【動画あり】万能調味料でワンランク上の味に！「XO醬レタスチャーハン」のレシピ

1具材をカットしていこう

九条ネギを小口切りにしていきます。九条ネギは京野菜で、普通の長ネギとは違って甘みがあり、苦味も少ないです。炒めても生でも美味しい緑ネギです。

底に湿らせたキッチンペーパーを敷いたタッパーなどを用意して、切った九条ネギを入れておきましょう。カットせずに置いておくのと、小口切りにして保管しておくのとでは、このように小口切りにしておく方が長持ちします。ラップをして冷蔵庫に保管しましょう。

2レタスを手ちぎりしよう

レタスは一口大に手ちぎりします。レタスは金気を嫌うため包丁でカットするのはNG。断面からすぐに色が変色してしまいます。丁寧に割くように手でちぎると良いでしょう。

レタスの出番が来るまで、冷水に浸しておくとパリッとした状態となります。

3豚こま切れ肉をカットしよう

豚こま切れ肉は、まとめて細かくしておきます。炒飯全体に具材を行き渡らせたいためです。

4フライパンで炒めていこう

熱したフライパンに、米油を注いで全体に馴染ませます。火加減を中火にして溶き卵を一気に流し、半熟状態となったら、温かい白ごはんを加えます。油に卵、そして温かいご飯という組み合わせでパラパラ状態の炒飯となります。
白ごはんは冷凍ごはんでもOK。必ず直前にレンチンして温かくしておきましょう。

5豚こま切れ肉を加えよう

ごはんを炒め始めてから2分ほどでスペースを作って、豚こま切れ肉を投入。軽く炒めた後に、ごはんに混ぜ込んでいきましょう。

6XO醬→調味料の順で加えていこう

下味をつけてさらに炒めたところで、XO醬（エックスオージャン）を加えます。XO醬は「extra old」の頭文字をとっていて、「高級」の合わせ調味料という意味となります。香港の調味料で、ホタテやエビ、金華ハムやニンニク、唐辛子などをペーストにしたものです。
炒飯全体に馴染ませたら、酒と濃口醤油を加えて、さらに炒めていきます。

7レタスを加えよう

水を切ったレタスを加えて、全体に混ぜ込んでいきましょう。すぐにしんなりします。

8ごま油を加えよう

レタスがしんなりしたら、味見します。足りなければ塩を少し足す程度でOK。最後にごま油を垂らして、風味をプラスします。これで完成！お皿に盛り付けましょう。