Name: 鶏ひき肉と高野豆腐で作るタコライス
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4人分
Cuisine: 沖縄
Ingredients: 鶏ひき肉…150g; 高野豆腐…1枚; チリパウダー…小さじ1; オールスパイス…小さじ1; 塩…小さじ1/2～; ブラックペッパー…小さじ1/2～; トマト缶…80g; ケチャップ…大さじ3; 玉ねぎ…30g; トマト…1/2個; 香菜…1枝; 塩…小さじ1/2～; チリパウダー…小さじ1/2～; ブラックペッパー…少々; オリーブオイル…大さじ3; レタス…適宜; ご飯…適宜; 油…大さじ1～

内田有紀

フードコーディネーターの内田有紀です。今回は鶏ひき肉と高野豆腐で作るタコライスのご紹介です。しっかりとスパイスの効いたタコスミートを高野豆腐で作ることで、低脂質低糖質で作ることができます。また味もあっさりと仕上がるので、食欲のない季節にもっぴったりですよ。野菜ももりもり食べられて元気になる一品です。

鶏ひき肉と高野豆腐で作るタコライスの作り方

1高野豆腐はたっぷりの水で柔らかくもどす

たっぷりの水の中に高野豆腐を入れ、10分ほど戻しましょう。ものによって硬さが異なるので、手で簡単にちぎれるくらいを目安に戻していきます。高野豆腐というと煮物のイメージですが、戻してちぎって酢の物など入れてもおいしいですよ。意外と使い勝手がよく、大豆製品をお手軽に摂取できるのでありがたい食材です。常備しておくと便利な観物です。

柔らかく戻ったら手で細かくちぎる

一度しっかりと水気を絞りましょう。手で細かくちぎっていきます。高野豆腐の食感が気にならない方は、写真のように粗目にちぎっても、食感がでて美味しいですよ。お好みでちょうせいしてください。手でちぎると包丁も使わず簡単なうえに、ちぎったデコボコした断面に味が染みて美味しく仕上がります。

2フライパンで鶏ひき肉を炒める

フライパンに油を熱し、中火～強火で鶏ひき肉を炒めていきます。塊にならないように、パラパラになるよう木べらなどで混ぜながら加熱していきましょう。
今回は鶏ひき肉を使いました。同じ鶏ひき肉でも、むね肉のひき肉と、もも肉のひき肉では脂の量が違うので、好みのものを使用ください。重くならずあっさりとした仕上がりになります。もちろん豚ひき肉でも美味しく仕上がりますよ。

3高野豆腐を入れていためる

鶏ひき肉にまんべんなく火が通ったら、先ほどちぎった高野豆腐を入れて炒めていきます。
高野豆腐に油がなじんできたらOKです。

4調味料Aを入れて炒める

チリパウダーは辛さを出すスパイスです。もしなければ、一味唐辛子、粉唐辛子でも代用できますよ。オールスパイスはシナモン、クローブ、ナツメグをミックスしたような香りのあるスパイスです。これが入ると一気に本格的なタコライスに仕上がりますので、おすすめです。スーパーのスパイスコーナーに割と売っているので、ぜひお手に取ってみてください。タコスミートの他に、から揚げにかけたり、フライドポテトにかけたりしてもおいしいですよ。
スパイスを入れて炒めると香りがですので、炒めてからトマト缶などを入れていきましょう。

5トマト缶、ケチャップを入れて水分が飛ぶまで炒める

スパイスが全体的に混ざって、良い香りがしてきたら、トマト缶とケチャップを入れましょう。トマト缶が無ければ、生のトマトや、ケチャップを多めに入れるなどで代用してOKです。水分が残っていると、味がぼやけてしまうので、しっかりと炒めて汁気を飛ばしましょう。

6水分が飛んだら味をみて整える

トマト缶、ケチャップの水分が飛んだら、味をみて整えましょう。ご飯にレタスとともにのせていただくので、塩気は強めでOKです。チリパウダーやオールスパイスも、スパイス感が強い方が好みの方は、追加して入れてみてください。
この状態で冷まして冷凍もできるので、多めに作って冷凍しておくのも便利ですよ。

7サルサソースをつくる

せっかくなので、サルサソースも手作りしましょう。とても簡単で美味しいので、ぜひお試しください。玉ねぎを細かくみじん切りにしましょう。辛みの気になる方は、水にさらして良く絞りましょう。新玉ねぎなどで辛みが少ない場合はこのまま使用してOKです。

8トマトを5㎜角に切る

トマトは皮付きのまま使います。5㎜角に切って小さめのボウルに入れましょう。生のトマトがタコスミートととても相性が良いので、ぜひ作ってみてください。

9香菜はみじんきりにする

香菜（パクチー）はみじんに切ります。香菜が入ることでぐんと本格的になるので、お好きな方はぜひ生のものを刻んで入れてください。苦手な方は、省いてもOKです。代わりにセロリやきゅうりを入れてもおいしいですよ。

10トマト、玉ねぎ、香菜、調味料Bを入れまぜる

サルサソースの材料すべて合わせて混ぜます。味をみて、辛みが足りなければ、チリパウダーを足しましょう。今回はタコライスにのせていただきますが、焼いたお肉やから揚げ、お魚などにも相性が良いので、いろいろ使い勝手のよいソースです。市販のものよりあっさりしているので、たくさん頂けます。お好みで、ハラペーニョを入れるとさらに本格的な味に仕上がりますよ。
手作りが大変な場合はもちろん市販の物でもOKですよ！その際は、生のトマトも一緒にトッピングすると美味しいですよ。

11レタスを粗目の千切りにする

レタスはよく洗って、水気を取りましょう。粗目の千切りにします。シャキシャキレタスがタコスミートと相性ピッタリですよ。野菜がたっぷりいただける一品です。

著者／内田有紀

フードコーディネーター、調理師として活動中。企業お料理教室のレシピ開発、カフェ等でのメニュー開発、保育園給食調理の実績あり。幼児食インストラクターを活かし、親子で楽しめるレシピを目指しています。

野菜もたっぷり！鶏ひき肉と高野豆腐で作るタコライスのレシピ

鶏ひき肉と高野豆腐で作るタコライスの材料（4人分）

主な材料

調味料A

その他材料

調味料B