【動画あり】シンプルオイルベースパスタ！「桜エビとほうれん草のスパゲティ」のレシピ

1具材をカットしていこう

ニンニクは、細かくみじん切りにします。

ほうれん草はまとめて根っこを落とし、ザクザクと大きめにざく切りに。

2ニンニクとアンチョビを炒めていこう

冷たいフライパンにニンニクと米油を注ぎ、火にかけます。パチパチと音が鳴り始めたら弱火に。ニンニクをじっくりと炒め香りを立たせ、油に香りを移していきます。ニンニクが色づいたところで、アンチョビを加えて一緒に炒めていきましょう。

3桜エビを加えよう

アンチョビが全体に広がったところで、桜エビを加え、軽く塩と白胡椒をふり下味をつけます。

4白ワインを加え、「臭み消し」と「色止め」を！

桜エビを中火でサッと炒めると同時に、ニンニクもだんだんと色づいてきます。ニンニクはキツネ色を超えてしまうと、あとは焦げてしまうだけ。焦げは美味しさを損なってしまいます。そこで白ワインを注ぎます。白ワインはブドウの風味をプラスするだけでなく、魚介類の臭みを和らげ、ニンニクの色止めという重大な役割を果たしてくれます。
1分ほど強火にかけたあと、唐辛子を加え、この後に麺を湯がくお湯を150ccほど足してソースにします。

5たっぷりのお湯に塩を加え、麺を湯がこう

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、1%の塩を加えます。例えば2ℓのお湯ならば、20gの塩ですね。これから湯がくスパゲティに下味をつけるだけでなく、麺にコシを与えてくれます。

沸騰しているお湯の中に、スパゲティを入れて湯がいていきましょう。タイマーは標準時間の1分前にセット。歯応え（アルデンテ）を残すためです。

タイマーが鳴ったら軽く湯切りして、スパゲティをソースの中へ移します。

6ほうれん草を湯がこう

スパゲティを湯がいた茹で汁の中に、ほうれん草を沈めます。ほうれん草の歯応えを残すため、火は止めたままでOK。その間にソースと合わせたスパゲティを強火にかけて和えていきます。

7穴じゃくしを使ってほうれん草をソースの中へ！

スパゲティとソースを合わせていると、鍋に浸かっているほうれん草がしんなりとしてきます。穴じゃくし等を使って水を切りながらパスタソースに加えて一緒にあえて行きましょう。塩茹でしている状態なので、ほうれん草の緑色をキープしながら合わせることができます。一度、麺を味見して足りなければ塩を足します。

8火を止めてオリーブオイルを回しかけよう

味を整えたら、火を止めてオリーブオイルを回しかけ、素早く和えていきます。火を止めるのはオリーブオイルの風味を飛ばさないためです。これにて完成。お皿に盛り付けましょう！