、果肉と種が馴染み、より旨味が引き出されます。しかし、お鍋の中で簡単に細かくしていくだけでも十分に美味しいですので、時短したい時はこちらがおすすめです。

5調味料を加えて味付けをしよう

ケチャップ、コンソメ、塩、胡椒を加え、味が馴染むようによく混ぜてください。よりお洒落な香りを楽しみたい場合は、ローレルを入れて煮込むと良いですよ。

6蓋をして弱火で煮る

弱火でコトコト煮ていきましょう。煮ると言っても、野菜は薄く、お肉は小さく切っていますので、10分程で出来上がります。水分が抜けやすくパサパサになりやすい鶏胸肉には、低温でじっくりと火を通す事がとても重要です。

7トルティーヤに乗せる野菜を切ろう

お鍋でコトコト煮込み始めたら、トルティーヤに直接乗せる野菜を切っていきます。ミニトマトは半分に、アボカドはコロコロになるように切ります。レタスは包丁で小さめに切っていくか、手でちぎりましょう。手でちぎるとレタスが変色するのを抑える事が出来ます。

8トルティーヤを焼こう

続けてトルティーヤを焼いていきます。油は必要なく、熱くなったフライパンに数分間置くだけです。火は弱火と中火の間にし、焼き目がついて来たところで裏返します。焦げてしまわないように、ちょこちょこ焼き加減を確認してください。トルティーヤは小麦粉で作られたもの、トウモロコシ粉で作られたものがありますので、お好みで選んでくださいね。トウモロコシ粉のトルティーヤは輸入店によく置いてあります。

裏返したら、もう片面も同じように焼き色がつくまで待ち、出来たらお皿に移しましょう。焼けば焼くほど生地が固くなりますので、お好みの固さで焼き時間を調整してください。私はパリパリの生地が好きなので、長めに焼いています。焼けたトルティーヤは冷まさないほうが美味しいので、サランラップをかける等して保温すると、より美味しく食べる事が出来ますよ。

9トッピングをして完成

焼いたトルティーヤに、切った野菜と煮込んだ具材を乗せていきます。まずはレタスから。

次に、煮込んだ具材をトッピングしていきます。沢山乗せると落ちてきてしまう可能性が高いので、乗せすぎには注意しましょう。

最後にアボカドとミニトマトを乗せたら完成。この時に、お好みでチーズを乗せるのも美味しいです。